Riz gluant de Muong Phang : des variétés traditionnelles aux spécialités locales

DBP - Dans les rizières de Muong Phang, la récolte du riz de saison est terminée, mais les champs de riz gluant, chargés de fleurs, jaunissent encore, attendant la moisson. Le riz gluant est une variété locale, une spécialité savoureuse et réputée de cette région historique. Ancré dans la vie des Thaï depuis des générations, il est aujourd'hui devenu, au-delà de la cuisine traditionnelle, une denrée précieuse, assurant un revenu stable aux riziculteurs.

Lors d'une visite des rizières gluantes au moment de la récolte de la sève, alors que les grains mûrissent et prennent une couleur jaune doré, M. Luong Van Dai, chef du village de Phang 1, a expliqué : « La culture du riz gluant a une longue saison. Chaque année, après six mois de soins, à la mi-novembre, les familles récoltent ensemble. Le village compte 78 foyers, et presque chaque maison possède une parcelle de riz gluant, pour une superficie totale d'environ 15 hectares. »

Les rizières de riz gluant sont encore en pleine période de récolte.

M. Dai a expliqué que si les gens sont attachés à cette variété de riz, c'est parce que le riz gluant n'est pas seulement utilisé pour les repas quotidiens, mais qu'il est aussi l'ingrédient principal pour préparer le « khau ho », une offrande en l'honneur des ancêtres pendant les fêtes, le Nouvel An ou les joyeuses occasions familiales et villageoises.

Le riz gluant de Muong Phang est robuste et supérieur aux autres variétés de riz courantes. Ses grains, ronds et fermes, sont d'un blanc laiteux. Une fois cuit à la vapeur, il devient brillant, non collant, tendre et naturellement sucré. Cultivé depuis des générations par les Thaïlandais de Muong Phang, ce riz a su préserver sa saveur originelle. Autrefois, il était principalement cultivé pour les besoins familiaux et offert en cadeau aux invités de marque. Aujourd'hui, d'une variété traditionnelle, le riz gluant de Muong Phang est devenu une spécialité, un produit très recherché. Avec un rendement stable de 54 à 56 quintaux par hectare et un prix élevé, il assure un revenu confortable à sa culture.

Les grains de riz gluant sont courts, dodus, d'un blanc opaque et, une fois cuits, deviennent brillants, collants et parfumés.

Mme Tong Thi Hong, du village de Phang, a déclaré : « Le riz gluant de Muong Phang coûte entre 16 000 et 20 000 VND/kg, contre 35 000 à 42 000 VND/kg pour le riz ordinaire. C’est beaucoup plus cher que les variétés de riz classiques. De plus, le riz gluant est très populaire, la demande est forte et beaucoup de gens cherchent à en acheter. Outre la consommation familiale, il se vend facilement et à bon prix. »

Grâce à sa valeur économique et à son statut de spécialité, l'ancienne commune de Muong Phang (avant la mise en place d'une administration locale à deux niveaux et sa fusion avec une nouvelle commune) s'est engagée à développer le riz gluant pour en faire un produit typique de la région. La superficie consacrée à la culture du riz gluant à Muong Phang a toujours été maintenue et étendue, atteignant aujourd'hui plus de 60 hectares et constituant ainsi une zone de production concentrée et stable.

La commune de Muong Phang compte actuellement environ 60 hectares de riz gluant pour la campagne agricole 2025.

Afin de préserver les précieuses ressources génétiques, le Département des sciences et technologies, en collaboration avec le Comité populaire de la commune de Muong Phang, a mis en œuvre pour la récolte 2025 un projet pilote de restauration de la variété de riz gluant beige sur une parcelle de 2 500 m² (deux familles). M. Lo Van Dien, membre d'une famille participante, témoigne : « Dans le cadre de ce programme de restauration, ma famille a sélectionné avec soin, parmi les nombreuses rizières de la commune, les plus belles fleurs fermes de la variété indigène de riz gluant beige de la récolte précédente, afin de les utiliser comme semences pour cette nouvelle culture. Actuellement, les rizières restaurées poussent bien, sont exemptes de ravageurs et de maladies, et leurs grains sont bien dodus. Cela promet d'être une source de semences de qualité pour la prochaine récolte. »

Selon M. Trinh Doan Hoang, chef du département économique de la commune de Muong Phang, la municipalité travaille en étroite collaboration avec les secteurs spécialisés pour mener à bien les travaux de restauration et de sélection des variétés de riz gluant. Les ménages sont également formés aux bonnes pratiques agricoles et à la sélection des variétés les plus adaptées afin de préserver la qualité des grains. Parallèlement, la commune ambitionne de promouvoir l'aménagement des zones de culture, de valoriser les produits locaux, de lancer les spécialités de riz gluant de Muong Phang sur le marché et de développer une marque pour les produits agricoles locaux.

Il est prévu d'accroître la superficie cultivée et d'améliorer la qualité du riz gluant afin qu'il devienne un produit agricole local typique et une spécialité.

Le riz gluant de Muong Phang est aujourd'hui non seulement un précieux produit de cette terre ancestrale, mais aussi le reflet de l'évolution des pratiques agricoles. En préservant et en valorisant les variétés traditionnelles de riz, Muong Phang affirme sa place parmi les spécialités agricoles de Dien Bien .

Nguyen Hien

Source : https://dienbientv.vn/tin-tuc-su-kien/kinh-te/202510/nep-tan-muong-phang-tu-giong-lua-truyen-thong-den-dac-san-dia-phuong-5821430/