Que manger quand il fait froid à Hanoi ?

Dès la nuit du 22 octobre, avec l'arrivée de la mousson du nord-est, la température à Hanoï a immédiatement chuté à environ 18-22 °C. Dans ce froid glacial, de nombreux habitants ont choisi de sortir pour déguster de délicieux mets afin de profiter de la nouvelle saison.

Outre les plats familiers de Hanoï, de nombreux jeunes profitent de la découverte de plats tendance. Voici 10 plats que Tri Thuc - Znews vous suggère de goûter lorsque le froid commence à tomber à Hanoï.

Raviolis de riz gluant fourrés au fromage

Point de vente : Healing Tea, No. 41 Huyen Alley, Hoan Kiem, Hanoi.
Ouvert : Après-midi - soir.
Prix : 20 000-30 000 VND/bol.

Chaque fois que soufflent les premiers vents de la mousson, les Hanoïens ont l'habitude de se rendre dans les restaurants de banh troi tau pour se réchauffer avec l'arôme du gingembre, le goût du riz gluant et un peu de douceur dans le bol fumant de banh troi tau.

Outre sa saveur traditionnelle, ce plat familier est revisité avec une garniture au fromage. Des boulettes de riz gluant moelleuses enrobent une garniture parfumée au sésame noir et à la noix de coco râpée, avec du fromage fondu au cœur. Arrosé d'eau chaude au gingembre puis de lait de coco, il offre un goût sucré, épicé, chaud et moyennement gras.

Si vous préférez les saveurs traditionnelles, vous pouvez essayer le gâteau flottant Pham Bang (30 Hang Giay) ou le gâteau flottant Ba Thin (1 Bat Dan)… Ce sont des adresses incontournables des Hanoïens. Leurs bols conservent leurs ingrédients d'origine : sésame noir, haricots verts, noix de coco râpée, jus de gingembre doré, et leur goût sucré, épicé et chaleureux, facile à déguster et peu gras.

Maïs grillé au fromage

Points de vente : Trottoirs des rues Ta Hien et Hang Ma, quartier de la Grande Église, Lac de l'Ouest...
Ouvert : De l'après-midi jusqu'à tard le soir.
Prix : 10 000-20 000 VND/maïs.

Comparé au maïs grillé au charbon de bois traditionnel qui est seulement tartiné de beurre ou saupoudré de sel, le maïs grillé au fromage est une nouvelle version qui est populaire en cette saison froide, répondant aux préférences grasses et parfumées des jeunes.

Il existe également du maïs collant grillé directement sur du charbon de bois. Les grains sont tendres et fumés, mais dès qu'ils sont retirés du feu, le vendeur les tartine de sauce au fromage ou les recouvre de fromage râpé pour une fonte uniforme. Le goût salé et gras, mêlé à la douceur naturelle du maïs, crée une sensation plus « délicieuse » que l'ancienne version.

En se promenant dans les rues au début de la saison froide, tenir un épi de maïs chaud réchauffe les mains ; en y prenant une bouchée, on entend les grains de maïs crépiter légèrement, la couche de fromage râpé mêlée à l'odeur de fumée de charbon de bois se fait plus prononcée. Pour plus de saveur, vous pouvez demander plus de beurre, de sel, de piment et de poivre moulu.

Le quartier de Ta Hien-Hang Bac regorge de stands de croque-monsieur qui proposent un fromage « brûlant ». Dégustez-le sur place pour apprécier pleinement la différence entre la nouvelle version et le traditionnel.

Riz gluant grillé à la banane

Point de vente : carrefour Hang Duong - Hang Chieu, quartier Hoan Kiem, Hanoï.
Ouvert : De l'après-midi jusqu'à tard le soir.
Prix : 20 000-25 000 VND/pièce.

Si le maïs grillé ou les patates douces grillées sont les symboles de la saison froide à Hanoï, les bananes grillées au riz gluant sont un nouveau nom, très prisé par de nombreux habitants. Ce plat, familier dans le Sud, apparaît de plus en plus souvent au coin des rues de Hanoï, offrant une expérience insolite, idéale pour le froid.

Les bananes fraîches sont enveloppées dans du riz gluant et grillées directement sur du charbon de bois jusqu'à ce que leur peau soit légèrement carbonisée, libérant un arôme agréable. Une fois cuit, le gâteau est arrosé d'un onctueux lait de coco, parsemé de cacahuètes grillées, de noix de coco râpée et parfois de graines de sésame pour rehausser sa saveur intense.

Pour rafraîchir le vieux plat, de nombreuses boutiques créatives ajoutent une couche de croûte de gâteau avec de nombreuses couleurs remarquables telles que le vert des feuilles de pandan, le rouge du fruit du gac, le violet des fleurs de pois papillon, le jaune du curcuma...

Potée à la vapeur

Points de vente : Steam House (15-17 Hang Cot, Hoan Kiem), King Pot (171 Nguyen Tuan, Thanh Xuan) ou HaHa Steam Hotpot (11A Phung Hung Nho, quartier Hoan Kiem).
Ouvert : Déjeuner et dîner.
Prix : 250 000-350 000 VND/personne (selon le menu et les ingrédients).

Comparé à la fondue chinoise traditionnelle, le ragoût vapeur offre une expérience plus légère, juste assez chaud sans être gras. Surtout par temps froid, s'asseoir à table, attendre que chaque couche de nourriture soit cuite, la saisir pour la déguster encore fumante, est l'ambiance typique de Hanoï, en plein hiver, doux, lent et savoureux.

Parce que la fondue chinoise est cuite à la vapeur plutôt qu'avec un bouillon riche, le plat conserve sa saveur originale, mais manque de richesse. Les habitués des plats épicés, salés et savoureux (comme la fondue thaïlandaise, la fondue au crabe ou la fondue au bœuf) trouvent souvent la fondue chinoise un peu trop douce et se lassent rapidement après quelques bouchées s'il n'y a pas de délicieuse sauce pour l'accompagner.

Escargots chauds

Lieux de vente : Restaurants d'escargots célèbres du vieux quartier tels que Dinh Liet, Tong Duy Tan, Hoe Nhai, Kim Nguu, Pham Ngoc Thach...
Ouvert : Généralement de 15h à tard.
Prix : 50 000-80 000 VND/portion (selon le type d'escargot et le plat d'accompagnement).

Ce n’est pas un nouveau plat ni une « tendance » sur les réseaux sociaux. Un bol d’escargots bouillis à la vapeur avec l’odeur parfumée de gingembre et de citronnelle est toujours associé à la saison froide à Hanoi comme une habitude culinaire de longue date.

Les escargots sont sélectionnés pour leur petite taille et leur chair croustillante. Ils sont bouillis avec de la citronnelle, des feuilles de citronnier et parfois quelques tranches de gingembre pour masquer l'odeur de poisson et préserver leur arôme naturel. Au moment de servir, le plat d'escargots est chaud et la vapeur monte. Il suffit d'une petite aiguille pour piquer chaque escargot et le plonger dans la sauce de poisson au gingembre et au piment. Les saveurs épicées, salées et sucrées se mélangent en bouche. Dégustés dans le froid sec du début de saison, ce goût épicé et chaud semble vous réchauffer le cœur.

Riz vert

Lieux de vente : Lang Vong (voie 157 Xuan Thuy), rue Hang Than (gâteau de riz vert Nguyen Ninh, 11 Hang Than), ou vendeurs de riz vert autour du lac Hoan Kiem et de la vieille ville.
Ouverture : Saisonnière, d'août environ à fin novembre.
Prix : 300 000-400 000 VND/kg (riz vert frais), 50 000 VND/paquet de riz vert gluant.

Les flocons de riz vert ne sont pas un plat nouveau, mais c'est un plat associé à la sensation de fraîcheur de la fin de l'automne et à l'air frais des premiers jours d'hiver - une saveur que seul Hanoi possède.

Les meilleurs flocons de riz vert sont ceux du village de Vong. Les grains sont jeunes, verts et parfumés, et sont enveloppés dans des feuilles de lotus pour préserver leur arôme. Les Hanoïens les dégustent souvent avec des bananes mûres et des œufs de caille, ou les utilisent comme ingrédient dans des plats plus élaborés comme les saucisses et les galettes de riz vert.

Soupe de nouilles

Lieux de vente : Pho Gia Truyen (49 Bat Dan, Hoan Kiem), Pho Thin (13 Lo Duc), Pho 10 (Ly Quoc Su), ou restaurants de pho familiaux de longue date autour du vieux quartier.
Horaires d'ouverture : Tôt le matin jusqu'à midi, certains commerces ouvrent le soir.
Prix : 45 000-80 000 VND/bol (selon le type de viande et le restaurant).

Aucun autre plat n'est aussi profondément associé à la saison froide à Hanoï que le pho. Un bol de pho authentique de Hanoï se compose de nouilles de riz fines et moelleuses, de tranches de bœuf saignant ou de poitrine de bœuf blanchies à point, et d'un bouillon clair et naturellement sucré, préparé à partir d'os de bœuf bien mijotés. Au moment de déguster, ajoutez quelques tranches de piment frais, du vinaigre d'ail et un peu d'oignon vert pour parfaire la saveur.

Les Hanoïens ont toujours l'habitude de manger du pho lors des matinées fraîches, parfois même tard le soir, lorsque la ville est moins fréquentée. Certains aiment s'asseoir dans les petites échoppes de Bat Dan, attendant chaque bol de pho chaud servi à la louche, tandis que d'autres optent pour le Pho Thin Lo Duc, avec son bouillon riche et onctueux et son arôme caractéristique de gingembre brûlé. Où que vous soyez, un bol de pho chaud par -1 °C vous rappellera toujours une ambiance familière, comme un chaleureux accueil de l'hiver hanoien.

Rouleaux de crevettes frites

Lieux de vente : Magasins traditionnels du vieux quartier tels que Hang Chieu, Hoe Nhai, Gia Ngu ; surtout lorsque les vers de terre sont en saison (fin de l'automne - début de l'hiver), ils apparaîtront plus souvent.
Ouvert : Disponible principalement pendant la saison des vers, d'octobre à décembre.
Prix : 70 000-150 000 VND/portion selon le restaurant et les ingrédients.

Le gâteau de ver frit est une spécialité saisonnière de Hanoï, disponible seulement pendant quelques semaines froides chaque année. Après avoir été pêché, le ver est nettoyé, mélangé à du porc haché, de l'aneth, des oignons séchés et des épices, puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré, répandant ainsi son parfum d'aneth, de graisse et de ver dans tout le restaurant.

Le gâteau de rươi, d'une couleur jaune doré, est encore fumant lorsqu'il est servi dans une assiette. En le croquant, vous sentirez sa croûte légèrement croustillante. À l'intérieur, vous découvrirez un mélange moelleux aux parfums de rươi et d'aneth, ainsi que de la viande finement hachée. Trempez-le dans une sauce de poisson aigre-douce ou dégustez-le avec des vermicelles, des crudités et un peu de papaye râpée pour un goût riche, parfumé et chaleureux.

Dessert chaud au manioc

Points de vente : 54 Bach Mai, 4 Hang Can ou chariots à thé chaud autour de Nha Tho, Tong Duy Tan, Hang Dieu.
Ouvert : de l'après-midi jusqu'à tard le soir.
Prix : 10 000-20 000 VND/bol.

Par temps froid, un bol de soupe sucrée au tapioca fumante a toujours un pouvoir réconfortant. Le tapioca est bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, coupé en morceaux, puis cuit dans de l'eau légèrement sucrée. Lorsqu'il est versé dans un bol, le vendeur y verse souvent du jus de gingembre parfumé, parfois un peu de lait de coco pour adoucir le goût gras. Dégustés encore chauds, les morceaux de tapioca sont moelleux, légèrement sucrés et épicés en bouche, procurant une sensation de chaleur corporelle notable.

Chaque restaurant a son propre « nombre d'or ». Certains privilégient le gingembre, qui procure une sensation de chaleur rapide, idéale par temps froid. D'autres privilégient l'épaisseur, créant un dessert onctueux et facile à déguster. D'autres ajoutent du lait de coco pour un arrière-goût doux et gras, rendant le dessert moins monotone. Les clients peuvent demander moins de sucre s'ils n'aiment pas le goût prononcé du sucre roux, ou demander plus de gingembre pour un « soulagement de l'estomac ».

Source : https://lifestyle.znews.vn/an-gi-khi-ha-noi-chuyen-lanh-post1596403.html