Le plat unique et célèbre Pho de Quang Nam, avec de nombreuses variantes, rassasie les convives pendant longtemps

Non seulement il a une apparence unique, mais le pho fabriqué à partir d'un tubercule commun à Quang Nam aide également les convives à rester rassasiés pendant longtemps.

Le Pho au manioc est une spécialité célèbre de Dong Phu (district de Que Son, province de Quang Nam), impressionnante par son apparence et ses ingrédients différents de tout autre type de pho couramment trouvé au Vietnam.

Le pho, cru, a une forme de filet et est entièrement composé de manioc. C'est un légume-racine courant, présent dans de nombreuses provinces du Nord au Sud.

La soupe de nouilles au manioc de Dong Phu est reconnue comme l'une des 100 spécialités vietnamiennes (2020-2021)

Mme Le Thi Kim Anh, propriétaire d'une entreprise spécialisée dans la production et la distribution de nouilles de tapioca à Que Son, a déclaré que la raison pour laquelle ce type de nouilles a une apparence accrocheuse est que la texture de la farine de tapioca est plus spéciale que celle de la farine de riz.

La fécule de tapioca étant collante comme de la colle, mais peu flexible, se cassant facilement et difficile à détacher du gril après séchage, les habitants doivent tirer les nouilles pour leur donner une forme de filet. Pour les sortir du gril, il suffit de tenir une extrémité et de tirer délicatement.

« Le pho n’est pas seulement peu friable, mais il est également très appétissant », a déclaré Mme Anh.

Le pho au manioc est considéré comme l'un des plus beaux pho du Vietnam.

Pour avoir une apparence aussi accrocheuse, la soupe de nouilles au tapioca Dong Phu nécessite un processus de préparation méticuleux avec des étapes principales comprenant : le broyage de la farine, le trempage de la farine, la cuisson, le battage de la farine et le pressage du pho.

Tout d’abord, les locaux doivent choisir du bon manioc, le traiter dans les 2 jours suivant la récolte en le pelant, en le trempant, puis en le séchant.

Le manioc est ensuite pelé une seconde fois pour le blanchir, puis séché. Il est ensuite réduit en fine poudre, trempé et filtré pendant 3 à 5 jours et nuits (en changeant l'eau et en remuant la poudre 4 à 5 fois par jour) avant d'être cuit et pressé pour en faire des nouilles pho.

Préparer de délicieuses nouilles de manioc est un processus qui prend plusieurs jours, selon le lieu et la recette secrète de chacun. Pendant le trempage et le filtrage de la farine, il faut veiller à changer l'eau régulièrement. La cuisson est probablement l'étape la plus difficile.

La farine est cuite pendant 40 minutes et doit être remué fréquemment pour éviter qu'elle ne brûle. Autrefois, on la remuait à la main, ce qui était très laborieux car la farine était collante et lourde une fois presque prête.

« Avec l'aide des machines d'aujourd'hui, cette étape est devenue plus facile mais nécessite toujours que le travailleur ait de l'expérience pour reconnaître si la pâte est cuite selon la bonne norme et a la bonne consistance », a ajouté Mme Anh.

Pour obtenir une soupe de nouilles au manioc de bonne qualité, il faut beaucoup de temps. La soupe de nouilles au manioc originale est d'un blanc ivoire et, lorsqu'elle n'est pas transformée, elle est croustillante et sèche.

Après avoir pressé et façonné les nouilles, pour un plat encore plus savoureux et de qualité garantie, les habitants doivent également surveiller la météo. Généralement, les nouilles de manioc sont séchées aux beaux jours. Après séchage, elles sont sèches, croustillantes, transparentes et d'un blanc ivoire.

À Que Son, le pho au manioc peut être transformé en de nombreux plats attrayants, mais le plus délicieux et le plus populaire est le pho au manioc avec du poisson tête de serpent, mangé avec de jeunes légumes de bananier (jeunes tiges de bananier).

Ce qui est intéressant, c'est que les nouilles de tapioca n'ont besoin d'être trempées que dans de l'eau froide (ou de l'eau tiède) pendant environ 5 minutes, puis retirées et égouttées pour devenir des nouilles molles et moelleuses qui peuvent être transformées en différents plats sans avoir à être bouillies ou blanchies.

« Le sag pho est délicieux sous forme liquide ou sèche et se marie bien avec des plats composés comme les salades.

« Selon l'emplacement et les préférences individuelles, le pho au manioc peut également être transformé en divers plats tels que : le pho au manioc végétarien, le pho au manioc avec sauce aux fruits de la passion, le pho au manioc frit, les rouleaux de printemps au pho au manioc, le pho au manioc aigre-doux à la thaïlandaise, etc. », a suggéré Mme Anh.

Les nouilles de manioc (emballées sous forme sèche) sont actuellement vendues entre 30 000 et 120 000 VND/kg.

Non seulement il peut être utilisé dans de nombreux plats délicieux, mais il est également riche en fibres, ce qui contribue à une sensation de satiété durable. Il contiendrait également de l'amidon résistant (un type d'amidon que l'organisme ne peut pas décomposer pour produire de l'énergie), ce qui le rendrait moins gras.

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