Améliorer la marque des produits agricoles des hautes terres

Autrefois, lorsqu'on se rendait sur les hauts plateaux de Vo Nhai pour acheter des produits locaux, on pensait souvent aux pommes cannelle de La Hien, aux haricots de Binh Long, aux pamplemousses de Trang Xa, etc. Aujourd'hui, le district propose de nombreux autres produits issus de l'agriculture locale, conformes aux normes OCOP et appréciés du marché. Parmi eux, les célèbres nouilles de riz de Tien Phong.

Selon les habitants, depuis 1970 environ, des dizaines de foyers du village de Tien Phong (aujourd'hui quartier résidentiel de Tien Phong, bourg de Dinh Ca) pratiquent la fabrication traditionnelle de nouilles de riz. Ces nouilles sont considérées comme les meilleures du marché, moelleuses et indéformables à la cuisson, et dégagent un arôme particulier. Ce métier s'est transmis de génération en génération, mais il a progressivement disparu ces dix dernières années. Aujourd'hui, à Tien Phong, seule la famille de Mme Thach Thi Huong y est encore attachée.

D'après nos recherches, le processus de production des nouilles de riz de Tien Phong est similaire à celui de nombreux autres pays. Mais pour créer un produit unique, Mme Huong suit toujours son propre secret.

Pour obtenir des nouilles sèches, il faut passer par de nombreuses étapes : lavage du riz, trempage, mouture, trempage, pressage et battage de la farine… Le trempage de la farine joue un rôle crucial. Un trempage trop long peut faire tourner la farine ; un trempage trop court peut rendre les nouilles moins moelleuses et moins souples… Cela requiert l'expérience et le savoir-faire de l'artisan traditionnel. Pendant le trempage, l'eau doit être changée trois fois par jour pour éviter que la farine ne tourne. La farine est ensuite étalée en galettes, séchée au soleil, puis découpée en nouilles. Enfin, elle est à nouveau séchée au soleil pour obtenir les nouilles de riz Tien Phong.

Grâce à des techniques traditionnelles, la famille de Mme Huong a lancé les nouilles sèches Tien Phong sur le marché, garantissant ainsi la sécurité alimentaire, l'absence d'additifs et de conservateurs, et surtout la qualité intrinsèque des nouilles de riz traditionnelles. Les produits sont également conditionnés dans de beaux emballages, dotés de codes QR pour la traçabilité.

En 2020, grâce au soutien local, la coopérative de nouilles de riz de Tien Phong a été créée, avec Mme Thach Thi Huong comme directrice. Immédiatement après son démarrage, la coopérative a investi dans une usine dotée d'un parc de machines moderne, comprenant des broyeurs de grande capacité, des enrobeuses, des découpeuses et des conditionneuses de nouilles.

Grâce à des techniques traditionnelles combinées à des machines modernes, la coopérative a commercialisé les nouilles sèches Tien Phong, garantissant ainsi la sécurité alimentaire et la qualité intrinsèque des nouilles de riz traditionnelles. En 2021, les nouilles de riz Tien Phong ont été reconnues par le Comité populaire de la province de Thai Nguyen comme un produit OCOP 3 étoiles ; elles ont été sélectionnées à plusieurs reprises comme produit agricole typique de la province et du district.

Actuellement, la coopérative utilise plus de 4 tonnes de riz par mois pour produire des nouilles de riz et des nouilles pho. Elle a également développé et lancé un nouveau produit, les nouilles de riz complet, pour répondre à la demande croissante des consommateurs. Chaque mois, la coopérative produit 3 tonnes de nouilles de riz et environ 1 tonne de nouilles pho, générant un chiffre d'affaires de plus de 100 millions de VND ; elle emploie 5 personnes, pour un revenu moyen de 3,5 à 5 millions de VND par personne et par mois.

Forte d'une solide base de produits et de marques, la coopérative de nouilles de riz Tien Phong continue d'investir dans la construction d'un système moderne de séchage de nouilles utilisant la technologie de déshumidification par pompe à chaleur. Une fois opérationnel, ce four de séchage permettra à la coopérative de doubler à tripler sa capacité par rapport à son installation actuelle, répondant ainsi mieux à la demande des consommateurs. Parallèlement, elle élargit ses canaux de promotion et de vente sur les plateformes de commerce électronique.