Un plat de bouillie unique, consommé avec des baguettes à Hanoï.

(Dan Tri) - Ce plat de bouillie attire l'attention et la curiosité des convives grâce à sa façon unique de le manger avec des baguettes.

Si vous êtes habitué aux bols de porridge bien cuit et mangé à la cuillère, vous serez surpris de déguster du porridge mangé avec des baguettes, appelé porridge se.

« Ce plat s’appelle porridge car il contient des filaments de farine de riz. Pour le déguster, il faut utiliser des baguettes », explique M. Luu Van Don, propriétaire d’un restaurant de porridge rue Thai Ha (Dong Da, Hanoï ).

M. Luu Van Don souhaite que son porridge soit apprécié par de nombreux convives du centre-ville de Hanoï (Photo : Anh Duong).

M. Don a raconté que lors d'un voyage à Ha Mo (district de Dan Phuong), il avait eu l'occasion de déguster ce plat de bouillie particulier. N'en trouvant nulle part ailleurs qu'à Hanoï, il a eu l'idée d'en vendre.

Le porridge mijote pendant de longues heures. Pour lui conférer une douceur naturelle, M. Don choisit des os de porc frais et propres, d'origine garantie.

Ce qui rend ce porridge si particulier par rapport à un porridge ordinaire, c'est que les nouilles sont moelleuses et fondantes tout en conservant un certain croquant.

D'après M. Don, le riz utilisé pour le porridge est un riz de bonne qualité, soigneusement lavé, trempé dans l'eau pour le ramollir, puis moulu en une pâte liquide. Ensuite, le cuisinier verse cette pâte dans un sac en tissu épais qu'il suspend pour l'égoutter. Il reste alors une pâte molle et collante, bien pétrie.

Les nouilles sont préparées en prenant de petites portions de pâte que l'on roule en longs filaments épais de la taille de baguettes ou de doigts, puis en les déposant directement dans la casserole de bouillon d'os bouillant sur le feu.

Une fois le porridge cuit, les crevettes seront d'un blanc translucide et leur chair aura disparu. Le porridge aura alors une texture épaisse. Vous pouvez rectifier l'assaisonnement à votre goût et déguster.

D'après M. Don, l'étape la plus difficile est de remuer le porridge. Il faut le remuer uniformément pendant un bon moment. Cela permet d'obtenir un porridge onctueux, savoureux et sans grumeaux.

Un bol de porridge coûte entre 35 000 et 55 000 VND. (Photo : Anh Duong).

Le restaurant de Don propose un large choix d'accompagnements, tels que des travers de porc, du saumon effiloché, du porc effiloché et de la viande hachée. Chaque jour, son stand de porridge vend en moyenne 100 à 150 bols, à partir de 35 000 VND.

M. Khanh Duy (32 ans, district de Cau Giay) a dégusté ce porridge pour la première fois et a confié : « Je trouve le goût similaire à celui du porridge aux côtes levées, mais la chose étrange, c’est la présence de filaments. Les côtes cartilagineuses sont parfumées et les filaments sont doux et sucrés. Grâce à ces filaments, le porridge procure une sensation de satiété plus longue qu’un porridge ordinaire. »

D'après de nombreux clients, le restaurant présente les avantages suivants : propreté, personnel aimable et enthousiaste, et accompagnements variés.

Mme Quynh Chi (25 ans, district de Bac Tu Liem) a déclaré : « J'ai suivi les suggestions du groupe sur les réseaux sociaux, mais le plat ne me convenait pas. J'ai l'habitude de manger du porridge plus lisse, et manger du porridge avec des baguettes n'est pas encore une habitude pour moi. »

Ce client a déclaré qu'avec un prix de 35 000 à 55 000 VND par bol, les prix du restaurant étaient élevés par rapport au niveau général.

L'espace du restaurant peut accueillir environ 30 convives à la fois (Photo : Anh Duong).

Mme Thanh Mai (50 ans, district de Dong Da) a déclaré qu'elle et son amie étaient allées manger ensemble, mais que leurs goûts étaient différents : « J'ai trouvé le porridge un peu liquide, le goût était correct, mais pas à la hauteur de mes attentes. Mon amie, en revanche, l'a trouvé délicieux », a-t-elle expliqué.

D'après les commentaires sur les groupes culinaires , il est préférable de déguster le porridge encore chaud ; si on le laisse reposer un certain temps, il deviendra liquide et perdra sa consistance épaisse.

Les nouilles de riz du porridge doivent être attrapées avec des baguettes pour être dégustées (Photo : Anh Duong).

Source : https://dantri.com.vn/du-lich/mon-chao-co-ten-doc-dao-an-bang-dua-o-ha-noi-20241025100626009.htm