Préoccupations liées à la sécurité alimentaire sur les marchés traditionnels

Les marchés traditionnels jouent un rôle essentiel dans la vie des gens, notamment dans les zones rurales et industrielles. Grâce à leur proximité, leur praticité et leurs prix raisonnables, ils constituent un lieu d'achat familier pour de nombreux consommateurs. Cependant, derrière l'effervescence qui règne parfois, se cachent de nombreux risques potentiels pour la sécurité alimentaire, en particulier dans les petits marchés spontanés.

Les aliments prêts à consommer sont vendus partout et leur production est hors de contrôle.

Ces dernières années, la consommation d'aliments transformés achetés sur les marchés s'est largement répandue, notamment chez les personnes actives qui manquent de temps pour cuisiner. Cependant, il est préoccupant de constater que la plupart des commerces vendant ces aliments ne respectent pas les normes d'hygiène, ce qui engendre un risque d'intoxication alimentaire.

Sur le marché aux puces du village d'Ong Hao, dans la commune de Nguyen Van Linh, les commerçants transforment et exposent des aliments cuisinés juste à côté d'aliments crus.

Au marché du village d'Ong Hao, dans la commune de Nguyen Van Linh, de nombreux étals proposent de la viande crue, du jambon, du canard laqué, des légumes marinés, etc., directement sur les tables, sans abri ni vitrine. Les zones de produits frais et cuits sont mélangées, les eaux usées sont omniprésentes et les mouches pullulent. Certains vendeurs portent des masques mais pas de gants pour manipuler les aliments, et leurs outils de travail sont rudimentaires et insalubres. Les déchets et les eaux usées ne sont ni collectés ni traités correctement, ce qui aggrave la pollution.

Des plats cuisinés sont vendus au marché du village d'Ong Hao, mais ne sont pas couverts.

Les plats cuisinés sont exposés juste à côté des étals de produits frais, ce qui représente un risque potentiel pour la sécurité alimentaire.

De nombreux consommateurs restent assez laxistes dans leurs choix alimentaires. Mme Tran Thi Thanh Nga, employée de la commune de Nguyen Van Linh, témoigne : « Après le travail, je vais au marché pour acheter de quoi manger par commodité. Souvent, quand je suis fatiguée, j’achète des plats préparés, même si j’ignore leur provenance ; c’est une habitude, je les prends sans y penser. »

D'après les statistiques, la province de Hung Yen compte actuellement environ 320 marchés, pour la plupart de petite taille ou temporaires, qui ne respectent pas les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Si certains grands marchés disposent de zones alimentaires clairement délimitées, beaucoup d'autres n'ont pas bénéficié d'investissements suffisants, ce qui représente un risque potentiel pour la sécurité alimentaire.

Il est nécessaire de renforcer les contrôles et de sensibiliser le public.

En réalité, la plupart des entreprises alimentaires présentes sur le marché ne possèdent pas de certificat de sécurité alimentaire, ne sont pas enregistrées et leurs employés n'ont reçu aucune formation en la matière. Parallèlement, les consommateurs persistent à privilégier les aliments « si on y est habitué », se fiant principalement à leurs sens et ignorant des critères tels que l'origine, les conditions de conservation, la date limite de consommation, etc.

Du canard laqué et des brochettes sont vendus à même le bord de la route, sans abri (Photo prise dans la commune de Hoang Hoa Tham).

Mme Nguyen Thi Thuy, du quartier de Pho Hien, a confié : « Ma maison est près du marché, alors j’y fais mes courses tous les jours. Les plats préparés sont pratiques et bon marché. Je sais que ce n’est pas aussi sain que les produits des supermarchés, mais j’y suis habituée, alors je continue à en manger. »

Plus inquiétant encore, par temps chaud, les aliments mal conservés peuvent facilement se gâter, se contaminer et provoquer une intoxication alimentaire aiguë. Si les vendeurs ne sont pas encore conscients de leur responsabilité en matière de santé publique, les consommateurs, facilement distraits, ignorent les avertissements concernant la sécurité alimentaire.   De plus, les effectifs de direction au niveau local sont insuffisants, les inspections en matière de sécurité et d'hygiène alimentaires ne sont pas effectuées régulièrement et les sanctions en cas d'infraction sont insuffisantes.

Pour améliorer la sécurité alimentaire sur les marchés traditionnels, une intervention radicale de plusieurs acteurs est nécessaire. Les autorités doivent tout d'abord intensifier leurs efforts de sensibilisation auprès des vendeurs et des acheteurs afin de les informer des dangers liés à la consommation d'aliments contaminés. Elles doivent également renforcer les inspections, les contrôles et les sanctions en cas d'infraction aux règles d'hygiène alimentaire, et exiger des petits commerçants qu'ils signent un engagement à ne pas commercialiser d'aliments d'origine inconnue.

Les collectivités locales doivent rapidement mettre en place un modèle de marché de la sécurité alimentaire doté d'infrastructures adaptées, d'un zonage clair, de zones de transformation séparées, d'un accès à l'eau potable et de systèmes de traitement des déchets et des eaux usées efficaces. Parallèlement, il convient d'encourager la population à privilégier les aliments d'origine clairement identifiée et contrôlée, et à limiter la consommation d'aliments insalubres, même si cela peut s'avérer pratique.

La protection de la santé publique commence à chaque repas. Pour ce faire, outre l'implication des autorités, les consommateurs doivent d'abord changer leurs habitudes, être plus vigilants et refuser les aliments non sains.

Duong Mien - Huong Giang

Source : https://baohungyen.vn/noi-lo-mat-an-toan-thuc-pham-tu-cac-cho-dan-sinh-3182413.html