La fleur de Dien Dong est présente pendant la saison des inondations en Occident. Photo : THANH TIEN
Cette saison, dans les localités en amont de la frontière, comme Vinh Te, Nhon Hung, Nhon Hoi et Phu Huu, le niveau de l'eau a monté. Les rangées de sesbanias le long des berges du canal sont également entrées dans leur plus belle saison, leurs fleurs illuminant les yeux des villageois.
Interrogé sur la saison du sesbania sauvage, M. Nguyen Van Ha, habitant de la commune d'An Phu, a répondu avec générosité : « Le sesbania sauvage commence tout juste à fleurir, il en reste très peu. Si vous en voulez beaucoup, il faut attendre le début du 7e mois lunaire, les gens pourront alors le cueillir et le vendre au marché. Les sesbanias que je vois actuellement au marché, à l'exception de quelques sesbanias sauvages, sont pour la plupart des sesbanias thaïlandais ou taïwanais. Ce type de sesbania est cultivé par les agriculteurs dans les champs et fleurit toute l'année, sans nécessiter la saison des inondations. En fait, ils sont délicieux, mais leur saveur n'est pas aussi douce et parfumée que celle du « véritable » sesbania sauvage. »
D'après le récit de M. Ha, l'image des vieux sesbanias m'est soudainement revenue à la mémoire. À cette époque, ma maison était perchée sur un tertre, entourée par les eaux de crue telle une oasis. Dans mon esprit encore immature, je ne comprenais pas pourquoi il y avait une rangée de sesbanias près du tertre. Chaque fois que les eaux atteignaient mes pieds, ils s'épanouissaient de fleurs jaune vif, ondulant sous le vent de fin d'été. Si je voulais manger, ma mère n'avait qu'à sortir son panier pour en cueillir un peu, et l'après-midi, elle dégustait une assiette de sesbanias sautés aux crevettes ou une marmite de soupe aigre fumante et parfumée lors des après-midis champêtres.
À cette époque, je n'aimais pas non plus les fleurs sauvages, car elles avaient une odeur âcre, un goût amer, voire légèrement amer. En grandissant, loin des plats cuisinés par ma mère, je ressentais la douceur des fleurs sauvages. Aujourd'hui, si je veux manger un plat de fleurs sauvages sautées aux crevettes, personne ne cuisine. Non seulement ma famille, mais aussi mes tantes et sœurs du quartier venaient en barque l'après-midi, cueillir des fleurs pour avoir un bouquet de légumes à déguster avec de la sauce de poisson ou préparer de délicieuses nouilles de poisson !
Comme le sesbania était une plante sauvage à l'époque, peu de gens le plantaient. On le laissait seul au soleil et à la pluie comme s'il n'avait jamais existé. Puis, au fil des jours, lorsque les eaux de crue arrivaient dans les champs pour rafraîchir ses racines desséchées, le sesbania se réveillait. De minuscules grappes de fleurs, nourrissant la vie, apparaissaient discrètement sous la lumière matinale. Autrefois, les villageois n'avaient pas besoin de beaucoup de travail, ils en cueillaient juste assez pour la consommation, si bien que certaines fleurs, trop mûres, tombaient sur les flots.
La voix rauque de M. Ha me ramena à la réalité. L'histoire de la saison des fleurs de sesbania sauvage continuait sans interruption en milieu d'après-midi. « Il y a une dizaine d'années, on allait encore cueillir des fleurs de sesbania sauvages. Aujourd'hui, si on veut en manger, il faut les planter. Ceux qui ont des terrains vacants plantent quelques rangées de sesbania pour les manger, et le surplus est cueilli et vendu. J'ai entendu dire que les revenus étaient plutôt bons pendant les mois où les champs étaient inondés », dit M. Ha.
M. Ha a ajouté que de nombreux agriculteurs se sont désormais tournés vers la culture du sesbania sec, comme d'autres légumes. Sur une superficie d'environ un hectare, cultiver du sesbania thaïlandais ou taïwanais permet de gagner un bon revenu au moment de la cueillette. Ceux qui cultivent de grandes superficies doivent embaucher des ouvriers pour cueillir les fleurs dès minuit et les livrer aux clients à l'aube. M. Ha a ensuite montré les sesbanias le long du canal et a expliqué qu'ils avaient des propriétaires. Les gens les plantent à l'avance, épandent un peu d'engrais, attendent que l'eau leur arrive aux pieds, puis les fleurs s'épanouissent et sont récoltées.
Les gourmets doivent attendre la saison des crues pour savourer la saveur légèrement forte et sucrée du sesbania sauvage, cristallisé dans les alluvions du delta du Mékong. Parfois, le sesbania de saison sèche est choisi pour apaiser la nostalgie de ce goût rustique. En rencontrant des visiteurs venus de loin à An Giang pendant la saison des crues, je comprends de plus en plus la valeur des cadeaux offerts. Les invités insistent pour déguster les fleurs de sesbania sautées aux crevettes ou cuisinées dans une soupe aigre. Voir mes amis savourer ce délicieux plat et en faire l'éloge me réjouit également, car les fleurs sauvages de ma ville natale sont appréciées des gens du monde entier.
Après avoir salué le joyeux fermier des terres en amont, j'ai continué sur la route provinciale 957 pour observer la rivière Chau Doc charrier tranquillement des alluvions qui rafraîchissaient les champs. De temps à autre, je croisais encore quelques branches de sesbania sauvage qui fleurissaient sporadiquement. Peut-être attendent-elles un peu plus de temps pour donner vie au monde avec leurs magnifiques bouquets de fleurs, afin que ceux qui ont grandi avec la saison des inondations restent attachés aux simples et rustiques bouquets de sesbania sauvages de leur pays d'origine, et regrettent leur absence.
Source : https://baoangiang.com.vn/nho-mua-dien-dien-vang-bong-a425990.html
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