Les aliments cuits à la vapeur, bouillis ou frits sont-ils meilleurs ?

Beaucoup de gens disent « d'abord grillé, ensuite frit, troisième sauté, quatrième cuit à la vapeur » lorsqu'ils parlent de délices culinaires. Alors, cuire à la vapeur, bouillir et frire, quelle méthode conserve le plus de nutriments ? (Tu, 35 ans, Hanoï )

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La cuisson à la vapeur est l'une des méthodes de cuisson les plus saines et les plus pratiques. Cette technique utilise la vapeur chaude de l'eau pour cuire les aliments. Concrètement, la chaleur de l'eau s'accumule à la surface de la casserole et se diffuse progressivement vers le bas, permettant ainsi une cuisson complète. Cette méthode préserve non seulement la saveur, la texture et les nutriments des aliments, mais offre également de nombreux bienfaits pour la santé, bien plus que la cuisson à l'eau bouillante.

Lorsque les aliments sont bouillis dans de l’eau bouillante, les vitamines et minéraux hydrosolubles s’infiltrent dans l’eau, provoquant ainsi une perte importante de nutriments dans les aliments.

En revanche, les plats cuits à la vapeur ne nécessitent pas l'utilisation de matières grasses ou d'huile supplémentaires comme les grillades ou les sautés, ils sont donc plus sains, les aliments ne dominent pas leur saveur naturelle et sont assez rapides et pratiques, sans être difficiles.

Lors de la friture, les aliments entrent en contact avec de l'huile et de la graisse, ce qui peut entraîner une prise de poids. En particulier, les plats d'origine animale grillés à haute température altèrent leurs propriétés, pouvant même entraîner la formation de substances cancérigènes, et sont plus difficiles à digérer.

En général, la cuisson à la vapeur est la meilleure méthode de cuisson, conservant un maximum de nutriments, vous devriez la manger souvent.

Docteur Huynh Tan Vu
Faculté de médecine traditionnelle, Hôpital universitaire de médecine et de pharmacie, Hô-Chi-Minh-Ville, Campus 3

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