Dans un village de Soc Trang, avant le Têt, les clients appellent « chaud » pour commander sans cesse du poisson séché et des saucisses chinoises.

Le Nouvel An lunaire 2025 approche, les entreprises et les producteurs de divers types de poissons séchés et de saucisses s'affairent à préparer leurs marchandises pour être prêtes à être « lancées » sur le marché juste à l'occasion du Têt.

Car outre les produits agricoles, la viande et le poisson frais, les consommateurs choisissent également d'acheter toutes sortes de poissons séchés et de saucisses chinoises. Ces aliments séchés se conservent longtemps, sont rapides à préparer, sont délicieux et conviennent parfaitement aux réceptions du Nouvel An.

Ces derniers temps, Mme Hua Thi Lan Anh, du hameau de Bung Trop A, commune d'An Hiep, district de Chau Thanh ( Soc Trang ), a préparé une grande quantité de poisson séché pour la vente au marché. Selon Mme Lan Anh, elle produit du poisson séché pour la vente depuis plus de dix ans. Cinq ans après avoir démarré son activité de séchage de poisson tête-de-serpent, elle a développé sa production grâce au soutien de professionnels de l'industrie qui lui ont fourni une machine de séchage.

Depuis 2020, la quantité de poisson frais importée quotidiennement est de 500 kg, et la production mensuelle moyenne de poisson séché est de 3 tonnes. Tous les types de poisson séché sont appréciés des consommateurs et sont souvent vendus à des clients de la province et d'ailleurs, notamment sur les marchés traditionnels du district.

Rien qu'au Nouvel An lunaire 2024, la quantité de fruits secs vendus sur le marché du Têt a atteint 5 tonnes. Pour le Nouvel An lunaire 2025, Mme Lan Anh s'affaire à produire des fruits secs et à les approvisionner sur le marché, et les clients les commandent sans cesse.

Một làng ở Sóc Trăng, cứ sắp Tết là khách gọi — Hua Thi Lan Anh, propriétaire d'une entreprise de poisson séché, commune d'An Hiep, district de Chau Thanh (Soc Trang), propose des poissons-serpents séchés à la vente pour les fêtes du Têt. Photo : THUY LIEU

Cependant, la saison sèche de cette année a vu une baisse de la production de fruits secs par rapport à la même période l'an dernier, en raison du manque de matières premières, ce qui a entraîné une hausse des prix de 20 à 30 % par rapport à la saison sèche de l'année précédente. On estime que la production de fruits secs fournie au marché pour le Nouvel An lunaire 2025 dépassera 3,5 tonnes.

Les prix du poisson séché de toutes sortes, comme le poisson entier séché, le poisson désossé, le poisson séché dur, le filet de poisson séché, etc., varient entre 220 000 et 300 000 VND/kg (selon le type). Si le prix du poisson cru augmente à l'approche du Têt, celui du poisson séché augmentera encore, mais la hausse ne sera que de 20 à 30 %/kg.

Outre le poisson tête de serpent séché, la saucisse chinoise est considérée comme un produit phare du Têt. Actuellement, de nombreuses entreprises et usines de production de saucisses augmentent leurs capacités de production afin d'approvisionner le marché du Têt. Certaines usines de fabrication artisanale traditionnelle mobilisent également de la main-d'œuvre pour produire des saucisses selon les commandes des clients.

Avec plus de 30 ans d'expérience dans la fabrication de saucisses traditionnelles, Mme Tran Thi Ngoc Ha, du hameau d'An Trach, commune d'An Hiep, district de Chau Thanh (Soc Trang) fournit chaque jour au marché des dizaines de kilos de saucisses finies.

Mme Ngoc Ha a confié : « Je fabrique des saucisses artisanales pour que les clients aiment vraiment les acheter, car je sélectionne soigneusement les ingrédients et les traite soigneusement, y compris l'étape de surveillance du feu pour sécher les saucisses, le feu doit assurer une chaleur stable pour que les saucisses soient très délicieuses et riches en saveur. Je fabrique des saucisses tous les jours pour la vente au détail et en gros, en moyenne, je vends plus de 600 kg de saucisses finies au marché chaque mois, à 250 000 VND/kg.

Chaque année, lors du Nouvel An lunaire, la production de saucisses double presque par rapport à un mois normal. Pour ce Nouvel An lunaire, j'ai préparé plus de deux tonnes de saucisses prêtes à être vendues sur le marché, et le prix de vente reste à 250 000 VND/kg. Ce n'est qu'à l'approche du Têt qu'il augmentera d'environ 10 à 20 %/kg.

Le camarade Bui Bao Quoc, vice-président du comité populaire de la commune d'An Hiep, a déclaré que dans la commune, il y a deux ménages qui produisent du poisson tête de serpent séché pour approvisionner le marché, dont le ménage Hua Thi Lan Anh, qui produit du poisson tête de serpent séché, a obtenu 3 étoiles OCOP.

La quantité de poisson tête de serpent séché est bien fournie au marché par les producteurs les jours normaux, en particulier pendant le Nouvel An lunaire, chaque année, la quantité de poisson séché produite augmente.

La commune compte également des dizaines d'entreprises et d'établissements produisant des saucisses de toutes tailles, notamment artisanales et traditionnelles. Ces entreprises constituent une source abondante de saucisses pour approvisionner le marché local et international pendant le Têt, ainsi que le marché d'exportation. La plupart des produits sont conformes aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur, conformément à la réglementation du secteur.

Le Nouvel An lunaire est l'occasion pour chaque famille et chaque individu de se reposer après une année de dur labeur et de retrouver parents et amis. Par conséquent, les achats de produits de première nécessité et de nourriture pour soi, sa famille et pour offrir des cadeaux augmenteront considérablement.

Cependant, pour acheter des aliments sûrs, les consommateurs doivent privilégier des produits dont l'origine est clairement indiquée et dont l'emballage porte la date de production et la date de péremption. Lors de leurs achats, les consommateurs devraient privilégier les produits certifiés OCOP Star de la province de Soc Trang. Ces produits ont été évalués et approuvés par des organismes spécialisés en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène.

Le Nouvel An lunaire 2025 approche, les entreprises et les producteurs de divers types de poissons séchés et de saucisses s'affairent à préparer leurs marchandises pour être prêtes à être « lancées » sur le marché juste à l'occasion du Têt.

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