L'arôme des pâtisseries m'accompagnait.
Son charme rustique continue de séduire.
Gâteaux à base de riz gluant cultivé dans les rizières.
La coque extérieure est douce et sucrée, tandis que l'intérieur est riche et crémeux.
Les versets ci-dessus évoquent le souvenir d'un gâteau traditionnel vietnamien : le bánh ít. Ce gâteau est depuis longtemps une gourmandise familière, incontournable lors des commémorations ancestrales et des célébrations du Têt (Nouvel An lunaire) dans le delta du Mékong. Il est généralement préparé à base de riz gluant, un ingrédient courant et facile à trouver, et fourré de diverses garnitures comme la pâte de haricots rouges et la noix de coco. La préparation des feuilles de bananier pour l'emballage, le pétrissage de la pâte et la confection de la garniture témoignent du savoir-faire et de la finesse du pâtissier. Le bánh ít n'est pas qu'un simple gâteau ; il incarne l'esprit de la campagne.
Les gâteaux de riz gluant sont prêts à être cuits à la vapeur.
Aujourd'hui, le marché propose une grande variété de gâteaux industriels aux designs attrayants, offrant ainsi un large choix aux consommateurs. De ce fait, préserver les saveurs traditionnelles de gâteaux comme le bánh ữt et le bánh ữt est devenu plus difficile. Mme Huynh Thi Hien (61 ans, Tan An), une pâtissière de bánh ữt de longue date, explique : « Depuis l'âge de 10 ans, j'aide ma mère à confectionner des gâteaux pour les vendre, et c'est ainsi que je me suis progressivement passionnée pour l'art du bánh ữt. »
La confection de ces gâteaux exige un certain savoir-faire, du pétrissage de la pâte à la préparation de la garniture, en passant par l'emballage et la cuisson à la vapeur. Leur prix actuel varie de 6 000 VND pièce pour les garnitures traditionnelles à environ 7 000 VND pièce pour ceux fourrés au durian. Grâce à la recette traditionnelle et à la saveur unique de mes gâteaux, de nombreux clients fidèles les achètent pendant les fêtes, le Têt (Nouvel An lunaire) et les commémorations des ancêtres. Cela nous assure un revenu stable.
Les gâteaux de riz sont habilement emballés.
Grâce à leur savoir-faire et à leur passion pour les gâteaux vietnamiens traditionnels, Mme Huynh Thi Hien, ainsi que de nombreuses autres personnes, contribuent à préserver l'âme de ces pâtisseries rustiques. C'est ce qui confère à la cuisine vietnamienne son caractère unique.
Thao Mi - Hoang Tuan
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