Les Vietnamiens mangent-ils du poisson avec beaucoup d’arêtes et de la sauce de poisson à forte odeur ?

« Les Vietnamiens mangent du poisson et des plats à forte odeur comme la sauce de poisson - c'est un élément indispensable de la cuisine vietnamienne, mais malheureusement ces plats n'ont pas reçu la reconnaissance qu'ils méritent sur la carte culinaire mondiale ».

Tous les marchés traditionnels du Vietnam vendent du poisson frais pour servir les Vietnamiens qui mangent du poisson tous les jours - Photo : NHA XUAN

Article de l'auteur australien Ray Kuschert, qui vit au Vietnam depuis plus de 10 ans. Tuoi Tre Online édité et traduit.

La cuisine vietnamienne authentique est très différente de ce que les gens connaissent en Occident. Le Pho est le plat vietnamien le plus célèbre au monde , c'est sans aucun doute. Mais en fait, le poisson et les fruits de mer ainsi que d’autres plats à forte odeur sont également un élément indispensable de la cuisine vietnamienne.

Malheureusement, ces plats n’ont pas reçu la reconnaissance qu’ils méritent sur la carte culinaire mondiale.

Avec un littoral de 3 260 km et environ 4 000 îles, ainsi que de grands systèmes fluviaux tels que le fleuve Rouge, le fleuve Huong, le fleuve Saigon et le delta du Mékong, la majorité de la population du Vietnam vit près de la côte ou des rivières.

Cependant, lorsque vous en apprendrez davantage sur la cuisine vietnamienne, vous verrez des gens dessiner habilement chaque arête lorsqu'ils mangent du poisson entier cuit à la vapeur, ou manger des sauces à tremper avec des odeurs « intenses » extrêmement inoubliables.

Le poisson est très populaire dans les repas familiaux vietnamiens - Photo : NHA XUAN

Les Vietnamiens mangent du poisson avec toutes les arêtes !

En Occident, les petits poissons avec de nombreuses arêtes ne sont pas populaires car ils sont difficiles à manger et présentent un risque d’étouffement avec les arêtes.

Au Vietnam, il suffit d'entrer dans les marchés traditionnels et vous verrez des fruits de mer frais dans des bassins d'eau aérée, garantissant que les crabes, les crevettes, les poissons et les calmars sont toujours frais lorsqu'ils parviennent aux acheteurs, les aidant à avoir des repas frais et délicieux pendant la journée.

L'un des plats qui m'impressionne le plus et qui illustre parfaitement le talent des Vietnamiens pour manger du poisson osseux est le hotpot de poisson tête de serpent. Pour les Occidentaux, c’est un véritable défi. Ce poisson a à peu près la longueur d'une paille, il est fin et plein d'arêtes !

Comment manger un ragoût de poisson tête de serpent

Ce n’est pas un hot pot ordinaire. Fidèle à la devise « un bon poisson est un poisson frais », les gobies frais et encore frétillants sont jetés directement dans la marmite bouillante !

Un spectacle à voir. La réaction fut immédiate mais ne dura que quelques secondes, car la marmite chaude cuisait instantanément le poisson. Ensuite, en une minute ou deux, ils sont servis pour que vous puissiez les déguster. Il n’y a vraiment pas de plat de poisson plus frais que celui-ci !

Mais maintenant, c'est la partie alimentation qui constitue le véritable défi. Avec le poisson entier dans l'assiette, comment dessiner la viande ? Le ventre du poisson était amer et son corps était plein de petites arêtes. Ce n’est certainement pas un repas à préparer à la va-vite.

La sauce de poisson a une forte odeur mais est délicieuse !

La sauce de poisson est un condiment courant dans la cuisine vietnamienne, comme le ketchup l'est pour les hamburgers.

Cette sauce de poisson salée a un goût salé et riche. Bien que produite selon des méthodes traditionnelles depuis des centaines d'années, la sauce de poisson de chaque région a une saveur unique qui rend les populations locales fières.

Quel repas vietnamien serait complet sans un bol de sauce de poisson et de piment - Photo : NHA XUAN

De plus, au Vietnam, il existe également une célèbre sauce à base de crevettes appelée pâte de crevettes. Ce mélange brun rougeâtre à forte odeur peut facilement effrayer les débutants, voire leur donner la nausée.

Cependant, une fois que vous vous serez habitué à l'odeur de la pâte de crevettes et que vous saurez comment l'utiliser dans la bonne quantité dans vos plats, elle apportera une merveilleuse expérience gustative.

L’un de mes plats préférés est le vermicelle avec du tofu frit et de la pâte de crevettes. Ce plat est un équilibre de légumes crus, de viande et de tofu, trempés dans une pâte de crevettes mélangée à du kumquat, du piment et du sucre.

J'aime le salé et le épicé, donc je n'ajoute généralement pas de sucre. C'est amusant de s'asseoir avec des amis, de préparer toutes sortes de nourriture, de la tremper dans un bol de pâte de crevettes forte, de la mettre dans votre bouche et de sentir les saveurs salées, épicées et fraîches se mélanger. C'est l'un de mes plats préférés au Vietnam.

Pâte de crevettes - une saveur indispensable pour déguster des vermicelles avec du tofu frit - Photo : GIA TIEN

J'aime toujours la tourte au bœuf et les hamburgers, mais je suis aussi vraiment tombé amoureux des saveurs « marines » qui sont si uniques au Vietnam.

Ces saveurs représentent la région, l’histoire et l’esprit du peuple vietnamien. Ils méritent d’être chéris.

En savoir plus Retour aux sujets

Retour au sujet

RAY KUSCHERT - NHA XUAN

Source : https://tuoitre.vn/nguoi-viet-an-ca-nhieu-xuong-an-mam-nang-mui-hay-the-20250417175645889.htm