Les aliments cuits à la vapeur, bouillis ou frits sont-ils meilleurs ?

On entend souvent dire « d'abord grillé, ensuite frit, puis sauté, et enfin cuit à la vapeur » lorsqu'on évoque les délices de la cuisine. Alors, cuisson à la vapeur, bouillie ou friture : quelle méthode préserve le plus de nutriments ? (Tu, 35 ans, Hanoï )

Répondre:

La cuisson à la vapeur est l'une des méthodes de cuisson les plus saines et les plus pratiques. Il s'agit d'une technique de cuisson utilisant la vapeur chaude de l'eau. Plus précisément, la chaleur de l'eau s'accumule à la surface de la casserole et se diffuse progressivement vers le bas, permettant ainsi aux aliments de cuire de haut en bas. Cette méthode préserve non seulement la saveur, la texture et les nutriments des aliments, mais offre également de nombreux bienfaits pour la santé, bien plus que la cuisson à l'eau bouillante.

Lorsque vous faites bouillir des aliments dans de l’eau bouillante, les vitamines et minéraux hydrosolubles s’infiltrent dans l’eau, réduisant ainsi considérablement les nutriments contenus dans les aliments.

En revanche, les plats cuits à la vapeur ne nécessitent pas l'utilisation de matières grasses ou d'huile supplémentaires comme les grillades ou les sautés, ils sont donc plus sains, la saveur naturelle des aliments n'est pas maîtrisée et ils sont assez rapides et pratiques, sans être difficiles.

Lors de la friture, les aliments entrent en contact avec de l'huile et de la graisse, ce qui peut entraîner une prise de poids. En particulier, les plats d'origine animale, grillés à haute température, altèrent leurs propriétés, pouvant même entraîner la formation de substances cancérigènes, et sont plus difficiles à digérer.

En général, la cuisson à la vapeur est la meilleure méthode de cuisson, conservant un maximum de nutriments, vous devriez la manger souvent.

Docteur Huynh Tan Vu
Faculté de médecine traditionnelle, Hôpital universitaire de médecine et de pharmacie, Hô-Chi-Minh-Ville, Campus 3

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