Le doux parfum du riz vert Khau Tan accueille et retient les touristes

Tham Duong est une terre bénie par la nature avec un climat frais et doux. En particulier, cet endroit possède un produit très célèbre, le riz gluant Khau Tan Don, appelé par les locaux la reine du riz gluant. Selon les anciens, Tham Duong possède 3 montagnes symbolisant 3 filles : Thai, Tay, Giay. Ce sont également les 3 groupes ethniques qui vivent ici depuis longtemps et qui ont découvert cette variété particulière de riz gluant.

Arôme sucré du riz vert Khau Tan Don. Photo : Internet

Chaque touriste venant à Tham Duong ne peut pas oublier le riz gluant vert, un plat de riz au bambou préparé à partir de riz gluant Khau Tan Don, un type de riz gluant blanc, gluant, parfumé et sucré que l'on ne trouve qu'à Tham Duong. En raison de cette popularité, la préservation et l’exploitation de la valeur du riz gluant Khau Tan Don constituent également une orientation fondamentale à laquelle le gouvernement local accorde une attention particulière, dans le but de le développer en un produit touristique.

Cultivées plus tard que les variétés de riz gluant ordinaires, à cette époque, les rizières gluantes de Khau Tan Don de la commune de Tham Duong, district de Van Ban, province de Lao Cai commencent tout juste à mûrir. Considéré par les locaux comme « le meilleur riz gluant », le riz vert fabriqué à partir de cette variété de riz est également célèbre dans le monde entier pour sa saveur sucrée, collante et aromatique.

Selon la langue ethnique Tay, « Khau » signifie graine, « Tan Don » signifie « riz gluant blanc ». Le riz a une odeur très parfumée. Après la cuisson, les grains de riz gluant sont mous et collants, ont un goût sucré et présentent une couche d'huile essentielle à la surface des feuilles de dong ou de bananier lors de l'emballage du riz gluant. Riz gluant Khau Tan Don, un type de riz gluant cultivé une seule fois par an en avril et récolté au neuvième mois lunaire, lorsque les grains de riz sont mûrs et dorés, les fleurs de riz sont belles et rondes. À cette occasion, les habitants locaux coupent et ramènent chaque bouquet chez eux pour le faire sécher sur un feu jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis le portent dans un mortier et le pilent plusieurs fois pour créer un riz vert doux et délicieux qui est populaire dans toute la région. C'est aussi le produit que chaque foyer de Tham Duong offre respectueusement à ses ancêtres et devient le plat principal de la nouvelle célébration du riz des habitants de cette commune.

Les Thaïlandais de la commune de Tham Duong ont de nombreuses façons de préparer des flocons de riz vert. Un secret pour conserver la saveur riche et sucrée que les gens choisissent souvent est de rôtir le riz gluant sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis de le sortir pour le battre et de le mettre dans un mortier en pierre pour le piler. À chaque coup de pilon, les grains de riz sont progressivement aplatis, les cosses et les grains de riz naturels sont retirés, puis soigneusement vannés pour conserver la partie la plus essentielle, les grains de riz verts, lisses et dodus. En plus des produits traditionnels à base de riz vert, d'autres produits à base de riz gluant Khau Tan Don ont également été développés et mis sur le marché, avec des signes initiaux positifs.

Les habitants de Tham Duong (district de Van Ban, Lao Cai) préparent du riz vert à partir du riz gluant Khau Tan Don. Photo : LD

En 2021, l'ensemble de la commune de Tham Duong compte près de 100 hectares de zone de culture du riz gluant Khau Tan Don. Le riz vert Khau Tan Don est l'un des symboles culturels traditionnels uniques du peuple thaïlandais local. La préservation et l'exploitation de la valeur du riz gluant Khau Tan Don constituent également une orientation fondamentale à laquelle le gouvernement local accorde une attention particulière, dans le but de le développer dans un avenir proche en un produit touristique associé à des expériences, d'abord à travers le festival annuel Com Huong.

La fabrication de flocons de riz vert est une coutume de longue date des groupes ethniques de la commune de Tham Duong. Chaque année, au cours du neuvième mois lunaire, pendant la saison de récolte du riz gluant « Khau Tan Don », les gens choisissent les fleurs de riz qui contiennent encore du lait pour faire du riz vert afin de célébrer le nouveau riz, de l'offrir à leurs ancêtres et de prier pour une bonne et abondante récolte.

Chaque mois d'octobre, dans la commune de Tham Duong, district de Van Ban, se déroule le festival « New Com Fragrance » autour du produit OCOP du riz gluant « Khau Tan Don ». En participant au festival, les visiteurs peuvent découvrir l'espace culturel des hautes terres imprégné de l'identité nationale du district de Van Ban ; Profitez ici des spectacles et des danses folkloriques des peuples thaïlandais, tay et dao. Surtout, venez à   Festival,   Les habitants et les touristes pourront s'immerger dans l'atmosphère excitante du concours de pilage du riz vert avec des équipes de villages et de hameaux et déguster les grains de riz vert parfumés et tendres fabriqués à partir de riz gluant « Khau Tan Don », un produit OCOP du district de Van Ban (province de Lao Cai).

Les grains de riz vert parfumés constituent le festival du riz vert dans les hautes terres du Nord-Ouest. Photo Internet

Khau Tan Don est le premier produit de riz gluant du pays à obtenir une indication géographique auprès de l'Office de la propriété intellectuelle en 2018. En 2020, la localité a également réussi à créer une marque de produit OCOP 4 étoiles. La marque de riz gluant parfumé Khau Tan Don apporte une grande valeur économique, contribuant à améliorer les revenus et la vie des gens.

Quiconque a déjà dégusté du riz gluant Tham Duong (Van Ban) n’oubliera jamais son goût persistant et parfumé. Même après avoir mangé d'innombrables autres types de riz gluant, ils « penseront » toujours au Khau Tan Don - le célèbre riz gluant de Lao Cai, connu comme « le meilleur riz gluant ».

Yanjiang