Le Pho, plat unique et célèbre de Quang Nam, avec ses nombreuses variantes, rassasie les convives pendant longtemps.

Non seulement il a une apparence unique, mais le pho préparé à partir d'un tubercule commun à Quang Nam permet également aux convives de rester rassasiés longtemps.

Le Pho au manioc est une spécialité réputée de Dong Phu (district de Que Son, province de Quang Nam), impressionnante par son apparence et ses ingrédients, contrairement à tous les autres types de pho couramment proposés au Vietnam.

Le pho, cru, a une forme réticulée et est entièrement préparé à base de manioc. Ce légume-racine est très répandu et se trouve dans de nombreuses provinces, du nord au sud du pays.

La soupe de nouilles au manioc de Dong Phu est reconnue comme l'une des 100 spécialités vietnamiennes (2020-2021).

Mme Le Thi Kim Anh, propriétaire d'une entreprise spécialisée dans la production et la distribution de nouilles de tapioca à Que Son, a déclaré que si ce type de nouilles a une apparence si attrayante, c'est parce que la texture de la farine de tapioca est plus particulière que celle de la farine de riz.

« Comme la fécule de tapioca est collante comme de la colle mais peu flexible, elle se casse facilement et est difficile à séparer du gril après séchage. Les habitants doivent donc étirer les nouilles en forme de filet. Pour les retirer du gril, il suffit de tenir une extrémité et de tirer doucement. »

« Le pho n’est pas seulement croustillant, il est aussi très appétissant », a déclaré Mme Anh.

Le pho au manioc est considéré comme l'un des plus beaux pho du Vietnam.

Pour avoir une apparence aussi attrayante, la soupe de nouilles au tapioca de Dong Phu nécessite un processus de préparation méticuleux dont les principales étapes sont : moudre la farine, faire tremper la farine, cuire, battre la farine et presser le pho.

Tout d'abord, les habitants doivent choisir du bon manioc, le transformer dans les 2 jours suivant la récolte en l'épluchant, en le faisant tremper, puis en le séchant.

Le manioc est ensuite pelé une seconde fois pour obtenir une peau bien blanche, puis séché. Le manioc séché est réduit en poudre fine, trempé et filtré pendant 3 à 5 jours et nuits (en changeant l'eau et en remuant la poudre 4 à 5 fois par jour) avant d'être cuit et pressé pour former les nouilles pho.

« La fabrication de délicieuses nouilles de manioc est un processus qui prend plusieurs jours, selon le lieu et la recette secrète de chacun. Pendant le trempage et le filtrage de la farine, il faut veiller à changer l'eau régulièrement. La cuisson est sans doute l'étape la plus délicate. »

La farine cuit pendant 40 minutes et doit être remuée fréquemment pour éviter qu'elle ne brûle. Autrefois, on remuait à la main, une tâche très laborieuse car la farine était collante et lourde en fin de cuisson.

« Grâce aux machines d'aujourd'hui, cette étape est devenue plus facile, mais elle exige toujours de l'ouvrier qu'il possède l'expérience nécessaire pour reconnaître si la pâte est cuite selon les normes requises et qu'elle a la bonne consistance », a ajouté Mme Anh.

La qualité d'une soupe de nouilles au manioc dépend beaucoup des conditions météorologiques. La soupe de nouilles au manioc traditionnelle est d'un blanc ivoire et, lorsqu'elle n'est pas transformée, elle est croustillante et sèche.

Après avoir pressé et façonné les nouilles, pour garantir un plat plus savoureux et de qualité, les habitants doivent également tenir compte des conditions météorologiques. Généralement, les nouilles de manioc sèchent par temps ensoleillé. Une fois séchées, elles sont sèches, croustillantes, translucides et d'un blanc ivoire.

À Que Son, le pho au manioc peut être transformé en de nombreux plats attrayants, mais le plus délicieux et le plus populaire est le pho au manioc avec du poisson-serpent, consommé avec des légumes de jeunes bananiers (jeunes tiges de bananier).

Ce qui est intéressant, c'est que les nouilles de tapioca n'ont besoin d'être trempées que dans de l'eau froide (ou tiède) pendant environ 5 minutes, puis égouttées pour devenir des nouilles moelleuses et élastiques qui peuvent être transformées en différents plats sans avoir besoin d'être bouillies ou blanchies.

« Le sag pho est délicieux, qu'il soit liquide ou sec, et se marie bien avec les plats composés comme les salades. »

« Selon le lieu et les préférences individuelles, le pho au manioc peut également être décliné en divers plats tels que : pho végétarien au manioc, pho au manioc avec sauce aux fruits de la passion, pho au manioc frit, rouleaux de printemps au pho au manioc, pho aigre-doux à la thaïlandaise au manioc, etc. », a suggéré Mme Anh.

Les nouilles de manioc (conditionnées sèches) sont actuellement vendues à un prix compris entre 30 000 et 120 000 VND/kg.

Non seulement le pho au manioc se prête à de nombreuses préparations délicieuses, mais il est aussi riche en fibres, procurant une sensation de satiété durable. De plus, sa teneur en amidon résistant (un type d'amidon que l'organisme ne peut pas décomposer pour produire de l'énergie) le rend moins calorique.

Source: https://baoquangninh.vn/mon-pho-doc-la-noi-tieng-xu-quang-bien-tau-da-dang-khach-an-no-lau-3325395.html