La province d'An Giang abrite de nombreux groupes ethniques. Outre les Kinh, qui constituent le groupe majoritaire, on y trouve également des Khmers, des Chams, des Chinois, etc. Cette coexistence harmonieuse contribue à la grande diversité et à l'originalité de la culture culinaire d'An Giang, un atout majeur pour les touristes. Parmi les spécialités traditionnelles de chaque groupe ethnique, le poulet grillé est un plat incontournable et très apprécié des visiteurs de la région de Bay Nui, qui en font une spécialité locale et leur laisse un souvenir mémorable.
Poulet grillé - un plat délicieux de la région des Sept Montagnes
Le poulet est un plat originaire du Cambodge, devenu célèbre après son introduction dans la région des Sept Montagnes. Pour préparer ce fameux poulet, les restaurants recherchent des ingrédients de qualité, comme du poulet fermier, ferme et pas trop lourd. Outre les épices classiques utilisées pour la marinade, telles que le sel, le poivre, le piment et la citronnelle, il est indispensable d'utiliser un ingrédient typique des Sept Montagnes : les feuilles de chouc. Selon de nombreux restaurateurs de la commune d'O Lam, pour obtenir un poulet à la saveur unique, différente de celle du poulet frit ou grillé, ils ajoutent souvent des feuilles de chouc et de la citronnelle afin de parfumer la viande. Avant de saisir le poulet, il faut tapisser le fond de la cocotte d'une couche de citronnelle et de feuilles de chouc, puis y déposer le poulet. Le feu doit être vif au départ, puis réduit progressivement pour une cuisson uniforme. Une fois saisi, le poulet arbore une belle peau dorée et croustillante, une chair tendre et un arôme caractéristique.
En arrivant à An Giang , dans les quartiers de Long Xuyen, Chau Doc et Rach Gia, il est facile de trouver des échoppes de nouilles au poisson, avec leurs marmites de bouillon fumant. Si les nouilles au poisson de Rach Gia, légères et savoureuses grâce à leur mélange de poisson-serpent, de crevettes frites parfumées et de crudités, sont faciles à manger et plaisent à un large public, celles de Long Xuyen et Chau Doc, quant à elles, offrent une saveur plus riche grâce à la combinaison d'ingrédients suivants : poisson-serpent, porc rôti, rouleau de porc, œufs de canard, vermicelles, curcuma, pâte de crevettes et légumes. On trouve notamment trois principales sauces d'accompagnement : la sauce poisson au tamarin, la sauce poisson claire et la sauce au sel pimenté. Plat pratique et apprécié de tous, les échoppes de nouilles d'An Giang, qu'elles soient grandes, petites ou même de simples vendeurs ambulants, ont toutes une clientèle fidèle. Certaines de ces échoppes existent depuis plusieurs décennies. Un autre plat populaire d'An Giang est le riz brisé Long Xuyen, préparé avec du riz cassé et servi avec de la couenne de porc, de la viande grillée, des nems, des pickles et une sauce nuoc-mâm aigre-douce. Bien que simple, ce plat est particulièrement apprécié pour sa facilité et sa praticité.
La soupe de nouilles au poisson de Long Xuyen est très appréciée des clients.
Le Nguyen Tam Anh (originaire d'Hô Chi Minh-Ville) a déclaré : « Nous avons un groupe d'amis qui partagent la même passion pour les voyages , ce qui est un atout pour le travail. Nous avons exploré de nombreux endroits et dégusté une multitude de plats délicieux, mais c'est la cuisine d'An Giang qui m'a le plus impressionné. Des mets délicieux comme le porridge de bœuf aux fruits, le bun ken, le bun quay… chacun possède ses propres saveurs exquises. En particulier, à chaque fois que nous venons dans la zone spéciale de Phu Quoc, nous ne manquons jamais de goûter à la salade de hareng. » On peut dire que la salade de hareng est un plat célèbre très apprécié des touristes. Le hareng frais est préparé avec soin, finement tranché et mélangé à des ingrédients tels que de la noix de coco râpée, des échalotes, des crudités, de la banane verte, le tout roulé dans une galette de riz et trempé dans une sauce nuoc-mâm aigre-douce et épicée. La douceur du poisson frais, l'acidité des légumes, le goût onctueux des cacahuètes et de la noix de coco créent une saveur harmonieuse et délicieuse, un véritable voyage gustatif.
La cuisine de fruits de mer à An Giang est également riche en délicieux plats à base de produits de la mer, notamment les fondues chinoises avec du poisson à la chair ferme et sucrée qui, associé à des légumes, offre une saveur aigre-douce inoubliable. À Ha Tien, le mam ca xiu est un plat que de nombreux touristes considèrent comme exceptionnel et à ne pas manquer. La viande de ca xiu est grasse et marinée dans un mélange à la saveur douce-salée équilibrée, légèrement pimentée et parfumée à l'ail. Servi avec du riz blanc, c'est un vrai régal. Ce plat se déguste également avec de la poitrine de porc bouillie ou des galettes de riz garnies de crudités.
Salade de harengs - un plat qui attire les touristes
Avec l'arrivée de la saison des crues, la cuisine d'An Giang est encore plus riche, car les produits charriés par les eaux reviennent à la charge, notamment de délicieux plats à base de poisson-chat qui font toujours le bonheur des gourmands. Do Phuong Nam, une touriste venue d'Hô Chi Minh-Ville, témoigne : « Lors de mes visites à An Giang, surtout pendant la saison des crues, j'adore la soupe aigre au poisson-chat, le ragoût de jeunes poissons-chats ou encore les jeunes poissons-chats frits enrobés de farine. La soupe aigre, cuisinée avec des fleurs de sesban sauvages, à la fois sucrées et rafraîchissantes, se marie parfaitement avec du riz blanc. Le ragoût de jeunes poissons-chats, agrémenté de fleurs de sesban sauvages, de fleurs de so dua, de fleurs de lotus… sont autant de délices de la saison des crues. Ce riche mélange d'ingrédients crée une saveur inoubliable. »
Source : https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html
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