Les chrysalides de vers à soie sont délicieuses, mais ma mère m'a dit de savoir une chose : sinon, si je les mange mal une fois, j'aurai peur pour le reste de ma vie.

GĐXH - En été, les chrysalides de vers à soie, un mets rustique et délicieux, ont un attrait irrésistible. Cependant, elles peuvent provoquer une intoxication si elles sont mal préparées. Voici comment les consommer en toute sécurité.

Les chrysalides de vers à soie sont délicieuses, mais certaines personnes en ont peur toute leur vie après les avoir mangées une fois.

Enfant, lors des chaudes après-midi d'été, je m'asseyais souvent près de la cuisine pour regarder ma mère cuisiner sur le poêle à bois. Dans la poêle en fonte se trouvaient de minuscules nymphes de vers à soie que ma mère remuait rapidement. L'odeur parfumée des oignons frits et des feuilles de citronnier finement tranchées, mêlée au goût intense des nymphes de vers à soie, me faisait saliver sans cesse, affamée.

Voyant cela, la mère remua les chrysalides et dit : « Ce plat est délicieux et nutritif, mais tout le monde ne peut pas le manger, tu m'entends ! »

À l'époque, je ne comprenais pas pourquoi ma mère disait ça ; je savais seulement que ce plat était délicieux. Quand j'étais enfant et que je travaillais loin, chaque fois que j'allais au restaurant et que je voyais des chrysalides, j'en commandais une. Mais aucun restaurant ne préparait des chrysalides aussi délicieuses que ma mère. Et ma mère me manquait encore plus, préparant méticuleusement ce plat rustique de chrysalides, se remémorant ces souvenirs, se rappelant les précautions à prendre pour les consommer.

J'adore les chrysalides de vers à soie, mais ma collègue Mai en a tout autant peur. Il y a deux ans, Mai en a acheté au marché, les a nettoyées, puis rôties avec des feuilles de citronnier, comme d'habitude. Les chrysalides parfumées et grasses ont enthousiasmé toute la famille. Mais 30 minutes après le repas, elle a commencé à avoir des rougeurs et des démangeaisons sur tout le corps, a eu du mal à respirer et sa tension a chuté brutalement… et a dû se rendre aux urgences. Le médecin a diagnostiqué un choc anaphylactique dû à une allergie à la protéine des chrysalides de vers à soie.

Mme Mai a déclaré qu'elle mangeait des chrysalides de vers à soie depuis son enfance, mais qu'elle ne s'attendait pas à avoir une réaction en grandissant. Le médecin a également expliqué que parfois, les allergies aux chrysalides ne se déclarent pas du jour au lendemain, mais peuvent s'accumuler et se manifester à tout moment. Depuis, Mme Mai n'ose plus se montrer subjective en mangeant ses chrysalides préférées.

Les chrysalides de vers à soie frites aux feuilles de citronnier sont un plat rustique populaire. Photo : Internet

Les pupes de vers à soie ont de nombreuses utilisations

Les chrysalides constituent le stade intermédiaire de développement du ver à soie et constituent un aliment populaire au Vietnam. Elles sont petites, jaune vif, dotées d'une coquille fine et d'une saveur grasse caractéristique.

Les pupes de vers à soie sont très nutritives et ont de nombreuses utilisations en médecine occidentale et orientale.

- Les pupes de vers à soie sont riches en calcium et en phosphore, ce qui aide les enfants à prévenir le rachitisme, favorise le développement de la taille, renforce les os et prévient la malnutrition...

- Les personnes âgées, notamment celles qui ont des reins faibles, de la constipation, de l'incontinence urinaire... manger des chrysalides de vers à soie régulièrement et avec modération peut améliorer la santé digestive et excrétoire.

- Les pupes de vers à soie aident à réduire les douleurs articulaires : le calcium et le phosphore contenus dans les pupes aident à régénérer le cartilage, à réduire l'inflammation et la douleur, en particulier chez les personnes d'âge moyen et les personnes âgées.

- Améliore la physiologie masculine : l'acide aminé arginine présent dans la nymphe est un précurseur qui aide à produire de l'oxyde nitrique, soutient la circulation sanguine et améliore la vitalité masculine.

Les chrysalides de vers à soie sautées aux pousses de bambou acidulées sont un excellent plat à déguster avec du riz. Photo : Internet

Risque d'allergie et d'intoxication par les pupes de vers à soie

Notes lors de la préparation des chrysalides de vers à soie

Bien que délicieuses et nutritives, les chrysalides de vers à soie doivent néanmoins être utilisées avec précaution pour éviter tout risque d'intoxication. Plus précisément :

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- Choisissez des pupes fraîches : couleur jaune vif, corps ferme, segments sans couture, pas d'odeur étrange.

Évitez d'acheter des chrysalides noircies : les segments du corps sont séparés et mal fixés, car la protéine s'est décomposée et est devenue toxique et nocive pour l'organisme. Même par temps froid, ne consommez que des chrysalides de vers à soie conservées au réfrigérateur pendant une semaine maximum. Par temps chaud, si elles sont restées à l'air libre plus de 20 minutes, ne les consommez pas.

- Ne consommez pas de chrysalides de vers à soie crues ou insuffisamment cuites (car elles doivent être bien cuites pour tuer les bactéries et parasites potentiels).

- Ne prétraitez pas les pupes de vers à soie trop longtemps avant la cuisson, sinon les pupes perdront de l'eau et les protéines se décomposeront en substances toxiques.

- Ne mangez pas de pupes de vers à soie avec des fruits de mer, car les pupes + crevettes, crabe, poisson peuvent provoquer des réactions allergiques croisées (les personnes souffrant de goutte ne doivent absolument pas manger de pupes avec des fruits de mer car cela peut facilement provoquer une rechute de la maladie).

- Ne consommez pas trop de nymphes de vers à soie. N'en consommez que 2 à 3 fois par mois.

- Lorsque vous donnez des chrysalides de vers à soie à de jeunes enfants, donnez-leur-en une petite quantité au début et observez leur réaction avant d'augmenter la quantité.

Les chrysalides de vers à soie frites, dégustées avec des soupes estivales, sont délicieuses. Photo : Internet

Comment préparer les chrysalides de vers à soie

- Faites tremper les nymphes dans de l'eau salée diluée pendant environ 5 minutes, puis rincez-les délicatement plusieurs fois à l'eau courante propre. Veillez à rincer délicatement et à ne pas frotter, car les nymphes sont molles, se rompent facilement les intestins, perdent leur saveur et se gâtent rapidement.

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- Faites bouillir les chrysalides de vers à soie avant de les rôtir ou de les faire sauter : faites-les bouillir dans l'eau pendant 5 à 7 minutes pour éliminer les parasites et les bactéries et les rendre fermes et faciles à manipuler. Vous pouvez les faire bouillir avec un peu de sel pour les rendre plus savoureuses.

- Ne pas laisser mariner trop longtemps : après ébullition, égoutter les nymphes et les laisser mariner avec les épices pendant 10 à 15 minutes. Ne pas laisser mariner trop longtemps, car les nymphes « cuisent secrètement », deviennent aqueuses et s'abîment rapidement (si elles ne sont pas traitées immédiatement).

- Lors de la friture ou du sauté : faites d'abord revenir les oignons/l'ail, puis ajoutez les chrysalides de vers à soie et remuez rapidement à feu moyen (car les chrysalides cuisent rapidement et brûlent facilement).

Les pupes ont déjà un goût prononcé ; ne les salez donc pas trop. Consommez-les immédiatement après transformation, ne les laissez pas trop longtemps à l'air libre et ne les laissez pas toute la nuit (car les pupes transformées perdent facilement leurs protéines, créant ainsi des toxines).

Pour conserver les pupes, conservez-les hermétiquement fermés et réfrigérés à une température inférieure à 5 °C. Cependant, pour des raisons de sécurité alimentaire, ne les consommez que dans les 12 heures.

- Après avoir mangé des pupes de vers à soie, si des symptômes étranges apparaissent, rendez-vous immédiatement dans un établissement médical pour obtenir une assistance rapide.

Suggestions de plats délicieux à base de chrysalides de vers à soie

Chrysalides frites aux feuilles de citron

Laver les nymphes, les tremper dans de l'eau salée diluée, assaisonner. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis les nymphes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Parsemer de feuilles de citronnier hachées, bien mélanger et voilà. Plat traditionnel aux arômes parfumés.

Chrysalides frites

Enrober les nymphes d'œuf et de curry, les paner et les faire frire. Servir avec des légumes verts ou de la sauce tomate, un délice croquant.

Chrysalides sautées aux pousses de bambou marinées

Faire sauter les nymphes avec de l'ail, puis ajouter les pousses de bambou marinées et bien mélanger. Assaisonner de sauce de poisson, ajouter la coriandre et le piment. Le goût gras se marie parfaitement à l'acidité, un délice avec du riz.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-nhong-tam-rat-ngon-nhung-me-dan-toi-phai-biet-mot-dieu-keo-mot-lan-an-sai-ca-doi-so-hai-172250709171848335.htm