Le Nouvel An lunaire d'At Ty 2025 approche, les entreprises et les producteurs de divers types de poissons séchés et de saucisses s'affairent à préparer leurs marchandises pour être prêtes à être « lancées » sur le marché juste à l'occasion du Têt.
Car outre les produits agricoles, la viande et le poisson frais, les consommateurs privilégient également le poisson séché de toutes sortes et les saucisses chinoises. Ces aliments séchés se conservent longtemps, sont rapides à préparer, sont délicieux et conviennent parfaitement aux réceptions du Nouvel An.
Ces derniers temps, Mme Hua Thi Lan Anh, du hameau de Bung Trop A, commune d'An Hiep, district de Chau Thanh ( Soc Trang ), a préparé une grande quantité de poisson séché pour la vente au marché. Selon Mme Lan Anh, elle produit du poisson séché pour la vente depuis plus de dix ans. En cinq ans, après avoir démarré son activité de séchage de poisson tête-de-serpent, elle a développé sa production grâce au soutien de professionnels de l'industrie qui lui ont fourni une machine de séchage.
Depuis 2020, la quantité de poisson frais importée quotidiennement est de 500 kg, et la production mensuelle moyenne de poisson séché est de 3 tonnes. Tous les types de poisson séché sont appréciés des consommateurs et sont souvent vendus à l'intérieur et à l'extérieur de la province, notamment sur les marchés traditionnels du district.
Rien qu'au Nouvel An lunaire 2024, la quantité de fruits secs vendus sur le marché du Têt s'élève à 5 tonnes. Pour le Nouvel An lunaire 2025, Mme Lan Anh s'affaire à produire des fruits secs et à les approvisionner sur le marché, et les clients les commandent sans cesse.
Hua Thi Lan Anh, propriétaire d'une entreprise de poisson séché, commune d'An Hiep, district de Chau Thanh (Soc Trang), propose des produits de poisson tête de serpent séché à la vente pour les fêtes du Têt. Photo : THUY LIEU
Cependant, la saison sèche de cette année a vu une baisse de la production de fruits secs par rapport à la même période l'année dernière, en raison du manque de matières premières, ce qui a fait grimper les prix des matières premières de 20 à 30 % par rapport à la saison sèche de l'année dernière. On estime que la production de fruits secs fournie au marché pour le Nouvel An lunaire 2025 est de plus de 3,5 tonnes.
Les prix du poisson séché de toutes sortes, comme le poisson entier séché, le poisson désossé, le poisson séché dur, les filets de poisson séchés, varient entre 220 000 et 300 000 VND/kg (selon le type). Si le prix du poisson cru augmente à l'approche du Têt, celui du poisson séché augmentera encore, mais la hausse ne sera que de 20 à 30 %/kg.
Outre le poisson tête de serpent séché, la saucisse chinoise est un produit très populaire pendant le Têt. Actuellement, de nombreuses entreprises et usines de production de saucisses augmentent leur capacité de production afin d'approvisionner le marché du Têt. Certaines usines de fabrication artisanale traditionnelle mobilisent également de la main-d'œuvre pour produire des saucisses selon les commandes des clients.
Avec plus de 30 ans d'expérience dans la fabrication de saucisses traditionnelles, Mme Tran Thi Ngoc Ha, du hameau d'An Trach, de la commune d'An Hiep, du district de Chau Thanh (Soc Trang), fournit chaque jour au marché des dizaines de kilogrammes de saucisses finies.
Mme Tran Thi Ngoc Ha, du hameau d'An Trach, commune d'An Hiep, district de Chau Thanh (Soc Trang), est impliquée dans la fabrication traditionnelle de saucisses depuis 30 ans. Photo : THUY LIEU
Mme Ngoc Ha a confié : « Je fais des saucisses faites à la main et les clients aiment vraiment les acheter parce que je sélectionne soigneusement les ingrédients et les traite avec soin, y compris l'étape de surveillance du feu pour sécher les saucisses, le feu doit assurer une chaleur stable pour que les saucisses soient très délicieuses et riches en saveur. Je fabrique des saucisses tous les jours pour la vente au détail et en gros, en moyenne je vends plus de 600 kg de saucisses finies au marché chaque mois, à 250 000 VND/kg.
Chaque année, pendant le Nouvel An lunaire, la quantité de saucisses produites double presque par rapport au mois habituel. Pour ce Nouvel An lunaire, j'ai préparé plus de deux tonnes de saucisses prêtes à être vendues sur le marché, et le prix de vente reste à 250 000 VND/kg. Ce n'est qu'à l'approche du Têt que le prix augmentera d'environ 10 à 20 %/kg.
Le camarade Bui Bao Quoc, vice-président du comité populaire de la commune d'An Hiep, a déclaré que dans la commune, il y a deux ménages qui produisent du poisson tête de serpent séché pour approvisionner le marché, dont le ménage Hua Thi Lan Anh, spécialisé dans le poisson tête de serpent séché, possède un produit de poisson tête de serpent séché qui a obtenu 3 étoiles OCOP.
La quantité de poisson tête de serpent séché est bien fournie au marché par les producteurs les jours normaux, en particulier pendant le Nouvel An lunaire, chaque année, la quantité de poisson séché produite augmente.
La commune compte également des dizaines d'entreprises et de sites de production de saucisses de toutes tailles, notamment des entreprises de fabrication artisanale traditionnelle. Ces installations constituent une source abondante de saucisses pour approvisionner le marché local et international pendant le Têt, ainsi que le marché d'exportation. La plupart des produits sont conformes aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur, conformément à la réglementation du secteur.
Le Nouvel An lunaire est l'occasion pour chaque famille et chaque individu de se reposer après une année de dur labeur et de retrouver et rendre visite à ses proches. Par conséquent, les achats de produits de première nécessité et de nourriture pour soi-même, sa famille et pour offrir des cadeaux à ses proches augmenteront considérablement.
Cependant, pour acheter des aliments sûrs, les consommateurs doivent privilégier des produits dont l'origine est clairement indiquée, dont l'emballage porte les dates de production et de péremption. Lors de leurs achats, les consommateurs devraient privilégier les produits certifiés OCOP dans la province de Soc Trang. Ces produits ont été évalués et approuvés par des organismes spécialisés en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène.
Source : https://danviet.vn/mot-lang-o-soc-trang-cu-sap-tet-la-khach-goi-chay-may-dat-hang-lien-tuc-kho-ca-lap-xuong-20250115162416506.htm
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