Doux parfum de riz vert Khau Tan, accueillant et tenant les touristes

Tham Duong est une terre bénie par la nature, bénéficiant d'un climat frais et doux. On y trouve notamment un produit très célèbre, le riz gluant Khau Tan Don, surnommé par la population locale et considéré par les habitants de la région comme la première reine du riz gluant. Selon les anciens, Tham Duong est composée de trois montagnes symbolisant trois filles : Thai, Tay et Giay. Ce sont également trois groupes ethniques qui vivent ici depuis longtemps et qui ont découvert cette variété particulière de riz gluant.

Parfum sucré du riz vert Khau Tan Don. Photo : Internet

Tout touriste visitant Tham Duong se doit de goûter au riz gluant vert, ce plat de riz au bambou préparé à partir de riz gluant Khau Tan Don, un riz gluant blanc, gluant, parfumé et sucré, unique à Tham Duong. Fort de cette renommée, la préservation et la valorisation du riz gluant Khau Tan Don constituent un axe fondamental auquel le gouvernement local accorde une attention particulière, afin d'en faire un produit touristique de choix.

Cultivé plus tard que les variétés de riz gluant habituelles, le riz gluant de Khau Tan Don, dans la commune de Tham Duong, district de Van Ban, province de Lao Cai , commence tout juste à mûrir à cette époque. Considéré à l'origine par les habitants des environs comme « le meilleur riz gluant », le riz vert issu de cette variété est également réputé pour sa saveur sucrée, gluante et parfumée.

Dans la langue de l'ethnie Tay, « Khau » signifie graine, et « Tan Don » « riz gluant blanc ». Ce riz dégage une odeur très parfumée. Après cuisson, les grains sont collants, sucrés et riches, recouverts d'une fine couche d'huile essentielle sur les feuilles de dong ou de bananier. Le riz gluant Khau Tan Don, cultivé une seule fois par an en avril et récolté au 9e mois lunaire, est alors mûr et doré, et les fleurs de riz sont belles et rondes. À cette occasion, les habitants coupent chaque grappe et la rapportent chez eux pour la faire chauffer jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ils la mettent ensuite dans un mortier et la pilent plusieurs fois pour obtenir un riz vert gluant et délicieux, un produit que l'on retrouve dans toute la région. C'est également le produit que chaque foyer de Tham Duong offre respectueusement à ses ancêtres et qui est devenu le plat principal de la nouvelle fête du riz des habitants de la commune.

Les Thaïlandais de la commune de Tham Duong ont de nombreuses façons de préparer des flocons de riz vert. Pour préserver cette saveur riche et sucrée, souvent appréciée, le riz gluant est grillé sur des charbons ardents, battu et pilé dans un mortier en pierre. À chaque coup de pilon, les grains de riz sont progressivement aplatis, les balles et les grains naturels sont séparés, puis soigneusement tamisés pour en conserver la quintessence : les flocons de riz vert, lisses et charnus. Outre les flocons de riz vert traditionnels, d'autres produits à base de riz gluant Khau Tan Don ont également été développés et commercialisés, et les premiers résultats sont plutôt positifs.

Les habitants de Tham Duong (district de Van Ban, province de Lao Cai) préparent des flocons de riz vert à partir du riz gluant Khau Tan Don. Photo : LD

En 2021, la commune de Tham Duong comptait près de 100 hectares de riz gluant Khau Tan Don. Le riz vert Khau Tan Don est un symbole culturel traditionnel unique de la population thaïlandaise. La préservation et la valorisation de la valeur du riz gluant Khau Tan Don constituent également une priorité pour le gouvernement local, avec l'objectif de le développer en un produit touristique riche en expériences, notamment grâce au festival annuel Com Huong.

La fabrication de flocons de riz vert est une tradition ancestrale des ethnies de la commune de Tham Duong. Chaque année, au 9e mois lunaire, pendant la saison de la récolte du riz gluant « Khau Tan Don », les habitants choisissent les fleurs de riz encore laiteuses pour en faire des flocons afin de célébrer le nouveau riz, de les offrir à leurs ancêtres et de prier pour une récolte abondante.

Chaque année en octobre, dans la commune de Tham Duong, district de Van Ban, se tient le festival « Nouveau parfum de maïs », un produit de l'OCOP, le riz gluant « Khau Tan Don ». En participant à ce festival, les visiteurs peuvent découvrir l'espace culturel des hauts plateaux imprégné de l'identité nationale du district de Van Ban et assister aux spectacles d'arts et de danses folkloriques des peuples Thaï, Tay et Dao. En particulier, venir à   Festival,   Les habitants et les touristes pourront s'immerger dans l'ambiance excitante du concours de pilage du riz avec des équipes de villages et de hameaux et déguster les grains de riz gluant parfumés fabriqués à partir de riz gluant « Khau Tan Don », un produit OCOP du district de Van Ban (province de Lao Cai).

Des grains de riz verts parfumés sont à l'origine du festival du riz vert dans les hautes terres du Nord-Ouest. Photo : Internet

Khau Tan Don est le premier riz gluant du pays à obtenir une indication géographique auprès de l'Office de la propriété intellectuelle en 2018. En 2020, la localité a également créé avec succès une marque OCOP quatre étoiles. Le riz gluant parfumé Khau Tan Don apporte une forte valeur économique et contribue à améliorer les revenus et les conditions de vie des populations.

Quiconque a déjà goûté au riz gluant de Tham Duong (Van Ban) n'oubliera jamais son goût persistant et parfumé. Même après avoir goûté à d'innombrables autres variétés de riz gluant, on pense toujours au Khau Tan Don, le célèbre riz gluant de Lao Cai, surnommé « le meilleur riz gluant ».

Yanjiang