Les plats traditionnels « éclipsés » par un festival mettant à l'honneur la cuisine vietnamienne

Ida Bengtsson, une touriste suédoise de Hô-Chi-Minh-Ville , n'a acheté qu'un tube de riz gluant et une brochette de rouleaux de printemps grillés au festival de la cuisine vietnamienne, après ne pas avoir réussi à trouver certains des plats présentés sur la carte.

Du 20 au 22 octobre, le festival « Promotion de la culture culinaire vietnamienne » s'est déroulé au Palais de l'Indépendance, avec entrée gratuite. Selon les informations du comité d'organisation, le festival compte environ 100 stands vendant des plats, les visiteurs peuvent découvrir des spécialités régionales réalisées par des chefs professionnels et des artistes culinaires de nombreuses localités. Cependant, de nombreux touristes ont fait remarquer que le festival comptait un grand nombre de stands, mais que les plats en vente n'étaient « pas très spéciaux ».

Ida Bengtsson, une touriste suédoise, a découvert par hasard ce festival alors qu'elle visitait le Palais de l'Indépendance le matin du 22 octobre. Bengtsson a partagé ses impressions sur la cuisine vietnamienne et a lu de nombreux articles faisant l'éloge de plats délicieux de différentes régions. Lorsqu'elle a entendu parler du festival gastronomique, elle était « impatiente » de savourer la nourriture. Mais après une demi-heure de visite des stands sous une chaleur torride, Bengtsson n'a pu acheter qu'un tube de riz gluant et une brochette de rouleaux de printemps grillés, car « il ne trouvait pas les plats sur la carte culinaire exposée au festival ».

Les touristes suédois achètent du riz au bambou et des rouleaux de printemps grillés lors du festival. — La touriste suédoise Ida Bengtsson achète du riz au bambou et des rouleaux de printemps grillés lors d'un festival gastronomique à Hô-Chi-Minh-Ville, le 22 octobre. Photo : *Bich Phuong*

« Ma première impression de ce festival a été qu'il était bondé. Il y avait des stands de barbecue à chaque coin de rue », a déclaré Bengtsson. Il y avait quelques stands vendant de la soupe de nouilles au bœuf, du pho au bœuf et du hu tieu, mais Bengtsson avait déjà mangé ces plats et s'attendait à quelque chose de plus exotique. Le vendeur a présenté aux touristes suédois le riz en tube de bambou et les rouleaux de printemps grillés comme des « plats familiers aux Vietnamiens ».

Selon VnExpress , pendant les trois jours du festival du week-end, le nombre de visiteurs a rempli les stands dans l'enceinte du Palais de l'Indépendance. Après les fortes pluies de l'après-midi du 22 octobre, le festival a été bondé de visiteurs dès 18 heures. Le stand était installé sur de l'herbe et les allées étaient recouvertes de bâches en plastique, mais la forte pluie a rendu les allées humides, boueuses et glissantes. Il y avait beaucoup de clients, mais les stands n'étaient pas surchargés, car la plupart des touristes se promenaient simplement sans s'arrêter pour acheter de la nourriture.

« De nombreux plats sont plus chers qu'à l'extérieur, les sièges du festival sont sales, les allées sont bondées et l'odeur des grillades imprègne l'atmosphère. Dans un tel espace, même les mets les plus savoureux sont difficiles à apprécier », a déclaré un touriste venu au festival le soir du 22 octobre.

De plus, l’espace du festival est assez en désordre. Les tables à manger empiétaient sur la passerelle. Lors des journées ensoleillées, de nombreux touristes déplacent les tables et les chaises à leur guise, certaines personnes s'assoient et mangent sous des parasols. Certains touristes achètent des plats à emporter ou s'assoient et mangent sur la pelouse ombragée du palais de l'Indépendance.

Le festival comptait plus de 100 stands vendant des spécialités régionales, mais les plats les plus populaires étaient les brochettes grillées, situées dans des endroits bien en vue, attirant un grand nombre de convives à venir acheter. Pendant ce temps, les spécialités régionales sont éclipsées et reçoivent peu d’attention de la part des clients.

Mme Thanh Huong, membre de l'Association des chefs de Saigon, a expliqué que son stand sert des rouleaux de papier de riz végétariens à 35 000 VND la portion, mais « ne ferme pas autant de commandes » que les stands vendant des brochettes grillées. Elle a déclaré qu'au cours des trois jours de participation au festival, elle n'avait pas vendu 15 kg de galettes de riz, alors qu'en moyenne elle en vendait plus de 10 kg lors d'une journée normale. Selon Mme Huong, son stand est situé à la fin du festival, il fait chaud pendant la journée et peu de visiteurs viennent.

« Le festival attire un grand nombre de visiteurs, mais leur pouvoir d'achat est faible. La plupart des visiteurs se contentent de visiter et de goûter. C'est le cas de nombreux stands proposant des plats traditionnels comme le mien », a déclaré Mme Huong.

Mme Huong sert des gâteaux de riz végétariens aux clients.

Les stands proposant des spécialités régionales occupent moins de la moitié du territoire. Tout le festival ne compte qu'un seul stand vendant du banh xeo de style occidental, au prix de 70 000 VND chacun. Le stand vendant des crabes de Ca Mau est niché parmi les stands de grillades. Le vendeur a essayé de faire de la publicité pour « du crabe Ca Mau avec différentes sauces pour seulement 50 000 VND chacun », mais peu de clients se sont arrêtés pour acheter.

Le stand vendant des plats d'insectes tels que des scorpions, des punaises d'eau et des vers de coco, spécialités de la région du Sud-Ouest, attire davantage de clients car il suscite la « curiosité ». M. Mai Trung, du district 5, s'est arrêté à ce stand mais n'a acheté qu'une brochette de scorpion frit, au prix de 20 000 VND, pour « l'essayer ». Le touriste a déclaré que le plat « ne convenait pas à son goût ». « Les brochettes sont frites, donc quand on les mange, elles sont sèches et on ne sent que l'assaisonnement. Le prix paraît bas, mais chaque brochette ne contient qu'un seul scorpion, la qualité n'est pas à la hauteur », a déclaré M. Trung.

Bien qu'il s'agisse d'un festival mettant à l'honneur la cuisine vietnamienne, certains stands vendent des salades thaïlandaises « hors de propos ». De plus, certains stands vendent du bois d'agar et des objets artisanaux sans rapport avec le festival gastronomique. Les spécialités exceptionnelles de la carte culinaire telles que la salade de hareng de Phu Quoc, les vermicelles à la pâte de crevettes fermentées, les vermicelles au porc grillé, le riz aux moules et les nouilles Quang ne sont pas disponibles dans les stands servant des dîners.

En plus des stands de nourriture, de nombreux visiteurs ont également commenté que « les activités du festival étaient ennuyeuses et manquaient d'attrait ». Le seul point fort est la carte culinaire de 126 spécialités de trois régions, présentée sous forme de maquette.

« C'est une carte culinaire, mais il n'y a pas de présentation spécifique de chaque plat associé à chaque région, ni même de nom. Il m'est difficile d'observer clairement chaque plat et de savoir lequel est lequel », a déclaré Mme Hoang Ha, de Dong Nai . Elle pense qu'il faudrait appliquer davantage de technologie pour que les visiteurs puissent interagir et découvrir la carte culinaire, ce qui serait plus intéressant que d'exposer « un modèle géant mais sans goût ».

Bich Phuong

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