La Russie développe une technologie pour créer des aliments intelligents

Une équipe de scientifiques de l'Université fédérale du Caucase du Nord (NCFU), en Russie, a développé une méthode de préparation de microencapsulations permettant d'administrer des vitamines, des probiotiques et d'autres substances bénéfiques directement dans l'intestin. Cette technologie améliore également la valeur nutritive des aliments, grâce à des ingrédients et des oligo-éléments utiles.

Selon des chercheurs de l'Université fédérale du Caucase du Nord (NCFU), les habitudes alimentaires modernes entraînent souvent des carences en nutriments essentiels. Pour résoudre ce problème, les experts développent diverses méthodes d'enrichissement alimentaire, dont la microencapsulation, une méthode populaire pour créer des ingrédients utiles.

Plus précisément, les scientifiques ont conçu une machine d'emballage permettant de créer des microcapsules de très petite taille (environ 0,099 mm/capsule). Chaque capsule est composée de deux enveloppes cylindriques : la partie supérieure est appelée « capsule », la partie inférieure est appelée « corps ». À l'intérieur de cette enveloppe peuvent être placés des extraits bioactifs, des organismes lactiques et des levures lactofermentaires, pour apporter des substances bénéfiques à l'organisme.

La coquille est appelée chitosane, un polymère biologique dérivé de la carapace de crustacés tels que les crevettes et les crabes. Le chitosane possède de nombreuses propriétés importantes, telles que la capacité à former des films, à limiter la perte d'eau, à se dégrader, à être antibactérien et à être utilisé pour la création de microcapsules.

Selon les experts, l'introduction de substances pharmaceutiques et biologiques actives dans l'organisme sous forme de gélules présente de nombreux avantages par rapport aux autres méthodes. Les principaux avantages sont le dosage précis et la capacité à protéger le médicament de l'environnement acide de l'estomac, puis à le libérer dans l'intestin.

Concernant l'application de la technologie à la création d'aliments intelligents, des chercheurs japonais ont récemment adopté l'utilisation de la lumière proche infrarouge pendant une courte durée (0,1 seconde), permettant aux fruits de devenir frais et savoureux, augmentant ainsi leur durée de conservation. Il s'agit de la dernière invention de l'Institut de recherche Shikoku (Shikoku Electric Power Corporation, Japon) visant à éviter le gaspillage alimentaire et à préserver la fraîcheur des fruits.

Ainsi, la technologie, appelée iR Fresh, agit en stimulant la fermeture des stomates à la surface des fruits et légumes, stoppant ainsi la perte d'eau. Elle renforce ensuite la capacité antioxydante et inhibe ainsi la croissance et la prolifération bactériennes.

Selon la propriété intellectuelle

Source : https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045