La cuisson à la vapeur, à l'eau bouillante ou à la poêle est-elle meilleure pour les aliments ?

Beaucoup disent que « griller, c'est le meilleur, frire en deuxième position, sauter en troisième et cuire à la vapeur en quatrième » lorsqu'il s'agit de cuisiner. Alors, quelle méthode – vapeur, ébullition ou friture – préserve le mieux les nutriments ? (Tu, 35 ans, Hanoï )

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L'une des méthodes de cuisson les plus saines et pratiques est la cuisson à la vapeur. Cette technique utilise la chaleur de la vapeur pour cuire les aliments. Plus précisément, la chaleur de l'eau s'accumule à la surface du récipient et se diffuse progressivement vers le bas, permettant ainsi une cuisson uniforme des aliments. Cette méthode préserve non seulement la saveur, la texture et les nutriments des aliments, mais offre également davantage de bienfaits pour la santé que la cuisson à l'eau bouillante.

Lorsqu'on fait bouillir des aliments dans de l'eau bouillante, les vitamines et les minéraux dissous dans l'eau sont libérés dans celle-ci, ce qui entraîne une perte importante de nutriments contenus dans les aliments.

En revanche, la cuisson à la vapeur ne nécessite pas l'utilisation de matières grasses supplémentaires comme pour le grillage ou le sauté, elle est donc plus saine, la saveur naturelle des aliments n'est pas masquée, et elle est assez rapide et pratique, sans être compliquée.

La friture met les aliments en contact avec l'huile et la graisse, ce qui peut contribuer à la prise de poids. En particulier, les aliments d'origine animale, grillés à haute température, subissent des transformations chimiques pouvant former des substances cancérigènes et sont également plus difficiles à digérer.

Globalement, la cuisson à la vapeur est la meilleure méthode de cuisson, car elle préserve un maximum de nutriments ; il est donc conseillé d'en consommer régulièrement.

Docteur Huynh Tan Vu
Département de médecine traditionnelle, Centre médical universitaire de Hô Chi Minh-Ville, Campus 3

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