Artisanat du papier de riz de Tho Ha - Patrimoine immatériel de la région de Kinh Bac

Situé sur les rives de la rivière Cau, à environ 45 km de Hanoï , Tho Ha - l'un des célèbres villages anciens de la région de Kinh Bac - est non seulement attrayant pour son architecture ancienne, mais également connu comme le berceau du métier traditionnel de fabrication de papier de riz.

Le métier de fabrication de papier de riz de Tho Ha, quartier de Van Ha, province de Bac Ninh, a été inscrit sur la Liste du patrimoine culturel immatériel national par le ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme dans la décision n° 2211/QD-BVHTTDL du 27 juin 2025.

Procédé de fabrication du papier de riz Tho Ha

Selon le Département du patrimoine culturel, la fabrication de galettes de riz à Tho Ha a vu le jour au début du XXe siècle, lorsque plusieurs familles, fortes de leur expérience dans la production de nouilles de riz, ont mis au point une nouvelle méthode de transformation. Initialement, les galettes de riz étaient produites uniquement pour les besoins du village, mais grâce à leur saveur délicieuse et unique et à leur réputation, elles ont rapidement été recherchées par les commerçants de toute la région.

Les anciens habitants de Tho Ha avaient un dicton : « D'abord Ke, ensuite Van, enfin Tho Ha », faisant référence à l'ingéniosité et au raffinement des villageois dans l'artisanat traditionnel, notamment la fabrication du papier de riz.

Pour fabriquer du papier de riz de qualité, les habitants de Tho Ha accordent une attention particulière dès la sélection des ingrédients. Le riz utilisé doit être savoureux, rond, sans moisissure ni brisures. Il s'agit généralement de riz ancien, conservé pendant au moins un an, car le riz frais, riche en résine, a tendance à coller à la moisissure.

Les deux variétés de riz les plus populaires sont le Khang Dan et le Moc Tuyen – des variétés de riz à longue conservation qui, bien que peu savoureuses une fois cuites, sont très adaptées à la fabrication de papier de riz grâce à leur expansion uniforme et à leur texture non collante.

Le papier de riz Tho Ha est fabriqué à partir de riz finement moulu et séché. (Photo : Thanh Thuong/VNA)

Outre le riz, le sel et le sucre sont deux ingrédients essentiels qui confèrent au gâteau sa saveur riche. La quantité de sel est ajustée selon les conditions climatiques : par temps sec, on en ajoute davantage, et par temps humide, on en réduit la quantité.

La fabrication du papier de riz Tho Ha est un art traditionnel qui se perpétue de génération en génération. Après avoir été débarrassé du sable, le riz est trempé dans de l'eau salée diluée pendant deux à trois heures afin que les grains gonflent uniformément.

Autrefois, on utilisait souvent des moulins à pierre manuels, actionnés par deux manivelles, pour moudre la farine. Aujourd'hui, la plupart des foyers utilisent des moulins électriques pour gagner du temps. Après la mouture, la farine est filtrée à travers un tissu pour éliminer les résidus, puis on y ajoute de l'eau salée et du sucre pour obtenir la consistance souhaitée.

L'enrobage du gâteau est l'étape la plus importante, exigeant le savoir-faire et l'expérience du pâtissier. La pâte est déposée à l'aide d'une cuillère dans le moule, étalée uniformément, puis recouverte d'un couvercle et cuite à la vapeur. Une fois le gâteau cuit, le pâtissier utilise un tube en plastique pour le démouler délicatement, en veillant à ne pas le déchirer.

Après avoir été enrobés, les gâteaux sont séchés sur des claies en bambou, à la douce lumière du soleil. On choisit souvent de les faire sécher verticalement pour gagner de la place, ou bien on utilise des clôtures ou des toits pour les suspendre. Le temps de séchage doit être précis : un séchage trop long les rendra cassants et fragiles ; un séchage trop long les rendra humides.

Enfin, le gâteau est découpé en cercles ou en carrés, puis emballé dans des sacs en nylon pour préserver son croustillant et sa saveur particulière.

Destination touristique attrayante

Actuellement, le village de Tho Ha compte environ 300 foyers qui perpétuent la tradition de la fabrication du papier de riz. Malgré le rythme effréné de la vie moderne, de nombreuses familles de Tho Ha continuent de préserver les méthodes traditionnelles, tout en intégrant de nouvelles technologies pour améliorer la productivité et la qualité du produit, et ainsi répondre à la demande croissante du marché.

Le galette de riz Tho Ha n'est pas seulement un mets rustique et familier, mais aussi un symbole de la créativité et de la persévérance du peuple Kinh Bac. De simples gâteaux artisanaux préparés dans de petites cuisines, ce produit a parcouru un long chemin, s'imposant dans la gastronomie vietnamienne et conquérant le marché international.

Après séchage, le papier de riz est mis en paquets et vendu aux clients. (Photo : Thanh Thuong/VNA)

Grâce à l'alliance de la quintessence traditionnelle et des techniques modernes, le papier de riz de Tho Ha affirme de plus en plus sa place, devenant la fierté du village artisanal et un témoignage vivant de la vitalité du patrimoine culturel national.

Non seulement ce métier traditionnel procure une source de revenus stable, mais il devient également une destination attrayante pour les touristes désireux d' explorer l'espace culturel des villages d'artisans vietnamiens.

Van Ha Ward considère la préservation et la promotion de la valeur du village artisanal de papier de riz de Tho Ha comme une tâche importante, étroitement liée à l'objectif de développement de l'économie, de la culture et du tourisme locaux.

Les autorités locales s'attachent à trouver des solutions pour préserver et développer les villages artisanaux, en mettant l'accent sur la transmission du métier aux jeunes générations, en encourageant les enfants du village à apprendre le métier et à perpétuer les savoir-faire traditionnels afin d'assurer un héritage durable.

Parallèlement, le quartier développe progressivement un espace culturel pour les villages d'artisans, alliant production, découverte et tourisme, afin de promouvoir l'image unique de Tho Ha auprès des touristes nationaux et internationaux. De nombreuses activités, telles que des concours, des festivals d'artisanat et des expositions de produits artisanaux, sont organisées régulièrement, contribuant ainsi à valoriser les traditions et à renforcer le prestige et la compétitivité des produits traditionnels.

Tout en préservant l'essence même de l'ancien artisanat, le quartier encourage également l'utilisation de machines et d'équipements modernes, tels que des machines à enduire et des séchoirs, au lieu de la méthode de séchage traditionnelle au charbon de bois, afin d'améliorer l'efficacité de la production et de réduire la pollution par la poussière, protégeant ainsi l'environnement.

Des campagnes de sensibilisation et des inspections périodiques de l'hygiène et de la sécurité alimentaire sont régulièrement menées ; les exploitations agricoles reçoivent des instructions détaillées sur le processus de trempage, de broyage, d'enrobage et de conservation des gâteaux, conformément aux normes, sans aucun additif toxique.

Ces efforts permettent non seulement au savoir-faire en matière de fabrication de papier de riz de Tho Ha de se développer durablement, mais contribuent également à diffuser les valeurs d'un village artisanal traditionnel imprégné de l'identité Kinh Bac.

(Vietnam+)

Source : https://www.vietnamplus.vn/nghe-lam-banh-da-nem-tho-ha-di-san-phi-vat-the-vung-kinh-bac-post1076212.vnp