Les Hanoïens font la queue pour acheter du banh troi et du banh chay

Pour acheter suffisamment de 20 boîtes de banh troi et de banh chay pour sa famille et son bureau à l'occasion du Festival des aliments froids (le 3 mars du calendrier lunaire), Tuyet Mai a dû faire la queue au marché dès le petit matin.

Une femme de 32 ans du district de Cau Giay, à Hanoi, a déclaré que le marché de Dich Vong, près de chez elle, compte plus d'une douzaine de magasins vendant des banh troi et des banh chay prêts à l'emploi, mais elle accepte toujours d'attendre 15 minutes pour acheter des banh troi chauds dans son magasin habituel car elle a confiance en la qualité, l'hygiène et la sécurité des aliments. « Si j'achète seulement pour ma famille, c'est rapide, mais maintenant, j'achète pour mes collègues, alors j'essaie d'attendre. Je pensais qu'en y allant tôt, il y aurait moins d'acheteurs, mais il s'avère qu'il y en a beaucoup, car tout le monde pense comme moi », a déclaré Mai.

Ne voulant pas acheter des choses au marché, Mme Hong Tham, à Co Nhue, dans le district de Bac Tu Liem, a commandé deux kilos de farine avec de la pâte de haricots et du sucre pour 60 000 VND l'après-midi précédent pour préparer du banh troi et du banh chay avec ses voisins.

La femme de 40 ans a déclaré que les années précédentes, à cette occasion, elle achetait souvent un kilo pour le faire elle-même, mais ne pouvait pas le terminer et devait le jeter. Cette année, nous avons invité nos voisins à nous aider à le réaliser. C'est à la fois économique et amusant. Plus tard, nous aurons une assiette de gâteaux à offrir à nos ancêtres.

Des gens font la queue pour acheter des banh troi et des banh chay prêts à l'emploi au marché de Dich Vong, dans le district de Cau Giay, le matin du 11 avril. Photo : Quynh Nguyen

Au lieu de manger du riz gluant ou du pho, Quoc Tuan, 20 ans, du quartier de Cau Dien, district de Nam Tu Liem, a acheté aujourd'hui du banh troi et du banh chay pour le petit-déjeuner. C'est une habitude d'un étudiant de Hung Yen à chaque fois qu'il célèbre le Festival des aliments froids, car sa grand-mère et sa mère avaient l'habitude de faire ce type de gâteau quand il était enfant. La seule différence, selon Tuan, est que dans sa ville natale, le banh troi est généralement placé sur des feuilles de jacquier, et le nombre de boules dépend de la taille des feuilles. À Hanoi, les gâteaux sont disposés dans des boîtes ou des assiettes en plastique, avec 10 à 15 boules remplies de sucre.

« Je n'en mange qu'une fois par an, donc c'est toujours aussi délicieux que lorsque j'étais enfant », a déclaré Tuan.

Le matin du 11 avril, sur les marchés traditionnels des districts de Cau Giay, Nam Tu Liem, Bac Tu Liem, Thanh Xuan... le nombre de magasins vendant du banh troi et du banh chay a augmenté de façon spectaculaire. En moyenne, chaque marché compte 10 à 20 points de vente, avec des prix de 10 000 à 30 000 VND par boîte, et la pâte maison à elle seule coûte 25 000 à 30 000 VND par kg avec garniture. En plus des stands ouverts spécialement pour cette journée, de nombreux petits commerçants qui vendent habituellement des fruits, du jambon, du riz gluant, du pain... vendent également ces derniers aujourd'hui pour augmenter leurs revenus.

Mme Nguyen Thi Lua, 60 ans, du district d'Ung Hoa, vend habituellement des fruits à la porte du marché de My Dinh, dans le district de Nam Tu Liem, mais depuis deux jours, elle vend de la farine de riz gluant, du banh troi et du banh chay. « Pour préparer suffisamment de gâteaux, je dois commencer à travailler à partir de 23 heures la veille et mobiliser quelques étudiants du même dortoir pour m'aider afin de pouvoir les vendre avant 5 heures du matin », explique Mme Lua. Elle a déclaré qu'en seulement quatre heures, elle avait vendu plus de 200 boîtes de banh troi et de chay, sans compter la farine vendue à emporter. La quantité totale de farine que Mme Lua a préparée pour le Cold Food Festival de cette année est de près de 200 kg, soit presque le double de l'année dernière.

À la porte du marché de Dich Vong, dans le district de Cau Giay, en plus des boutiques qui préparent les gâteaux la veille, de nombreux vendeurs doivent embaucher davantage de travailleurs pour les transformer sur place. Un vendeur a déclaré que le pouvoir d'achat avait augmenté cette année, principalement avant 9 heures du matin. Il y a eu des moments où nous n'avons pas pu suivre, les clients sont arrivés et ont vu que la file d'attente était trop longue, ils en ont eu assez d'attendre alors ils sont allés dans un autre magasin.

Un étal vendant des banh troi végétariens sur un marché traditionnel de la rue Nguyen Phong Sac, dans le district de Cau Giay, le matin du 11 avril. Photo : Hai Hien

En plus de vendre directement, de nombreuses entreprises en ligne ont également enregistré une augmentation de la demande de farine maison ou de gâteaux préfabriqués en 2023.

Mme Han Huong Thuy, vendeuse en ligne dans le district de Long Bien, a déclaré que le nombre de clients commandant des ensembles de banh troi et de banh chay de cinq couleurs, en forme de fleurs de lotus, d'animaux, etc., a doublé l'année dernière. En plus des gâteaux traditionnels, elle fabrique également de la poudre de cinq couleurs à partir de fruits naturels, sans colorants.

Bui Minh, un commerçant en ligne du quartier de Cau Dien, district de Nam Tu Liem, a déclaré que c'était la deuxième année qu'il vendait de la farine pour faire du banh troi et du banh chay parce qu'il constatait une forte demande. Contrairement aux autres types de poudre sur le marché, la poudre à cinq couleurs de Minh, qui comprend du sucre, du sésame et des haricots verts, coûte jusqu'à 110 000 VND par kilo.

« Malgré le prix élevé, j'ai tout de même vendu près de 40 commandes à cette occasion, car beaucoup de gens préfèrent créer des gâteaux colorés plutôt que le traditionnel gâteau blanc. Je pense que la modernité ou le traditionnel importe peu, l'essentiel est de préserver la beauté de nos ancêtres », a déclaré Mme Minh.

Mme Hong Tham, de Co Nhue, district de Bac Tu Liem, a commandé depuis l'après-midi du 10 avril deux kilos de farine avec de la pâte de haricots et du sucre pour préparer du banh troi et du banh chay avec ses voisins. Photo : Personnage fourni

Le chercheur culturel Pham Dinh Hai, de l'Union des organisations d'amitié du Vietnam , a déclaré que le festival des aliments froids existait avant la période du printemps et de l'automne en Chine et était célébré chaque année comme le Nouvel An lunaire. Cette journée est essentiellement une grande célébration annuelle, établie comme un festival national avec des activités de culte et des festivals officiels divers et riches. Le festival de la nourriture froide, comme le Nouvel An lunaire, témoigne de la gratitude envers les dieux (dieu de la terre, dieu des céréales), de la piété filiale envers les ancêtres et du respect de l'esprit ancien qui valorise la justice par rapport à l'argent et ignore la renommée et le profit.

Selon M. Hai, « Han thuc » signifie manger de la nourriture froide, de la nourriture toute prête, provenant de la coutume des anciens peuples de la « réforme du feu », également connue sous le nom de « Cam yen » (fumée et feu interdits), « Lên tiep » ou « ordre Bach ngu »... Les documents historiques montrent que le temps entre l'extinction du vieux feu (cam yen) et la fabrication d'un nouveau feu est de trois, cinq ou sept jours. Chaque famille doit préparer de la nourriture et des boissons pendant cette période car aucun feu ni cuisson n'est autorisé, c'est pourquoi on parle de « nourriture froide ». Selon le calendrier Xia, le festival des aliments froids se tenait 105 jours après le solstice d'hiver et un ou deux jours avant le festival Qingming, en utilisant uniquement des aliments préparés à l'avance (froids), sans préciser si les offrandes étaient végétariennes ou non végétariennes ; pas d'encens, de lumières, de papier votif.... car le feu n'est pas autorisé.

Ainsi, lors de la Fête des Aliments Froids, les offrandes peuvent être préparées de la même manière qu'à d'autres occasions telles que le Nouvel An lunaire, le Shangyuan (Fête de la Pleine Lune en janvier), le Qingming, la Fête de la Mi-Automne... mais il devrait y avoir du banh troi et du banh chay car ce sont les offrandes principales, avec une signification symbolique. Le rituel d'adoration est le même que celui de l'adoration des dieux, des Bouddhas, des ancêtres...

Selon l'expert, les offrandes doivent être préparées selon les conditions familiales et les coutumes traditionnelles, et ne doivent pas être exposées de manière inutile. Les exigences les plus importantes dans les cérémonies sacrificielles sont la sincérité et le sérieux, ainsi que des rituels solennels et respectueux.

« L'une des valeurs importantes des fêtes et des activités cultuelles est leur valeur éducative. Lorsque les parents expriment leur gratitude envers le ciel, la terre, les dieux et les ancêtres avec solennité et respect, leurs enfants suivront leur exemple et seront filiaux envers leurs parents, aimeront et prendront soin de leur famille et de leurs proches ; et seront fidèles à leurs enseignants et à leurs amis… », a déclaré M. Hai.

Hai Hien-Quynh Nguyen

Source: https://vnexpress.net/nguoi-ha-noi-xep-hang-mua-banh-troi-banh-chay-4733042.html