La Russie développe une technologie pour créer des aliments intelligents

Un groupe de scientifiques de l'Université fédérale du Caucase du Nord (NCFU), en Russie, a développé une méthode de microencapsulation permettant d'administrer des vitamines, des probiotiques et d'autres substances bénéfiques directement dans l'intestin. Cette technologie améliore également la valeur nutritive des aliments, leur apport en ingrédients et en oligo-éléments utiles.

Selon des chercheurs de l'Université fédérale du Caucase du Nord (UFCN), les habitudes alimentaires modernes entraînent souvent des carences en nutriments essentiels. Pour remédier à ce problème, les experts développent diverses méthodes d'enrichissement alimentaire, dont la microencapsulation, une méthode courante pour créer des composants utiles.

Plus précisément, les scientifiques ont conçu une machine d'emballage permettant de créer des microcapsules de très petite taille (environ 0,099 mm/capsule). Chaque capsule est composée de deux enveloppes cylindriques : la partie supérieure est appelée « capsule » et la partie inférieure, « corps ». À l'intérieur de ce dernier, des extraits bioactifs, des organismes lactiques et des levures lactofermentaires peuvent être introduits pour apporter des substances bénéfiques à l'organisme.

La coquille est appelée chitosane – un polymère biologique dérivé de la carapace de crustacés comme les crevettes et les crabes. Le chitosane possède de nombreuses propriétés importantes, telles que la capacité filmogène, la réduction des pertes en eau, la biodégradabilité et les propriétés antibactériennes, et convient à la création de microcapsules.

Selon les experts, l'administration de substances pharmaceutiques et biologiques actives sous forme de gélules présente de nombreux avantages par rapport aux autres méthodes. Les principaux avantages sont le dosage précis et la capacité à protéger le médicament de l'acidité gastrique, puis à le libérer dans l'intestin.

Concernant l'application de la technologie à la création d'aliments intelligents, des chercheurs japonais ont récemment adopté l'utilisation de la lumière proche infrarouge pendant une courte durée (0,1 seconde), rendant les fruits frais et savoureux, augmentant ainsi leur durée de conservation. Il s'agit de la dernière invention de l'Institut de recherche Shikoku (Shikoku Electric Power Corporation, Japon) visant à éviter le gaspillage alimentaire et à préserver la fraîcheur et la saveur des fruits.

Ainsi, la technologie, appelée iR Fresh, agit en stimulant la fermeture des stomates à la surface des fruits et légumes, stoppant ainsi la perte d'eau. Elle renforce ensuite la capacité antioxydante et inhibe ainsi la croissance et la prolifération bactériennes.

Selon la propriété intellectuelle

Source: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045