Le Bun dau mam tom est un plat typique de la cuisine hanoïenne. Ce plat est composé d'ingrédients simples associés à de la pâte de crevettes. Bien que peu sophistiqué, il reste un souvenir impérissable.
Traditionnellement, le Bun Dau Mam Tom se compose uniquement de vermicelles, de tofu frit, de pâte de crevettes et de quelques crudités. Cependant, de nos jours, les accompagnements se diversifient.
Outre les vermicelles, le tofu frit et la pâte de crevettes, les convives peuvent déguster d'autres plats comme la cuisse de porc bouillie, les rouleaux de printemps frits, les intestins de porc et la saucisse de riz vert. Une portion complète de vermicelles et de tofu comme celle-ci est généralement proposée à un prix raisonnable et constitue un repas complet.
(Illustration : La cuisine de Hoang)
Tofu
Le Bun dau mam tom ne peut bien sûr pas se passer de tofu frit. C'est un ingrédient essentiel de ce plat. Le tofu doit être croustillant, chaud, doré et non brûlé.
Le mieux est d'utiliser du soja, une fève célèbre à Hanoï . Blanc et tendre, il est délicatement frit dans l'huile chaude jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et croustillant, tandis que l'intérieur reste moelleux et fondant. Ce type de fève a la douceur et l'odeur parfumée du soja, ce qui le rend très appétissant.
Pâte de crevettes
La pâte de crevettes utilisée dans les vermicelles au tofu frit doit être de bonne qualité. Elle doit être rose, parfumée et sans odeur de poisson.
La sauce de poisson est mélangée à du sucre, du glutamate monosodique, du citron ou du kumquat, puis arrosée d'un filet d'huile chaude de la poêle. La pâte de crevettes est fouettée pour obtenir un goût sucré, salé et acide, stimulant les papilles. Vous pouvez ajouter des piments selon votre goût.
La pâte de crevettes a une odeur particulière que tout le monde ne peut pas apprécier. Cependant, si vous pouvez manger ce type de sauce, vous risquez de devenir accro. Tremper des vermicelles, de la viande bouillie ou du tofu frit dans de la pâte de crevettes crée un goût irrésistible et inoubliable.
Dans les restaurants actuels de vermicelles et de tofu, si les clients ne peuvent pas manger de pâte de crevettes, ils peuvent toujours choisir des vermicelles avec de la sauce de poisson ou de la sauce soja. Cependant, si la sauce de poisson est utilisée à la place, le plat perdra ses caractéristiques uniques.
nouilles de riz
Autrefois, les vermicelles à la pâte de crevettes fermentée devaient être préparés à partir de nouilles de riz coupées en deux ou en trois. Aujourd'hui, selon les boutiques, on peut utiliser des nouilles de riz, des nouilles aux moules ou des vermicelles.
Saucisse de maïs, saucisse aigre frite
La saucisse de maïs et la saucisse aigre-douce frite sont les accompagnements incontournables du plateau de vermicelles aux crevettes fermentées à la mode de Hanoï. La saucisse de maïs a une saveur riche, grasse et parfumée, caractéristique. La saucisse aigre-douce frite est croustillante, parfumée et crémeuse.
Ces deux garnitures du bun dau mam tom contribuent à rehausser la saveur attrayante de ce plat rustique. Nombreux sont les clients qui commandent du bun dau en même temps qu'une assiette de nem chua frits.
Saucisse de cartilage
Initialement un plat favori des gentlemen, le saucisson au cartilage est ensuite devenu un accompagnement indispensable aux vermicelles au tofu et à la pâte de crevettes. Sa texture délicieusement moelleuse, et son parfum qui se répand, font que les passants sont obligés de faire demi-tour. Dégusté avec des vermicelles, du tofu et trempé dans de la pâte de crevettes, le saucisson au cartilage est difficile à refuser.
Légumes crus servis avec
Dans le plat de vermicelles à la pâte de crevettes fermentée, on ne peut ignorer les crudités qui l'accompagnent comme la périlla, la coriandre, le baume vietnamien, la laitue...
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguyen-lieu-dac-trung-cua-mon-bun-dau-mam-tom-ngon-chuan-vi-172240717072710035.htm
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