Modèles de subsistance uniques et étranges à Binh Dien

Les vers de cocotier sont récoltés et vendus à des fins commerciales par Mme Hoang Thi Chanh.

Vers de cocotier à Hué

Hoang Thi Chanh et son mari, fonctionnaires, vivent dans le village n° 2 de la commune de Binh Dien. Bien qu'ils souhaitent améliorer la situation financière de leur famille, ils disposent de peu de temps libre et n'ont donc pas pu concrétiser leurs nombreux projets d'activités complémentaires.

Après avoir découvert, lors de festivals et marchés alimentaires à A Luoi, un plat typique à base de vers de cocotier qui rencontrait un vif succès, et constaté son attrait croissant auprès des habitants de leur quartier, Mme Chanh et son mari ont décidé en 2024 de se renseigner en ligne sur la préparation de ce plat et d'acheter des larves afin de tenter l'élevage.

Déterminés à « ne rien attendre » pour leur première tentative, principalement pour acquérir de l'expérience, Mme Chanh et son mari n'ont commandé que 10 couples pour essayer l'élevage. Contre toute attente, ils ont réussi du premier coup.

« L’élevage des vers de cocotier est très simple, ne demande pas beaucoup d’efforts et peut être pratiqué dès que l’on a un moment de libre. Les larves sont placées dans des pots en plastique munis de couvercles et de trous pour l’aération. On leur ajoute ensuite des fibres et des fruits de cocotier comme nourriture, et occasionnellement du son de riz et du son de maïs en proportions appropriées. Au bout de 10 jours, les larves mères sont séparées pour se reproduire. Le cycle, de la reproduction des vers de cocotier à la récolte des larves pour la vente, dure environ 40 à 45 jours. Après trois reproductions, on introduit une nouvelle génération de larves et on sélectionne les plus vigoureuses pour la reproduction suivante », explique Mme Chanh.

Après un premier essai d'élevage réussi, Mme Chanh et son mari ont développé à ce jour plus de 100 couples de reproducteurs de vers de cocotier. Avec un prix de vente aux commerçants de 250 000 VND/kg (en hiver, le rendement diminue d'environ 40 %, ramenant le prix à environ 300 000 à 350 000 VND/kg), Mme Chanh et son mari vendent chaque mois entre 10 et 15 kg, une quantité suffisante pour que la famille puisse agrémenter ses repas quotidiens et couvrir une partie de ses dépenses courantes.

Ce produit est principalement vendu à certains restaurants d'A Luoi, dans la province de Binh Dien, comme spécialité locale. Les habitants de la région l'utilisent occasionnellement à la place de la viande pour varier leurs plats. Il se prête à de nombreuses préparations : cru avec de la sauce de poisson, frit au sel ou en pâte, grillé au piment, en salade ou encore cuit en bouillie. Bien que son élevage soit facile et peu coûteux, que les animaux soient facilement disponibles et que leur principale source d'alimentation soit la fibre de coco (abondante et bon marché), seuls deux foyers près de chez Mme Chanh pratiquent actuellement cet élevage.

L'élevage de vers de cocotier ne nécessite ni espace, ni temps, et ne pollue pas l'environnement. Cependant, à maturité, le ver développe des ailes et se transforme en coléoptère héliotrope, causant des dégâts à certaines cultures, notamment les arbres fruitiers. C'est pourquoi les familles utilisent des filets et des rideaux pour couvrir la zone d'élevage, et les pots sont toujours bien fermés. « C'est simplement une question de précaution, mais en réalité, le ver n'a pas encore d'ailes ; il est donc difficile pour lui de se transformer en coléoptère et de se propager à l'extérieur », explique Mme Chanh.

Nouveau modèle à forte valeur économique

Outre l'élevage de vers de cocotier, l'élevage de guêpes pour la production de chrysalides constitue également un nouveau modèle dans la commune de Binh Dien. Grâce à une exploitation durable et à une forte valeur économique, cet élevage présente un potentiel important pour le développement des économies familiales.

M. Le Hung Son (village de Binh Son) exploitait autrefois le miel sauvage. Fort de son expérience de traversée de la forêt en suivant les « marques d'eau » pour atteindre les ruches et y récolter le miel et les nymphes, sachant que les guêpes sont faciles à élever, se reproduisent rapidement et produisent un grand nombre de nymphes, il a, en 2024, au lieu d'exploiter le miel de manière traditionnelle une seule fois. Il s'est alors mis à rechercher de jeunes ruches dans la nature, à les ramener et à les suspendre sous la canopée d'arbres à environ 1 à 2 mètres de hauteur dans son jardin afin de les surveiller et d'en prendre soin.

Au départ, M. Son a ramené chez lui 10 ruches, mais il en possède désormais 65. Pour les élever, il nourrit occasionnellement les guêpes avec un peu de poisson, de viande et d'insectes ; les abeilles trouvent le reste dans la nature. Grâce à cette méthode, le nid est développé en seulement deux mois environ et on peut y récolter les nymphes. En moyenne, un petit nid pèse entre 2 et 3 kg, et un plus grand entre 6 et 7 kg.

Contrairement aux abeilles sauvages, qui ne peuvent récolter leurs nymphes qu'une fois par an, les frelons sont élevés en captivité dans les jardins. Chaque nid peut être récolté 2 à 3 fois, de mai à fin août/début septembre. L'intervalle entre deux récoltes est d'environ 30 à 40 jours. « Bien que la méthode d'élevage soit assez simple, les frelons sont très agressifs ; il est donc impératif que le nid soit éloigné des habitations. Lors de la manipulation et de la récolte des nymphes, le port d'un équipement de protection spécifique est indispensable. Après la récolte, les abeilles reconstruisent un nouveau nid en 3 à 4 jours. Il est crucial, lors de chaque récolte, de laisser une partie du nid avec les larves tout en conservant la reine », explique M. Son.

Considérées comme une spécialité riche en nutriments, les chrysalides de guêpes permettent de préparer de nombreux plats délicieux tels que du porridge, des pousses de bambou sautées ou des beignets croustillants. Actuellement, M. Son les vend entre 500 000 et 600 000 VND/kg aux commerçants. Ce prix élevé lui assure un revenu stable et, comme il le précise, en pleine saison, la quantité de chrysalides disponibles est insuffisante.

« Fort de ces premiers succès, je prévois d'étendre mon activité, de rechercher de nouvelles techniques pour accroître la production et des méthodes d'élevage de reines afin de répondre à la demande croissante du marché », a ajouté M. Son.

« L’élevage de vers de cocotier et de chrysalides de guêpes ouvre une nouvelle voie prometteuse de développement économique, contribuant à diversifier les moyens de subsistance et à améliorer les conditions de vie des populations locales. Toutefois, ce processus d’élevage et d’exploitation doit impérativement garantir la sécurité des personnes et la protection de l’environnement. Le gouvernement effectuera des contrôles réguliers à ce sujet », a déclaré M. Tran Xuan Anh, président du Comité populaire de la commune de Binh Dien.

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