Les plats traditionnels « éclipsés » par un festival rendant hommage à la cuisine vietnamienne

Ida Bengtsson, une touriste suédoise de Hô-Chi-Minh-Ville , n'a acheté qu'un tube de riz gluant et une brochette de rouleaux de printemps grillés au festival de la cuisine vietnamienne, après ne pas avoir réussi à trouver certains des plats présentés sur la carte.

Du 20 au 22 octobre, le festival « Promotion de la culture culinaire vietnamienne » s'est tenu au Palais de l'Indépendance, avec entrée gratuite. Selon les organisateurs, le festival compte une centaine de stands proposant des plats et permet aux visiteurs de découvrir des spécialités régionales préparées par des chefs et artistes culinaires professionnels de diverses localités. Cependant, de nombreux visiteurs ont souligné que le festival comptait de nombreux stands, mais que les plats proposés n'étaient pas « exceptionnels ».

Ida Bengtsson, une touriste suédoise, a découvert le festival par hasard lors d'une visite au Palais de l'Indépendance le matin du 22 octobre. Bengtsson a partagé ses impressions sur la cuisine vietnamienne et avait lu de nombreux articles vantant les mérites de plats délicieux de différentes régions. Lorsqu'elle a entendu parler du festival gastronomique, elle était impatiente de déguster les plats. Cependant, après une demi-heure passée à flâner parmi les stands sous une chaleur torride, Bengtsson n'a pu acheter qu'un tube de riz gluant et une brochette de rouleaux de printemps grillés, car « elle ne trouvait pas les plats sur la carte culinaire exposée au festival ».

La touriste suédoise Ida Bengtsson achète du riz au bambou et des rouleaux de printemps grillés lors d'un festival gastronomique à Hô-Chi-Minh-Ville, le 22 octobre. Photo : Bich Phuong

« Ma première impression du festival a été qu'il y avait foule. Il y avait des stands de barbecue à chaque coin de rue », a déclaré Bengtsson. Certains stands vendaient de la soupe de nouilles au bœuf, du pho au bœuf et du hu tieu, mais Bengtsson avait déjà goûté à ces plats et s'attendait à quelque chose de plus exotique. Les vendeurs ont présenté aux touristes suédois le riz en tube de bambou et les rouleaux de printemps grillés, « des plats familiers aux Vietnamiens ».

Selon VnExpress , pendant les trois jours du festival, le week-end dernier, les stands du Palais de l'Indépendance étaient bondés de visiteurs. Après les fortes pluies de l'après-midi du 22 octobre, dès 18 heures, le festival était bondé. Les stands étaient installés sur les pelouses et les allées étaient recouvertes de bâches en plastique. Cependant, la forte pluie les a rendus humides, boueux et glissants. Malgré l'affluence, les stands n'étaient pas bondés, la plupart des visiteurs se promenant sans s'arrêter pour acheter de la nourriture.

« De nombreux plats sont plus chers qu'à l'extérieur, les sièges du festival sont sales, les allées sont bondées et l'odeur des grillades imprègne l'atmosphère. Dans un tel espace, même les mets les plus savoureux sont difficiles à apprécier », a déclaré un touriste venu au festival le soir du 22 octobre.

De plus, l'espace du festival est assez désordonné. Les tables empiètent sur les allées. Par beau temps, de nombreux visiteurs déplacent tables et chaises, certains mangent sous des parasols. D'autres achètent des plats à emporter ou s'assoient sur l'herbe à l'ombre des arbres du Palais de l'Indépendance.

Le festival comptait plus de 100 stands proposant des spécialités régionales, mais les brochettes grillées, disposées à des endroits bien en vue, étaient les plats les plus populaires, attirant un grand nombre de clients. Parallèlement, les spécialités régionales étaient éclipsées et peu mises en avant.

Mme Thanh Huong, membre de l'Association des chefs de Saïgon, a expliqué que son stand proposait des banh uot végétariens à 35 000 VND la portion, mais qu'il n'avait pas enregistré autant de commandes que les stands vendant des brochettes grillées. Elle a indiqué qu'en trois jours de festival, elle n'avait pas écoulé 15 kg de banh uot, alors qu'elle en vend en moyenne plus de 10 kg un jour normal. Selon Mme Huong, son stand est situé à la fin du festival, où il fait chaud en journée et où la clientèle est peu nombreuse.

« Le festival attire un grand nombre de visiteurs, mais leur pouvoir d'achat est faible. La plupart des visiteurs se contentent de visiter et de goûter. C'est le cas de nombreux stands proposant des plats traditionnels comme le mien », a déclaré Mme Huong.

Mme Huong sert des gâteaux de riz végétariens aux clients.

Les stands de spécialités régionales ont occupé moins de la moitié du festival. Un seul stand proposait des banh xeo à l'occidentale, à 70 000 VND l'unité. Le stand de crabe Ca Mau était niché au milieu des stands de grillades. Les vendeurs ont tenté de vanter « du crabe Ca Mau avec différentes sauces à seulement 50 000 VND l'unité », mais peu de clients se sont arrêtés pour acheter.

Le stand vendant des plats à base d'insectes tels que des scorpions, des punaises d'eau et des vers de coco, spécialités du Sud-Ouest, attire davantage de clients car il suscite la curiosité. M. Mai Trung, du district 5, s'est arrêté à ce stand, mais n'a acheté qu'une brochette de scorpion frit, à 20 000 VND, pour « essayer ». Le touriste a déclaré que le plat « ne lui convenait pas ». « La brochette était frite dans l'huile ; à la dégustation, elle était sèche et ne sentait que l'assaisonnement. Le prix paraît bas, mais chaque brochette ne contenait qu'un seul scorpion, la qualité n'était pas à la hauteur », a déclaré M. Trung.

Bien que le festival mette à l'honneur la cuisine vietnamienne, certains stands proposent des salades thaïlandaises peu appropriées. On trouve également du bois d'agar et des objets artisanaux sans rapport avec le festival culinaire. Des spécialités culinaires incontournables, comme la salade de hareng de Phu Quoc, les vermicelles à la pâte de crevettes, les vermicelles au porc grillé, le riz aux moules et les nouilles Quang, ne sont pas proposées aux stands de restauration.

Outre les stands de restauration, de nombreux visiteurs ont également déploré que « les activités du festival étaient ennuyeuses et peu attrayantes ». Le seul point fort était la carte culinaire des 126 spécialités des trois régions, présentée sous forme de maquette.

« C'est une carte culinaire, mais il n'y a pas de présentation spécifique de chaque plat associé à chaque région, pas même de nom. J'ai du mal à observer clairement chaque plat, que je le connaisse ou non », explique Mme Hoang Ha, de Dong Nai. Elle estime qu'il faudrait davantage de technologie pour permettre aux visiteurs d'interagir et de découvrir la carte culinaire, ce qui serait plus intéressant que de présenter « une maquette géante mais sans saveur ».

Bich Phuong

Lien source: https://vnexpress.net/mon-an-truyen-thong-lep-ve-trong-le-hoi-ton-vinh-am-thuc-viet-4667938.html