Cadeau du Nord
C'est Hanoï par un après-midi chaud et humide. Perdu dans le vieux quartier, puis errant sans but, je me suis soudain rendu compte que j'avais accidentellement perdu mon pied dans une ruelle avec une très longue adresse avec de nombreux numéros.
Soudain, je me suis senti frais à cause de l'ombre des arbres, et le soleil s'est également arrêté soudainement. Je me suis ensuite arrêté à un stand au bord de la route et j'ai commandé un bol de nouilles appelées nouilles froides aux escargots. C'est vrai, le régal d'été de Hanoi, en plus du délicieux et rafraîchissant bol de soupe de gloire du matin aux caramboles vertes, c'est aussi ce bol de vermicelles froids aux escargots.
Les escargots sont dodus, avec des queues claires et sont prêts à être mis dans un bol. La plus typique est la soupe d'escargots claire avec une odeur rafraîchissante de vinaigre. Pris en sandwich avec une poignée de nouilles de riz blanc et trempé avec des escargots et des herbes, la sensation de toute la chaleur disparaît soudainement avec cette gorgée d'eau aigre.
Le long des rues ombragées de la rue Quang Trung, de la rue Nguyen Du, jusqu'à Hang Chieu ou Thanh Ha, arrêtez-vous à un stand vendant des méduses rouges - une collation disponible uniquement au début de l'été.
Les méduses transparentes sont trempées dans des feuilles de périlla, des feuilles de mangrove et des feuilles de goyave. Ils sont d'un rouge vif comme le rouge à lèvres d'une jeune fille et sont coupés en petits morceaux ressemblant à de la gelée.
Un morceau de méduse rouge pris en sandwich avec du tofu grillé, puis un morceau de vieille chair de noix de coco, des feuilles de périlla vertes fraîches, trempées dans un bol de pâte de crevettes mélangée à du citron vert bouillonnant. Mettez-le dans votre bouche, toutes les plaintes sur le soleil, la facture d'électricité, les heures supplémentaires... s'éteindront, laissant place à des exclamations sur la méduse cool.
Dons de la région centrale
Si le Nord regorge de méduses rouges, Hué regorge tout l'été de nuoc. L'essor des vidéos de critiques culinaires sur les plateformes Tiktok et Facebook a transformé l'hirondelle de Hue en une tendance - surprenant même les habitants de Hue.
Parce que le plat de fougère d'eau de Hue est très familier, chaque début d'été, lorsque vous vous rendez aux marchés de Dong Ba ou de Ben Ngu, il y a toujours un bassin clair de fougère d'eau qui vient d'être ramassé. Croyez-moi, bien manger ne signifie pas manger dans un sac transporté dans un contenant réfrigéré, puis s’asseoir devant une caméra et cliquer pour faire un clip.
Manger de la soupe Hue, c'est l'après-midi, quand la chaleur est encore étouffante, aller dans un restaurant au bord de la rivière avec un nom mignon comme Cay Sung ou Co Cu, et commander une assiette pour environ vingt mille dongs.
Les escargots sont pêchés dans la journée, trempés dans de la glace pour les rendre vraiment croustillants, puis disposés sur une assiette avec quelques figues finement tranchées et trempés dans de la pâte de crevettes de Hue. Profitez de la fraîcheur et de la fraîcheur mêlées à la brise rafraîchissante de la rivière.
Le long de la côte centrale, s'asseoir à l'ombre des cocotiers et écouter la brise marine, savourer une tasse de xu xoa avec de l'eau sucrée - est aussi un plaisir de l'été.
Xu xoa, rau xoa, rau cau est un plat de gelée à base d'algues récoltées sur les récifs rocheux de Cu Lao Cham, ou sur les récifs de Tam Hai, Tam Quang, Ly Son. C'est aussi une gelée d'été, mais le sương sâm est un cadeau de la forêt. Les douces feuilles de vigne enroulées autour du vieil arbre, le promeneur de la forêt a commodément choisi un sac.
Puis pétrissez. Frotter jusqu'à fatiguer les mains pour obtenir le liquide vert foncé. De nos jours, les gens utilisent des mixeurs pour éviter de pétrir, mais j'ai toujours l'obsession que la gelée d'herbe pétrie à la main sera plus délicieuse et parfumée.
Et l'eau sucrée, si elle est authentique, elle doit être faite à partir d'un bol de sucre brun. Maman s'assoit et coupe le sucre en petits morceaux, tandis que les enfants s'assoient autour en attendant de... le voler.
Maintenant que le bol de sucre brun n'est plus aussi facilement disponible qu'avant, nous ne pouvons qu'apaiser la chaleur estivale avec un morceau d'eau sucrée caramélisée, avec quelques brins de gingembre parfumés, puis le verser sur un morceau de gelée d'herbe qui fond doucement dans notre bouche, au goût aussi frais que la première pluie de la saison.
Partez vers le sud pour la pluie d'été
L'été à Saigon à l'ombre des arbres centenaires autour du parc. Tous ceux qui sont loin de Saigon se souviendront de ces tasses de café sous l’ombre verte. C'est presque une « spécialité » de Saigon.
Cela signifie simplement commander une boisson fraîche, puis s'asseoir sur l'herbe verte, à l'ombre des arbres, en regardant les pommes brunes tourner dans le vent.
En aval, l'Ouest accueille l'été avec ses pluies. Dans le Sud, il n'y a pas d'été, mai est généralement le début de la saison des pluies. La pluie du Sud est très étrange, elle vient et repart soudainement, capricieuse comme une fille mais aussi claire comme le rire d'une femme.
La saison des pluies arrive pour attendre que l'eau monte, attendre que les fleurs de sesban fleurissent, attendre que le mimosa d'eau pousse bien. Les crevettes et les poissons reviennent également en plus grand nombre. Après l'été, on entend le bruit du butor qui crie l'eau qui monte et qui descend à côté du pot de soupe aigre avec toutes les saveurs de l'été pour les réunions de famille.
J'ai accueilli la première pluie de la saison en me promenant dans la ville de montagne. On dit que Pleiku a deux spécialités cette saison : la pluie de l'après-midi et le bœuf séché au soleil avec du sel et des œufs de fourmis.
En savourant le bœuf sucré avec les œufs de fourmis épicés et aigres, j'ai jeté un coup d'œil aux collines verdoyantes qui faisaient pousser de nouveaux bourgeons lorsque la pluie tombait, entendant des rires sous la pluie.
Pour rappel, tant qu'il y aura des montagnes, des forêts, des rivières et des mers, l'été sera toujours beau et rempli de cadeaux...
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