De délicieux plats d'An Giang

An Giang abrite une population ethniquement diversifiée. Outre les Kinh, qui constituent la majorité, on y trouve également des Khmers, des Chams et des Chinois. Cette coexistence harmonieuse de nombreux groupes ethniques a donné naissance à une culture culinaire riche et unique, contribuant à son attrait touristique. En plus des spécialités traditionnelles de chaque groupe ethnique, les visiteurs de la région de Bay Nui apprécient souvent le poulet grillé, une spécialité locale qui leur laisse un souvenir impérissable.

Poulet grillé - un plat délicieux de la région de Bay Nui.

Le poulet grillé, plat originaire du Cambodge, a acquis une grande renommée après son introduction dans la région de Bay Nui. Pour préparer ce mets réputé, les restaurants utilisent des ingrédients de qualité, comme des poulets fermiers ou des poulets à chair ferme et de taille raisonnable. Outre les assaisonnements classiques pour la marinade, tels que le sel, le poivre, le piment et la citronnelle, la feuille de combava est un ingrédient caractéristique de Bay Nui. Selon de nombreux restaurateurs de poulet grillé de la commune d'O Lam, pour donner au poulet grillé une saveur unique, différente de celle du poulet frit ou grillé classique, ils ajoutent souvent des feuilles de combava à la citronnelle afin de parfumer la viande. Avant la cuisson, une couche de citronnelle et de feuilles de combava est déposée au fond de la cocotte, puis le poulet est placé par-dessus. Le feu est d'abord vif, puis progressivement réduit pour une cuisson uniforme. Une fois grillé, le poulet présente une belle peau dorée et croustillante, une chair tendre et un arôme incomparable.

Dans la province d'An Giang , et plus particulièrement dans les quartiers de Long Xuyen, Chau Doc et Rach Gia, on trouve facilement des échoppes de soupe de nouilles au poisson, avec leurs marmites fumantes de bouillon. Si la soupe de nouilles au poisson de Rach Gia offre une saveur légère et rafraîchissante, grâce à un mélange harmonieux de poisson-serpent, de crevettes frites parfumées et de légumes frais, ce qui la rend facile à déguster et appréciée de tous, celle de Long Xuyen et Chau Doc se distingue par une saveur plus riche, fruit d'une combinaison d'ingrédients : poisson-serpent, porc rôti, saucisse de porc, œufs de canard fécondés, galanga, curcuma, pâte de crevettes et divers légumes d'accompagnement. Elle est notamment servie avec trois sauces principales : sauce de poisson au tamarin, sauce de poisson nature et sel pimenté. Plat pratique et populaire, la soupe de nouilles au poisson est un mets de choix dans toutes les échoppes d'An Giang, qu'elles soient grandes ou petites, ou même tenues par de simples vendeurs ambulants. Nombre d'entre elles existent depuis des décennies. Un autre plat très populaire à An Giang est le riz brisé Long Xuyen, composé de riz cuit à partir de grains cassés, servi avec de la couenne de porc, du porc grillé, des galettes d'œufs, des légumes marinés et une sauce de poisson aigre-douce. Bien que simple, ce plat est particulièrement apprécié pour sa facilité de préparation et son côté pratique.

La soupe de nouilles au poisson de Long Xuyen est très appréciée des clients.

Mme Le Nguyen Tam Anh (originaire d'Hô Chi Minh-Ville) a déclaré : « Nous avons un groupe d'amis passionnés de voyages , ce qui nous facilite grandement la tâche. Nous avons exploré de nombreux endroits et dégusté une multitude de plats délicieux, mais c'est la cuisine d'An Giang qui m'a le plus marquée. Des mets savoureux comme le porridge de bœuf au carambole, le « bun ken » (une soupe de nouilles) et le « bun quay » (une autre soupe de nouilles) possèdent tous des saveurs uniques. Et surtout, à chaque fois que nous visitons la zone économique spéciale de Phu Quoc, nous ne manquons jamais de goûter à la salade de hareng. » La salade de hareng est un plat réputé, très apprécié des touristes. Le hareng frais est préparé avec soin, finement tranché et mélangé à des ingrédients tels que de la noix de coco râpée, de l'oignon rouge, des légumes frais et des bananes vertes. Le tout est enveloppé dans une feuille de riz et trempé dans une sauce nuoc-mâm aigre-douce et épicée. La douceur du poisson frais, l'astringence des légumes et la saveur riche et noisettée des cacahuètes et de la noix de coco créent un goût harmonieux, résolument inspiré des fruits de mer.

La cuisine de fruits de mer d'An Giang regorge de délicieux plats à base de produits de la mer, notamment les fondues aigres-douces composées de différentes espèces de poissons à la chair ferme et sucrée. Associées à des légumes, elles offrent une saveur subtilement acidulée, rafraîchissante et inoubliable. À Ha Tien, la pâte de poisson fermentée (mắm cà xỉu) est un plat que de nombreux touristes considèrent comme une spécialité à ne pas manquer. La chair grasse du poisson, marinée dans un liquide savoureux, présente un équilibre parfait entre le salé et le sucré, une légère touche de piment et un arôme d'ail parfumé. Servie avec du riz blanc, elle est particulièrement appétissante. Ce plat est également proposé avec de la poitrine de porc bouillie, enroulée dans une galette de riz et accompagnée de légumes frais.

Salade de harengs - un plat qui attire les touristes.

À l'approche de la saison des crues, la cuisine d'An Giang s'enrichit encore davantage, grâce aux produits abondants qui poussent au gré des eaux. Parmi eux, de délicieux plats à base de poisson-serpent évoquent toujours de tendres souvenirs. Do Phuong Nam, une touriste venue d'Hô Chi Minh-Ville, témoigne : « Lors de mes séjours à An Giang, surtout pendant la saison des crues, j'adore la soupe aigre au poisson-serpent, le ragoût de poisson-serpent à la sauce de poisson fermentée, ou encore les jeunes poissons-serpents panés et frits. La soupe aigre, préparée avec de jeunes poissons-serpents et des fleurs de jacinthe d'eau, se marie à merveille avec du riz blanc. Le ragoût de poisson-serpent à la sauce de poisson fermentée, agrémenté de fleurs de jacinthe d'eau, d'épinards d'eau et de nénuphars… autant de délices de la saison des crues. Ce riche mélange d'ingrédients offre une saveur inoubliable. »

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Planche à voile dans la baie de Vinh Hy

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