Journée de printemps pour parler de thé

Le thé est une boisson qui existe depuis l'Antiquité et qui est étroitement liée à la vie des peuples asiatiques. Au Vietnam, sa consommation est devenue populaire et est considérée comme un élément précieux de la vie culturelle. Si le thé était une boisson courante, il serait très simple à boire, mais le déguster est un art, élevé au rang de cérémonie du thé…

Le passe-temps du thé et l'art de savourer le thé doivent réunir tous les éléments : premièrement de l'eau, deuxièmement du thé, trois tasses, quatre vases et cinq groupes de héros - Photo : NB

Il y a des milliers d'années, le thé est apparu dans notre pays. À une époque, il était presque exclusivement réservé à la royauté et aux familles nobles. Progressivement, le thé est devenu plus rustique, familier et familier à toutes les classes sociales. Boire du thé est devenu une coutume au Vietnam, d'une simple boisson populaire à des rituels religieux, funéraires, de communication, pour les affaires du village et nationales.

De nombreux documents de recherche anciens montrent que boire du thé correctement aide à étancher la soif ainsi qu'à digérer, à éliminer les mucosités, à éviter la somnolence, à stimuler l'activité rénale, à améliorer la vue, à clarifier l'esprit, à dissiper la léthargie et à brûler les graisses.

De plus, la science moderne a prouvé que le thé vert contient jusqu'à 12 groupes d'ingrédients actifs, dont de nombreuses substances typiques telles que des polyphénols, des alcaloïdes, des acides aminés, des vitamines, des flavonoïdes, de la farine, des tanins et des saponines. Il a également la capacité d'inhiber et de prévenir le développement des cellules cancéreuses grâce à la propriété médicinale du thé appelée EGCG (épigallocatéchine gallate). Cette propriété médicinale de l'EGCG possède un pouvoir antioxydant 100 fois supérieur à celui de la vitamine C et 25 fois supérieur à celui de la vitamine E. Le thé est également très bénéfique pour les systèmes respiratoire et cardiovasculaire, contribuant à une vie plus longue et en meilleure santé.

L'art de boire du thé était populaire sous la dynastie Tang. À cette époque, le laïc Lu Yu étudia la cérémonie du thé et publia le livre « Le Classique du Thé », premier ouvrage spécialisé au monde sur les « Études du Thé ». Lu Yu fut plus tard honoré comme le Saint du Thé grâce à ce chef-d'œuvre. Au Japon, la cérémonie du thé est considérée comme un art. Elle s'est développée vers la fin du XIIe siècle. Selon la légende japonaise, à cette époque, un moine japonais nommé Eisai (1141-1215) se rendit en Chine pour étudier et donner des conseils.

De retour au pays, il rapporta quelques graines de thé pour les planter dans la cour du temple. Plus tard, Eisai écrivit lui-même le livre « Le Thé Pur et le Livre de la Vie », consacré au plaisir de boire du thé. Les Japonais ont intelligemment associé le plaisir de boire du thé à l'esprit zen du bouddhisme pour sublimer l'art de déguster le thé, transformant cet art en une cérémonie du thé aux caractéristiques purement japonaises.

Journée de printemps pour parler de thé

Salon de thé « Boi Huong » – un lieu de rencontre pour les amateurs de thé, notamment les célèbres thés vietnamiens de Quang Tri – Photo : NB

Le Classique du thé chinois et la Cérémonie du thé japonaise évoquent tous deux les méthodes élaborées et complexes de préparation et de dégustation du thé. Au Vietnam, l'art de déguster le thé est moins élaboré que le Classique du thé et la Cérémonie du thé, mais plus raffiné, ouvert et simple, tout en créant une identité et une beauté propres, reflétant la culture vietnamienne. L'art de déguster le thé vietnamien repose généralement sur cinq éléments principaux : l'eau, le thé, la tasse, le vase et le cinquième groupe de héros.

Le premier facteur lié à l'eau est que l'eau utilisée pour préparer le thé doit être délicieuse et pure. La plupart des connaisseurs de thé estiment que la meilleure eau pour préparer le thé est la rosée des feuilles de lotus ou l'eau de pluie recueillie sur les feuilles d'arec. Les plus avertis mélangent de l'eau de puits propre et claire à de l'eau de pluie pour créer un mélange appelé eau yin et yang. Il est particulièrement interdit d'utiliser l'eau du robinet, l'eau contaminée par l'alun ou l'eau contenant de nombreuses impuretés. Ensuite, faites bouillir l'eau dans un pot en terre cuite sur un poêle à bois sec afin qu'elle bout lentement, sans la forcer à bouillir comme avec un appareil électrique. L'eau pour préparer le thé ne doit pas bouillir à environ 75-80 °C. Si l'eau ne bout pas suffisamment, le thé ne sera pas riche, mais si elle bout trop, il sera « brûlé », avec un goût prononcé de brûlé.

Le deuxième facteur important (le second thé) est que le thé soit délicieux et adapté au goût. Depuis de nombreuses années, la passion du thé ne se limite plus aux personnes âgées, mais attire également de nombreux jeunes et personnes d'âge moyen. De nombreuses variétés de thés, en Chine et dans le monde entier, sont plébiscitées par les amateurs de thé, comme le thé Tan Cuong (Thai Nguyen), le thé Shan Tuyet (provinces de Ha Giang, Yen Bai et Lai Chau), le thé Darjeeling (Inde), le thé Tieguanyin Oolong (Chine), le thé Early Grey (Royaume-Uni), le thé Sencha (Japon)... De nombreux Vietnamiens font preuve de sophistication, de délicatesse et de créativité dans l'infusion du thé, le faisant mariner dans des pétales de lotus pour créer un thé au goût de lotus exceptionnel, idéal pour régaler amis et invités.

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Le thé Shan Tuyet parfumé au lotus blanc apporte toujours une saveur unique qui captive les buveurs de thé - Photo : NB

Les trois tasses (tasses à thé) sont un élément essentiel de l'art de déguster le thé. Nombreux sont ceux qui choisissent souvent deux types de tasses pour les saisons chaudes et pluvieuses. En été, privilégiez une tasse à large ouverture pour une évaporation et un refroidissement plus rapides du thé. En hiver, privilégiez une tasse épaisse à petite ouverture incurvée pour conserver la chaleur et créer une atmosphère chaleureuse. La taille de la tasse dépend du type de thé : par exemple, pour un thé non fermenté, privilégiez une petite tasse ; pour un thé semi-fermenté, privilégiez une tasse moyenne ; pour un thé noir ou une tisane, privilégiez une grande tasse. La tasse à thé est généralement en céramique cuite non émaillée.

Les quatre théières (aussi appelées théières) comprennent les théières spécialisées et les théières traditionnelles. L'art de déguster le thé dans le monde et au Vietnam présente de nombreuses similitudes lorsqu'il s'agit de choisir des théières en céramique, plus proches de la nature.

Les éléments pour trois et quatre tasses indiquent également comment les utiliser pour préparer le thé. La méthode de préparation détermine grandement la qualité du thé. Avant de préparer le thé, on rince les tasses et la théière à l'eau bouillante afin de les nettoyer et de stimuler la chaleur. Lors du remplissage, l'infuseur doit veiller à la quantité de thé nécessaire pour satisfaire le goût, en évitant un goût trop fade ou trop amer. Versez de l'eau bouillante juste assez pour recouvrir le thé, puis rincez-le rapidement et jetez-le pour le laver. Versez ensuite suffisamment d'eau dans la théière et couvrez-la, puis versez un peu d'eau chaude sur le couvercle pour préserver l'arôme du thé. Attendez environ 1 à 2 minutes avant de le servir.

Ngu quan anh signifie « amis du thé » ou « personnes qui boivent du thé ensemble ». Selon la culture vietnamienne, il est plus difficile de trouver des amis du thé que des amis de la boisson. Avoir un ami du thé, c'est trouver l'âme sœur. On peut déguster le thé seul, à deux ou en groupe. Pour savourer le thé, la personne qui le sert doit faire preuve de délicatesse et avoir une profonde compréhension de ce plaisir afin de ne pas le perdre. Si vous avez de grandes tasses, versez d'abord le thé de la théière dans les grandes tasses, puis dans les petites.

Si vous n'avez pas de tasse de service, versez un peu de thé dans chaque tasse, puis reversez-le dans le sens inverse. Ainsi, chaque tasse aura la même intensité, sans une tasse trop forte ni une tasse trop faible. Chaque étape de la préparation du thé doit être artistique, empreinte d'élégance et de politesse.

Celui qui verse le thé doit baisser la main pour laisser l'eau couler doucement dans la tasse, témoignant ainsi respect et affection à celui qui le savoure. Ensuite, susciter l'enthousiasme et la joie de celui qui le savoure, c'est aussi l'art de la communication.

Le Têt approche, une tasse de thé est comme le début d'une histoire, reliant les gens entre eux, ouvrant leurs cœurs, écoutant et partageant leurs souhaits et leurs espoirs pour la nouvelle année...

Nhon Bon

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