Ces trois régions de Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen sont non seulement dotées par la nature de nombreux paysages magnifiques de la mer, des forêts, des villages paisibles et charmants, mais sont également extrêmement riches en produits typiques de chaque région, ainsi qu'en mains travailleuses, économes et habiles des habitants de la région centrale, créant des plats délicieux et aromatiques et ajoutant une caractéristique unique à la cuisine vietnamienne.
Plats typiques de la région du Centre-Sud. Photo : Man Moi
La cuisine de ce pays fait que ceux qui viennent ici s'en souviennent à cause de la nourriture et des boissons : du papier de riz au sésame de Binh Dinh, des rouleaux de printemps du marché de Huyen, du Tre Rom, du poisson Li grillé au curcuma, du thon de l'océan roulé au chou vert, de la soupe de nouilles à la ciboulette, du veau vapeur à la sauce de poisson aux calmars, du poisson gobie séché de la rivière Tra, du gâteau Hong, de l'eau fraîche aux feuilles de gai,...
L'artiste culinaire Bui Thi Suong partage les caractéristiques culinaires de Quang Ngai - Binh Dinh - Phu Yen
Selon l'artiste culinaire Bui Thi Suong, qui a eu l'occasion d'apprendre et de faire des recherches sur la cuisine régionale, la cuisine de Phu Yen allie les saveurs de la mer, des prairies et des montagnes. C'est une région réputée pour ses ingrédients comme le thon de mer, le homard, ainsi que pour ses épices locales, dont les graines de dat, les feuilles d'e et surtout les fleurs de gio, une fleur typique des montagnes et des forêts de Phu Yen, que l'on ne trouve qu'en automne. Cette fleur, d'une belle couleur pourpre et à l'arôme caractéristique, est utilisée pour assaisonner les soupes aigre-douces ou les crêpes. Parmi les saveurs de Phu Yen, on peut citer la soupe de nouilles à la ciboulette, le ragoût de poulet aux feuilles d'e et les nouilles de maïs, composées de bœuf séché au soleil et de sel de fourmi.
Pendant ce temps, la cuisine du pays des arts martiaux de Binh Dinh montre la générosité et la richesse des produits des champs à la mer. Nem tre cho Huyen, Bun tom Chau Truc, Gie bo Tay Son, Banh Hong, Banh it la gai, Mam nhum, Banh trang dua Tam Quan… sont des spécialités célèbres de ce pays.
Plat de gobie de la rivière Tra - Quang Ngai . Photo de : Man Moi
Avec Quang Ngai, la caractéristique culinaire typique est la rusticité et la simplicité avec des spécialités populaires telles que le poisson gobie de la rivière Tra, les rouleaux de printemps au maïs, les rouleaux de printemps à la viande grillée ou le Don... En particulier, Quang Ngai possède des sources abondantes et uniques d'épices telles que l'oignon et l'ail de l'île de Ly Son, le sucre de roche, le sucre pulmonaire, le malt ou la cannelle de Tra Bong, le poivre à la citronnelle.
Pour l'artiste Xuan Huong, amoureux de la cuisine vietnamienne, cette soupe de nouilles à la ciboulette de Phu Yen, à la fois rustique et sophistiquée, est un véritable chef-d'œuvre de saveur qui porte l'esprit de cette terre, de la rusticité de la préparation à la saveur fraîche et douce.
L'artiste Xuan Huong est dans la cuisine
L'artiste Xuan Huong explique que les nouilles de ce plat sont généralement faites de farine de riz ou de tapioca, d'une élasticité modérée, et qu'elles sont généralement plus petites que celles des autres régions. Le bouillon est préparé à partir d'arêtes de poisson ou de porc, mais il est généralement préparé à partir de poisson de mer pour créer un arôme naturel.
Le clou du plat est la ciboulette, un légume à l'arôme particulier, hachée et ajoutée au bol de nouilles. La ciboulette apporte non seulement une couleur verte et fraîche, mais rend également le plat encore plus savoureux. Ce plat est souvent servi avec des galettes de poisson cuites à la vapeur ou frites, à la texture moelleuse et sucrée, préparées à partir de poissons frais de Phu Yen. Pour rehausser le goût, ce plat est également accompagné de chair, de filets et de longes de maquereau.
La soupe de nouilles à la ciboulette est un plat célèbre de Phu Yen. Photo : Man Moi
Pour enrichir l'expérience des convives, outre les spécialités célèbres et appréciées de Binh Dinh, comme le Nem et le Tre, le chef Nguyen Van Trung a également souligné que cette région possède un plat unique : le poisson Li grillé au curcuma. Sa chair est blanche, dure et grasse. Ce poisson est souvent pêché à l'hameçon ou au harpon, ce qui nécessite des compétences particulières.
Avec le plat de Poisson Li Grillé au Curcuma, l'association du curcuma et de ses épices permet non seulement d'atténuer l'odeur de poisson, mais aussi de créer une saveur délicieuse. De plus, c'est un plat nutritif et médicinal qui aide à prévenir le vieillissement cutané. Le chef Trung ne se contente pas de préparer ses plats, il raconte également des anecdotes intéressantes sur la pêche au poisson Li ou la culture culinaire de Binh Dinh, permettant ainsi aux convives de mieux comprendre les habitants et les produits de cette région.
Nem cha Cho Huyen, Quy Nhon, Binh Dinh. Photo de : Man Moi
Parmi eux, le dessert sucré des fêtes côtières est l'élégant Banh Hong des habitants de Binh Dinh. Originaire de la ville de Tam Quan, dans le district de Hoai Nhon, le Banh Hong est un dessert traditionnel de la région. À l'instar du Banh Com et du Banh Phu The du Nord, il est souvent dégusté lors d'occasions spéciales comme les mariages, les fiançailles ou les fêtes de famille dans la campagne de Binh Dinh. Il est devenu un gâteau qui annonce le bonheur des couples. Rustique mais attrayant, il est imprégné du parfum collant du riz gluant. Son goût sucré, mêlé à l'arôme croquant et gras de la noix de coco, laissera une impression durable sur les papilles.
Ces plats rustiques typiques révèlent peut-être l'identité de la région de la Côte Centre-Sud, avec ses plats préparés à partir de produits locaux, comme les fruits de mer. C'est pourquoi les plats de Quang Ngai, Binh Dinh et Phu Yen ont conquis les gourmets par leur saveur douce de la mer, grâce à des méthodes de préparation variées et rustiques. Cela crée une particularité culinaire unique dans ces trois régions.
Source : https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm
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