Plat de riz gluant spécial disponible uniquement en automne chez les Tay à Thai Nguyen

Collant, parfumé, riche avec un peu de graisse de poulet… le riz gluant noir de Canarium – le plat de riz gluant d’automne du peuple Tay à Thai Nguyen – suscite l’exclamation des visiteurs lorsqu’ils le goûtent pour la première fois.

Repas traditionnel du peuple Tay dans le village de Thai Hai - Photo : NGUYEN HIEN

Au coin du feu, sur la véranda de leur ancienne maison sur pilotis du village de Thai Hai ( Thai Nguyen ), la famille de Linh s'est réunie pour préparer un repas traditionnel Tay. Carpe braisée au vinaigre, porc sauté aux pousses de bambou marinées… la famille avait concocté de nombreux mets délicieux pour recevoir ses invités, notamment du riz gluant au canarium noir, un plat typique de l'automne.

Le riz gluant noir aux fruits du canarium est un plat rustique composé de riz gluant et de la chair de ces fruits. Chaque automne, à la récolte des fruits du canarium, les villageois de Thai Hai se réunissent pour préparer ce riz gluant et attirer les visiteurs venus de près ou de loin.

Le riz gluant est cuit à la vapeur pour que chaque grain reste moelleux et parfumé sans se briser. - Photo : NGUYEN HIEN

Mme Le Thi Nga, adjointe du village de Thai Hai, a expliqué que la cuisine tay est très diversifiée et que les Tay utilisent principalement les ingrédients locaux pour préparer de délicieux plats. Parmi les spécialités tay, on trouve le Khau Nhuc, la salade Rau Don, le porc local et les escargots de roche.

Thai Hai propose également de nombreuses variétés de riz gluant, que les villageois préparent souvent en fonction de la saison. En automne, on trouve du riz gluant aux fruits du canarium ; pour célébrer le nouveau riz, on prépare du riz gluant aux cinq couleurs ; et au printemps, du riz gluant violet. Les touristes qui visitent Thai Hai en automne apprécient particulièrement le riz gluant noir au canarium.

Le riz gluant parfumé est sorti pour être mélangé à la viande de canarium - Photo : NGUYEN HIEN

La préparation du riz gluant aux prunes chinoises demande beaucoup de travail. Après la cueillette, il faut faire mijoter les prunes pour séparer la chair des noyaux. C'est l'étape la plus délicate. Si elle n'est pas réalisée correctement, la chair durcit et le riz gluant devient impossible à obtenir.

La chair de canarium est assaisonnée, sautée dans de la graisse de poulet, puis réservée dans un bol propre. La graisse de poulet est essentielle pour rendre le riz gluant plus parfumé et appétissant.

Ensuite, le riz gluant, préalablement trempé, est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il dégage un arôme parfumé et que ses grains soient cuits sans être brisés. Il est ensuite étalé sur une feuille de bananier et rapidement mélangé à la viande de canarium préalablement préparée.

Du riz gluant blanc mélangé à de la prune noire encore chaude - Photo : NGUYEN HIEN

Le plat fumant de riz gluant aux prunes chinoises fait gargouiller l'estomac de quiconque se trouve dans la cuisine, incapable de résister à l'envie d'en prendre un morceau.

Le riz gluant noir semble capturer le goût des montagnes et des forêts, légèrement amer mais laissant un arrière-goût à la fois sucré et riche, avec un arôme de graisse de poulet.

Outre le riz gluant noir, les Thaï Hai proposent également de nombreux plats délicieux, comme la carpe braisée au vinaigre. - Photo : NGUYEN HIEN

Lors de sa première visite au village de Thai Hai, Mme Linh Trang ( Hanoi ) a été impressionnée par les plats du village, de la propreté des ingrédients du village à la façon de les préparer, en passant par la manière dont les villageois racontent des histoires culturelles à travers chaque plat.

« J'ai mangé du riz gluant aux fruits du canarium dans de nombreux endroits, mais la saveur de ce plat au village est plus prononcée, et la préparation est aussi légèrement différente. Dans certains endroits, on met la pulpe du fruit du canarium directement dans le riz gluant, mais au village de Thai Hai, on l'incorpore au riz gluant pendant la cuisson », a confié Trang.

En 2022, le village de Thai Hai (Thai Nguyen) a été le premier village vietnamien à recevoir le titre de Meilleur Village Touristique du Monde. Aujourd'hui encore, Thai Hai est un village où les habitants préservent et perpétuent leur culture traditionnelle, faisant de leur patrimoine culturel un attrait touristique majeur pour les Vietnamiens et les étrangers.

Il y a actuellement 30 maisons sur pilotis dans le village, toutes achetées à Dinh Hoa (Thai Nguyen), transportées et restaurées pour devenir la demeure actuelle de 30 familles sur 4 générations.

La prune noire est un fruit typique des provinces du centre-nord du Vietnam, telles que Thaï Nguyen, Phở Tho, Cao Bang et Bac Ninh (anciennement Bac Giang). Ce fruit, de forme losangique, est effilé aux deux extrémités. Depuis l'Antiquité, il est utilisé dans de nombreux plats savoureux, comme le porc braisé aux prunes, le riz gluant aux prunes et le poisson braisé.

NGUYEN HIEN

Source : https://tuoitre.vn/mon-xoi-dac-san-chi-co-vao-mua-thu-cua-nguoi-tay-o-thai-nguyen-2025110115332962.htm