Tous les marchés traditionnels du Vietnam vendent du poisson frais pour servir les Vietnamiens qui mangent du poisson tous les jours - Photo : NHA XUAN
Article de l'auteur australien Ray Kuschert, qui vit au Vietnam depuis plus de 10 ans. Édité et traduit par Tuoi Tre Online.
La cuisine vietnamienne authentique est très différente de celle que l'on connaît en Occident. Le pho est sans conteste le plat vietnamien le plus célèbre au monde . Mais le poisson, les fruits de mer et autres plats aux saveurs fortes sont également des ingrédients incontournables de la cuisine vietnamienne.
Malheureusement, ces plats n’ont pas reçu la reconnaissance qu’ils méritent sur la carte culinaire mondiale.
Avec un littoral de 3 260 km et environ 4 000 îles, ainsi que de grands systèmes fluviaux tels que le fleuve Rouge, le fleuve Huong, le fleuve Saigon et le delta du Mékong, la majorité de la population du Vietnam vit près de la côte ou des rivières.
Cependant, lorsque vous en apprendrez davantage sur la cuisine vietnamienne, vous verrez des gens dessiner habilement chaque arête lorsqu'ils mangent du poisson entier cuit à la vapeur, ou manger des sauces à tremper avec des odeurs « intenses » extrêmement inoubliables.
Le poisson est très populaire dans les repas familiaux vietnamiens - Photo : NHA XUAN
Les Vietnamiens mangent du poisson avec toutes les arêtes !
En Occident, les petits poissons avec de nombreuses arêtes ne sont pas populaires car ils sont difficiles à manger et présentent un risque d’étouffement avec les arêtes.
Au Vietnam, il suffit d'entrer dans les marchés traditionnels et vous verrez des fruits de mer frais dans des bassins d'eau aérée, garantissant que les crabes, les crevettes, les poissons et les calmars sont toujours frais lorsqu'ils parviennent aux acheteurs, les aidant à avoir des repas frais et délicieux pendant la journée.
L'un des plats qui m'impressionne le plus est le pot-au-feu de poisson vietnamien. Pour les Occidentaux, c'est un véritable défi. Ce poisson est long comme une paille, fin et plein d'arêtes !
Comment manger un ragoût de poisson tête de serpent
Ce n'est pas une fondue ordinaire. Fidèle à la devise « du poisson frais, c'est du bon poisson », les gobies frais, encore frétillants, sont plongés directement dans la fondue bouillante !
Quel spectacle ! La réaction est immédiate, mais ne dure que quelques secondes : le poisson cuit instantanément. Une minute ou deux plus tard, il est servi sur une assiette pour votre plus grand plaisir. Il n'y a pas de poisson plus frais !
Mais le véritable défi était de manger. Avec le poisson entier dans l'assiette, comment dessiner la chair ? Le ventre était amer et son corps était rempli de petites arêtes. Ce n'était certainement pas un repas à finir à la va-vite.
La sauce de poisson a une forte odeur mais est délicieuse !
La sauce de poisson est un condiment courant dans la cuisine vietnamienne, comme le ketchup l'est pour les hamburgers.
Cette sauce de poisson salée a un goût riche et salé. Bien que produite selon des méthodes traditionnelles depuis des siècles, chaque région possède une saveur unique, dont les habitants sont toujours fiers.
Quel repas vietnamien serait complet sans un bol de sauce de poisson et de piment - Photo : NHA XUAN
Au Vietnam, il existe également une célèbre sauce aux crevettes, la pâte de crevettes. Ce mélange a une odeur forte et une couleur brun rougeâtre, ce qui peut facilement effrayer, voire donner la nausée, ceux qui le goûtent pour la première fois.
Cependant, une fois que vous vous serez habitué à l'odeur de la pâte de crevettes et que vous saurez comment l'utiliser dans la bonne quantité dans vos plats, elle apportera une merveilleuse expérience gustative.
L'un de mes plats préférés est le bun dau mam tom. Ce plat est un mélange équilibré de crudités, de viande et de tofu, le tout trempé dans une pâte de crevettes mélangée à du kumquat, du piment et du sucre.
J'aime le salé et le piquant, donc je n'ajoute généralement pas de sucre. C'est un plaisir de se retrouver entre amis, de rouler toutes sortes de plats, de les tremper dans cette pâte de crevettes relevée, de les mettre en bouche et de sentir les saveurs salées, épicées et fraîches se mélanger. C'est l'un de mes plats vietnamiens préférés.
Pâte de crevettes - une saveur indispensable pour déguster des vermicelles avec du tofu frit - Photo : GIA TIEN
J'aime toujours la tourte au bœuf et les hamburgers, mais je suis aussi vraiment tombé amoureux des saveurs « marines » qui sont si uniques au Vietnam.
Ces saveurs représentent la région, l'histoire et l'esprit du peuple vietnamien. Elles méritent d'être chéries.
Source : https://tuoitre.vn/nguoi-viet-an-ca-nhieu-xuong-an-mam-nang-mui-hay-the-20250417175645889.htm
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