La Russie développe une technologie pour créer des aliments intelligents

Un groupe de scientifiques de l'Université fédérale du Caucase du Nord (NCFU), en Russie, a développé une méthode de préparation de microcapsules pour délivrer des vitamines, des probiotiques et d'autres substances bénéfiques directement dans l'intestin. Cette technologie ajoute également des nutriments, des ingrédients et des oligo-éléments utiles aux aliments.

Selon les chercheurs de l’Université fédérale du Caucase du Nord (NCFU), les habitudes alimentaires humaines modernes conduisent souvent à une carence en nutriments essentiels. Pour résoudre ce problème, les experts développent diverses méthodes d’enrichissement des aliments, dont la microencapsulation, une méthode populaire pour créer des ingrédients utiles.

Plus précisément, les scientifiques ont conçu une machine d’emballage qui crée des microcapsules de taille extrêmement petite (environ 0,099 mm/capsule). Chaque capsule est constituée de deux coques cylindriques : la partie supérieure est appelée le capuchon, la partie inférieure est appelée le corps. À l'intérieur du corps peuvent être placés des extraits bioactifs, ou des organismes lactiques, des levures lacto-fermentaires pour fournir des substances bénéfiques pour le corps.

La coquille est appelée chitosane, un polymère biologique dérivé des coquilles de crustacés tels que les crevettes et les crabes. Par conséquent, le chitosane possède de nombreuses propriétés importantes telles que la capacité de formation de film, la limitation de la perte d'eau, la biodégradabilité, les propriétés antibactériennes, adaptées à la création de microcapsules.

Selon les experts, l’introduction de principes actifs médicinaux et biologiques dans l’organisme sous forme de capsules présente de nombreux avantages par rapport aux autres méthodes. Les principaux avantages sont le dosage précis et la capacité de protéger le médicament de l’environnement acide de l’estomac, puis de libérer le médicament dans l’intestin.

En ce qui concerne l'application de la technologie pour créer des aliments intelligents, des chercheurs japonais ont récemment adopté l'utilisation de la lumière proche infrarouge pendant une courte période (0,1 seconde), les fruits deviendront frais et délicieux, augmentant le temps de conservation. Il s'agit de la dernière invention de l'Institut de recherche Shikoku (Shikoku Electric Power Corporation, Japon) visant à éviter le gaspillage alimentaire et à aider les fruits à rester plus frais.

En conséquence, la technologie, appelée iR Fresh, fonctionne en stimulant la fermeture des stomates à la surface des fruits et légumes, stoppant ainsi la perte d’eau. Renforçant ainsi la capacité antioxydante à inhiber la croissance et la prolifération des bactéries.

Selon la propriété intellectuelle

Source : https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045