Michelin révèle l'histoire de ce qu'il faut essayer au poulet pho de Nguyet

« Première génération »

Le guide Michelin présente le restaurant situé au 5B Phu Doan, rue animée de Hoan Kiem, à Hanoï . Le restaurant dispose d'un espace modeste, avec une décoration intérieure simple mais attrayante.

Pourquoi le pho au poulet Nguyet est-il apprécié des convives ?

Linh Pham/ Guide MICHELIN Vietnam

Le point central de ce restaurant est la marmite fumante de bouillon, entourée de paniers remplis de nouilles, de germes de soja et de rangées de poulet émincé. Les plateaux de poulet doré, soigneusement disposés, du poulet entier aux petits morceaux, sont particulièrement attrayants.

« Le maître culinaire derrière ce restaurant est Mme Le Thi Minh Nguyet, originaire de Hanoi née en 1967. Issue d'une famille sans expérience dans la gestion d'un restaurant, elle représente la première génération.

Avant de découvrir son talent pour la préparation d'un pho exquis, Mme Nguyet gagnait sa vie comme commerçante sur un petit marché. Encouragée par sa famille et ses amis, elle s'est lancée dans l'aventure du pho en ouvrant Nguyet Chicken Pho en 2009, a annoncé Michelin.

Selon ce prestigieux magazine culinaire, ce restaurant était à l'origine un petit restaurant de pho en terrasse dans le vieux quartier de Hanoï, avec seulement quelques chaises autour d'un plat. Cependant, grâce au soutien des clients, Mme Nguyet, son mari et sa fille ont transformé leur modeste restaurant en un restaurant spacieux, accueillant des clients toute la journée, mais généralement bondé de 17 h à minuit.

Dévouement dans chaque bol de pho

Le Guide Michelin considère le pho au poulet Nguyet comme un plat préparé selon des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération. Une sélection rigoureuse des ingrédients est essentielle à ce processus.

« Le plat est cuisiné dès 4 heures du matin. Le cœur du pho est le bouillon, une création laborieuse mijotée à partir des os pendant plus de 12 heures. Le poulet provient exclusivement de marchés de gros réputés et subit une sélection rigoureuse pour garantir la saveur et la tendreté recherchées, conformément aux exigences strictes de Mme Nguyet », a expliqué le Guide Michelin.

Le magazine Michelin ne tarit pas d'éloges sur ce restaurant.

Linh Pham/ Guide MICHELIN Vietnam

De même, les autres ingrédients, comme le pho, le gingembre et les oignons, sont tous achetés auprès de fournisseurs réputés. Afin de garantir une qualité irréprochable, tous les ingrédients sont utilisés le jour même. Les restes sont jetés pour garantir la fraîcheur des ingrédients le lendemain.

Le magazine Michelin a cité le restaurateur : « Je suis toujours attentif à la précision et à la qualité de chaque bol de pho. C’est peut-être ce dévouement qui m’a permis de fidéliser ma clientèle au fil des ans. »

Lien source: https://thanhnien.vn/michelin-bat-mi-chuyen-nen-thu-pho-ga-nguyet-vien-ngoc-quy-pho-co-ha-noi-185240103215649104.htm