Dans les régions montagneuses et peuplées de minorités ethniques en général, et dans la région du Nord-Ouest en particulier, chaque groupe ethnique possède ses propres plats traditionnels, imprégnés de son identité. Les Mongs proposent des men men à base de maïs et des thang co à base de viande de cheval ; les Tays du riz gluant aux cinq couleurs, des pousses de bambou farcies à la viande et du porc braisé au canarium ; les Thaïlandais sont réputés pour leurs grillades telles que le poisson, le poulet et le porc grillés ; les Muongs, quant à eux, proposent un festin de feuilles, de la viande de buffle enveloppée dans des feuilles de lom…
Plat Thang Co
Le thang co des Hô-Chi-Minh-Ville, des Thaïlandais et des Thaïlandais, est souvent préparé à base de viande de cheval, d'intestins de cheval ou de buffle. Ce plat se caractérise par un mélange d'abats, viande et os, mijotés avec au moins huit herbes et épices de montagne, comme la cardamome, la cannelle et l'anis étoilé. De nombreux touristes internationaux ou originaires des plaines visitant les hautes terres, lorsqu'ils goûtent le thang co pour la première fois, le trouvent un peu difficile à déguster en raison de son arôme piquant. Cependant, après quelques dégustations et une certaine familiarité avec cette saveur étrange, les convives peuvent avoir du mal à poser leurs baguettes. Le thang co est souvent accompagné d'alcool de maïs.
Viande de buffle fumée
La viande de buffle fumée, aussi appelée viande de buffle séchée, est préparée par les Thaïlandais à partir de longe et de cuisse de buffle fraîches. Si la viande de buffle contient des tendons ou des fibres, il faut les retirer, puis les couper dans le sens des fibres en morceaux d'environ 7 à 8 cm de large, 15 cm de long et 2 à 3 cm d'épaisseur, puis les pétrir jusqu'à obtenir une consistance très tendre. On hache et pile la citronnelle, le gingembre, l'ail, le piment séché, les graines de mac khen, le sel et le sucre, puis on mélange bien le tout pour obtenir un mélange d'épices légèrement épais. On frotte la viande de buffle avec ce mélange et on la laisse mariner pendant environ 3 heures afin qu'elle absorbe les épices. On la fait ensuite sécher sur des brochettes, à distance du charbon de bois, pour une cuisson lente et uniforme. On la fait sécher ainsi jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ne la séchez pas trop, sinon elle deviendra dure et perdra son goût sucré. Lorsque la viande de buffle séchée a un arôme attrayant très particulier, retirez-la, enveloppez-la et mettez-la au réfrigérateur pour la manger progressivement.
Les foyers des hautes terres qui utilisent encore des poêles à bois suspendent la viande dans la cuisine pour la fumer et la conserver pour une consommation ultérieure. Avant de consommer un morceau de viande, retirez-le et placez-le dans un cuiseur vapeur pour le faire ramollir pendant 20 à 30 minutes. La douceur de la viande de bison, mêlée à la richesse des épices, fait tout le charme de cette spécialité des hautes terres du Nord-Ouest.
Pa Pinh Top (poisson grillé)
Le groupe ethnique thaïlandais des hauts plateaux du Nord-Ouest apprécie particulièrement la saveur riche et nutritive des grillades, comme le poisson et le poulet grillés. Ils préparent cette spécialité avec une méthode de marinade et d'assaisonnement très élaborée, lui conférant une saveur unique difficile à imiter dans d'autres régions.
Le poisson grillé (pa pỉnh tộp) est préparé à partir de poissons de ruisseau, de carpes, de carpes argentées et de carpes herbivores. Les épices utilisées pour la préparation sont les oignons, les oignons verts, le basilic, la citronnelle, le piment, le gingembre, la poudre de galanga, le son de riz, les pousses de cardamome, les graines de mac khen, le sel, le glutamate monosodique, la poudre d'assaisonnement. Les épices sont broyées par les habitants, puis fourrées dans le ventre du poisson et frottées sur l'extérieur pour une absorption uniforme. On laisse reposer 30 minutes, puis on fixe le poisson sur un bâton de bambou et on le fait griller au charbon de bois. Lors de la cuisson, on le fait chauffer jusqu'à ce qu'il soit cuit progressivement et uniformément.
Une fois cuit, le « pa pỉnh tộp » est doré et parfumé, exhalant les saveurs sucrées et grasses du poisson, les notes épicées du piment, les arômes de la citronnelle, du galanga et de toutes les herbes, parfaitement mélangés. En dégustant ce poisson grillé doré et parfumé accompagné de riz gluant, on apprécie pleinement les saveurs sucrées et grasses du poisson, les saveurs épicées du piment, celles du mac khen, le vert des oignons, le vert des herbes et le jaune du poisson grillé.
Les touristes venus de loin se rendant sur les hauts plateaux peuvent savourer le « pa pỉnh tộp », un plat composé de riz gluant trempé dans du cham cheo, agrémenté d'un peu d'alcool de maïs épicé, qui les engourdit… et les rend extatiques. Ce savoureux plat de poisson grillé éveille tous les sens et ravit tous les palais, même les plus exigeants.
Source : https://baodantoc.vn/nhung-mon-am-thuc-dac-trung-vung-tay-bac-1721274061583.htm
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