Michelin révèle l'histoire de ce qu'il faut essayer au Nguyet chicken pho

« Première génération »

Le guide Michelin présente le restaurant situé dans la rue animée 5B Phu Doan, Hoan Kiem, Hanoi . Le restaurant dispose d'un espace modeste, avec une décoration intérieure simple mais attrayante.

Pourquoi le pho au poulet Nguyet est-il apprécié des convives ?

Linh Pham/ Guide MICHELIN Vietnam

Le centre d'attention de ce restaurant est le pot de bouillon fumant devant, entouré de paniers remplis de nouilles, de germes de soja et de rangées de poulet tranché. Les plateaux de poulet doré, soigneusement disposés, du poulet entier aux petits morceaux, sont particulièrement attrayants.

« Le maître culinaire derrière ce restaurant est Mme Le Thi Minh Nguyet, originaire de Hanoi née en 1967. Issue d'une famille sans expérience dans la gestion d'un restaurant, elle représente la première génération.

Avant de découvrir son talent pour préparer du pho exquis, Mme Nguyet gagnait sa vie en tant que commerçante dans un petit marché. Encouragée par sa famille et ses amis, elle s'est aventurée dans le monde du pho, en ouvrant le Nguyet chicken pho en 2009 », a présenté Michelin.

Selon ce prestigieux magazine culinaire, ce restaurant a commencé comme un petit restaurant de pho sur le trottoir du vieux quartier de Hanoi, avec seulement quelques chaises autour d'un pot de pho. Cependant, avec le soutien des convives, Mme Nguyet, son mari et sa fille ont agrandi leur modeste restaurant en un restaurant spacieux, accueillant des clients toute la journée mais principalement bondé de 17 heures à minuit.

Dévouement dans chaque bol de pho

Le guide Michelin considère le pho au poulet Nguyet comme préparé selon des méthodes de cuisson traditionnelles transmises de génération en génération. Une sélection rigoureuse des bons ingrédients est essentielle dans ce processus.

« Le plat est cuisiné dès 4 heures du matin. Le cœur du pho est le bouillon, une création laborieuse mijotée à partir des os pendant plus de 12 heures. Le poulet provient exclusivement de marchés de gros réputés et subit une sélection rigoureuse pour garantir la saveur et la tendreté recherchées, conformément aux exigences strictes de Mme Nguyet », a expliqué le Guide Michelin.

Le magazine Michelin ne tarit pas d'éloges sur ce restaurant.

Linh Pham/ Guide MICHELIN Vietnam

De même, d’autres ingrédients comme le pho, le gingembre et les oignons sont tous achetés auprès de fournisseurs réputés. Afin de maintenir les normes les plus élevées, tous les ingrédients sont utilisés le même jour. Les restes seront jetés pour garantir que des ingrédients frais soient utilisés le lendemain.

Le magazine Michelin a cité le restaurateur : « Je suis toujours attentif à la précision et à la qualité de chaque bol de pho. C’est peut-être ce dévouement qui m’a permis de fidéliser ma clientèle au fil des ans. »

Lien source: https://thanhnien.vn/michelin-bat-mi-chuyen-nen-thu-pho-ga-nguyet-vien-ngoc-quy-pho-co-ha-noi-185240103215649104.htm