Début de la saison de pêche en été

L'été arrive, lorsque l'eau de la lagune de Tam Giang se réchauffe avec le temps, c'est aussi le moment où Hue entre dans la saison de la sauce de poisson. En allant aux marchés de Hué, j'ai vu que les femmes aux étals de poisson avaient toutes quelques pots ou sacs de sauce de poisson et quelques paniers de poisson frais à côté. Chaque petit sachet de sauce de poisson coûte 5 000 dollars, soit assez pour deux repas par jour. Bien sûr, les visiteurs du marché achèteront rapidement les sacs de sauce de poisson rouge vif et mûr pour profiter du délicieux goût d'une spécialité de la lagune de Tam Giang à Hue.

L'anchois se reproduit dans la mer, puis nage dans la lagune en bancs le long de l'estuaire. Les pêcheurs des estuaires et des zones côtières vont pêcher en saison pour attraper des anchois afin de préparer de la sauce de poisson. Le Mam ro a une couleur rouge vif provenant du piment de corne de buffle mûr, le poisson est intact et pas aussi riche que les sauces de poisson à base d'autres poissons de mer comme la sauce de poisson aux anchois, la sauce de poisson au maquereau... Le Mam ro a un goût modérément aigre, épicé et sucré. Un bol de riz chaud avec un peu de sauce de poisson est déjà assez délicieux, mais la « meilleure » façon de déguster cette sauce de poisson est avec du porc bouilli, de la banane verte, du melon et des herbes...

J'ai vu un jour deux amis se disputer pour savoir lequel était le meilleur : du porc bouilli avec de la sauce de poisson fermentée ou de la pâte de crevettes bouillie. Personne ne céderait, alors je conclurai simplement que chaque plat a sa propre saveur et est tout aussi délicieux. Pour terminer le débat, nous ne trouverons probablement pas de réponse définitive... Le mam ro est fabriqué dans les villages côtiers de Hué. À mon avis, la meilleure sauce de poisson se trouve dans la zone maritime de Hai Duong - Thuan An de la ville de Hue, où se trouve un grand estuaire où la lagune de Tam Giang se jette dans la mer...

Selon les pêcheurs de ces zones rurales, les anchois nagent de la mer vers la lagune de Tam Giang en bancs denses. Les anchois non pêchés s’adapteront progressivement à l’environnement d’eau saumâtre et deviendront des orques. Le poisson baleine est une spécialité estivale de la lagune de Tam Giang - Cau Hai avec des plats tels que le poisson baleine cuit à la vapeur avec des feuilles d'épinards de Malabar, le poisson baleine cuit avec une soupe d'aubergines aromatiques et de caramboles aigres, le poisson baleine braisé avec du piment et de l'eau, le poisson baleine transformé en crêpes au marché du village de Chuon...

Le climat du début de l'été à Hué est également favorable à une autre espèce de poisson de mer, l'anchois. Lors des journées fraîches, le marché de Hue vend souvent beaucoup d'anchois frais. À Hué, rien qu'en entendant parler du poisson Thuan An, on pense que c'est délicieux. Mais l'anchois vient définitivement de Thuan An, car l'anchois est moins cher que les autres types de poissons de mer, il est donc rarement transporté d'autres provinces et villes pour être vendu.

Il semble qu'à Hué, les anchois soient moins populaires que le maquereau, le hareng ou le thon. Les anchois ont des écailles dures, c'est pourquoi les vendeurs de poisson enlèvent toujours une longue écaille au milieu du poisson avant de le livrer au client. C'est un gros anchois, les petits poissons n'ont pas besoin d'être écaillés.

Cette saison est également la haute saison du piment à la corne de buffle. Le type de piment que les habitants de Hue appellent souvent piment braisé avec du poisson. Les poissons de mer ou de rivière mijotés avec du piment frais à la corne de buffle sont tous deux parfumés. Mais le poisson mijoté au piment est le plus délicieux. Un autre ami a dit que l'anchois est plus spécial que les autres poissons de mer car il est mijoté avec du gingembre pour rendre la chair plus parfumée. De plus, la sauce de poisson braisée au piment est délicieuse lorsqu'elle est utilisée comme sauce à tremper pour des épinards d'eau ou des feuilles de patate douce bouillies... Bien sûr, ce n'est que mon goût personnel, et si quelqu'un demande une explication, j'abandonnerai.

Au début de l'été, le temps à Hué est souvent marqué par des orages frais l'après-midi. Après la pluie, pendant le dîner dans la brise fraîche, en savourant le goût de la soupe de poisson cuite avec des feuilles de périlla et du poisson mijoté avec du piment frais ou du porc bouilli aux herbes, de la banane verte, du melon et de la sauce de poisson, il n'y a pas de plat aussi savoureux que...

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