« Première génération »
Le Guide Michelin recommande ce restaurant situé au 5B Phu Doan, rue animée de Hoan Kiem, à Hanoï . Son espace est modeste et sa décoration intérieure simple mais attrayante.
Pourquoi le pho au poulet Nguyet est-il apprécié des convives ?
Linh Pham/ Guide MICHELIN Vietnam
Le point fort de ce restaurant est la marmite fumante de bouillon, entourée de paniers remplis de nouilles, de germes de soja et de rangées de poulet émincé. Les plateaux de poulet doré, soigneusement disposés, du poulet entier aux petits morceaux, sont particulièrement attrayants.
« Le maître culinaire derrière ce restaurant est Mme Le Thi Minh Nguyet, originaire de Hanoi née en 1967. Issue d'une famille sans expérience dans la gestion d'un restaurant, elle représente la première génération.
Avant de découvrir son talent pour l'art délicat du pho, Mme Nguyet gagnait sa vie comme commerçante sur un petit marché. Encouragée par ses proches, elle s'est lancée dans l'aventure du pho et a ouvert Pho Ga Nguyet en 2009, a annoncé Michelin.
Selon ce prestigieux magazine culinaire, ce restaurant était à l'origine un petit restaurant de pho en terrasse dans le vieux quartier de Hanoï, avec seulement quelques chaises autour d'un plat. Cependant, grâce au soutien des clients, Mme Nguyet, son mari et sa fille ont transformé ce modeste restaurant en un restaurant spacieux, accueillant des clients toute la journée, mais généralement bondé de 17 h à minuit.
Dévouement dans chaque bol de pho
Le Guide Michelin considère le pho au poulet Nguyet comme préparé selon des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération. Une sélection rigoureuse des ingrédients est essentielle à ce processus.
« Le plat est cuisiné dès 4 heures du matin. Le cœur du pho est le bouillon, une création laborieuse mijotée à partir des os pendant plus de 12 heures. Le poulet provient exclusivement de marchés de gros réputés et subit une sélection rigoureuse pour garantir la saveur et la tendreté recherchées, conformément aux exigences strictes de Mme Nguyet », explique le Guide Michelin.
Le magazine Michelin ne tarit pas d'éloges sur ce restaurant.
Linh Pham/ Guide MICHELIN Vietnam
De même, d'autres ingrédients comme le pho, le gingembre et les oignons proviennent de fournisseurs réputés. Afin de garantir une qualité irréprochable, tous les ingrédients sont utilisés le jour même. Les restes sont jetés pour garantir la fraîcheur des ingrédients le lendemain.
Le magazine Michelin a cité le restaurateur : « Je suis toujours attentif à la précision et à la qualité de chaque bol de pho. C’est peut-être ce dévouement qui m’a permis de fidéliser ma clientèle au fil des ans. »
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