« Première génération »
Le Guide Michelin recommande ce restaurant situé au 5B rue animée Phu Doan, dans le quartier de Hoan Kiem à Hanoï . L'établissement est modeste, avec une décoration intérieure simple mais charmante.
Pourquoi le pho au poulet de Nguyet est-il si apprécié des clients ?
Linh Pham/ Guide MICHELIN Vietnam
Dans ce restaurant, le point central est le pot de bouillon fumant placé devant, entouré de paniers remplis de nouilles, de germes de soja et de rangées de poulet tranché. Les plateaux de poulet doré, soigneusement disposés, du poulet entier aux petits morceaux, sont particulièrement appétissants.
« La cheffe cuisinière à l’origine de ce restaurant est Mme Le Thi Minh Nguyet, originaire de Hanoï et née en 1967. Issue d’une famille sans expérience dans la restauration, elle représente la première génération. »
Avant de découvrir son talent pour l'art délicat du pho, Mme Nguyet gagnait sa vie comme commerçante sur un petit marché. Encouragée par ses proches, elle s'est lancée dans le monde du pho en ouvrant Pho Ga Nguyet en 2009 », a expliqué Michelin.
D'après ce prestigieux magazine culinaire, ce restaurant a débuté comme un petit stand de pho en terrasse dans le vieux quartier de Hanoï, avec seulement quelques chaises autour d'un pot à pho. Cependant, grâce au soutien des clients, Mme Nguyet, son mari et sa fille ont transformé leur modeste restaurant en un établissement spacieux, accueillant des clients toute la journée, mais surtout bondé entre 17h et minuit.
Du dévouement dans chaque bol de pho
Le Guide Michelin classe le pho au poulet de Nguyet comme préparé selon des méthodes de cuisine traditionnelles transmises de génération en génération. Le choix rigoureux des ingrédients est essentiel à cette réussite.
« Ce plat est préparé dès 4 heures du matin. Le cœur du pho réside dans son bouillon, une préparation minutieuse mijotée à partir d'os pendant plus de 12 heures. Le poulet provient exclusivement de marchés de gros réputés et fait l'objet d'une sélection rigoureuse afin de garantir sa saveur et sa tendreté optimales, répondant ainsi aux exigences strictes de Mme Nguyet », explique le Guide Michelin.
Le magazine Michelin fait l'éloge de ce restaurant.
Linh Pham/ Guide MICHELIN Vietnam
De même, les autres ingrédients comme le pho, le gingembre et les oignons proviennent de fournisseurs réputés. Afin de garantir une qualité optimale, tous les ingrédients sont utilisés le jour même. Les restes sont jetés pour assurer la fraîcheur des ingrédients utilisés le lendemain.
Le magazine Michelin a cité le propriétaire du restaurant : « Je porte toujours une attention particulière à la méticulosité et à la qualité de chaque bol de pho. C’est peut-être ce dévouement qui m’a permis de fidéliser une clientèle au fil des ans. »
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