La « Reine du poisson à tête de serpent » à Ho Chi Minh-Ville et le secret de la venue du roi de la cuisine Yan Can Cook

Qu'y a-t-il de si spécial dans le restaurant de nouilles que M. Martin Yan, célèbre chef de l'émission de cuisine « Yan Can Cook », a choisi de visiter lors de son arrivée au Vietnam ?

Invité spécial

J'ai découvert ce restaurant par hasard grâce à un collègue, et le propriétaire ne tarissait pas d'éloges sur la qualité de la cuisine et l'histoire particulière qui se cache derrière : « Je suis venu dans ce restaurant de la « reine du poisson tête de serpent » pour le goûter. La soupe de nouilles au poisson tête de serpent est délicieuse et riche en saveurs. Le poisson n'a pas d'odeur de poisson, et le roi de la cuisine, « Yan Can Cook », est venu la déguster. »

Le restaurant de nouilles de Mme Thuy et de son mari a été visité un jour par M. Martin Yan, un célèbre chef de l'émission de cuisine « Yan Can Cook ».

Curieux, un après-midi frais à Ho Chi Minh-Ville, je me suis arrêté dans la petite ruelle 62/1 Ngo Tat To (district de Binh Thanh) pour rencontrer Mme Hong Thuy et son mari, me demandant pourquoi le propriétaire est appelé par beaucoup de gens avec le nom spécial de « reine des poissons à tête de serpent ».

Après le travail, les clients viennent régulièrement manger. Le restaurant n'a pas de personnel, seuls le propriétaire et sa femme s'affairent à préparer les plats, évitant ainsi une longue attente. Devant le restaurant, une photo du propriétaire et du chef « Yan Can Cook » datant de plusieurs années est exposée, accompagnée d'une invitation attrayante : « Yan Can Cook a été utilisé et salué comme étant délicieux. Alors n'hésitez pas… ».

En me voyant, Mme Thuy et son mari m'ont accueillie chaleureusement avec un grand sourire. « Est-il vrai que M. Martin Yan a mangé au restaurant ? » Entendant ma question, la propriétaire a fouillé dans le restaurant et m'a montré des photos prises avec le célèbre chef il y a de nombreuses années.

« C'était il y a longtemps, alors que le restaurant était encore situé au 720, rue Truong Sa (district 3). Un beau jour, un homme se faisant passer pour l'assistant de M. Yan Can Cook est passé au restaurant, disant qu'il viendrait dîner le lendemain et filmerait. Au début, j'étais surpris et je n'y croyais pas, mais j'ai quand même préparé le repas comme on me l'avait demandé », se souvient le propriétaire.

Après de nombreuses entreprises « ratées », elle a finalement réussi avec la soupe de nouilles au poisson-serpent.

Le lendemain, M. Martin Yan et son équipe sont arrivés plus tôt que prévu. Le couple a accueilli l'invité spécial avec enthousiasme et a préparé le plat signature du restaurant, la soupe de nouilles au poisson-serpent, pour le plus grand plaisir du célèbre chef. Cette fois, le chef Martin Yan a complimenté la soupe de nouilles au poisson-serpent du restaurant, à la grande joie et à la fierté du propriétaire.

« Avant, le restaurant était bondé. Après son arrivée, les affaires ont repris et il y avait plus de clients qu'avant. Il m'a d'ailleurs promis de revenir dès que j'en aurais l'occasion », a déclaré Mme Thuy en souriant.

À son retour au Vietnam début 2024, à l'âge de 76 ans, M. Martin Yan a déclaré : « La cuisine vietnamienne est appréciée non seulement par les Vietnamiens, mais aussi dans de nombreux endroits du monde . Où que vous alliez, vous trouverez des restaurants vietnamiens, comme à Hong Kong, en Thaïlande, à Singapour, à Taïwan, en Amérique… Et je connais de nombreux restaurateurs vietnamiens, nous y allons toujours pour manger. »

Le célèbre chef a confié qu'il adorait la cuisine vietnamienne pour sa richesse en saveurs, son goût délicieux et ses bienfaits pour la santé. « C'est pourquoi, en observant autour de soi, on constate que les Vietnamiens sont en excellente santé et rarement obèses. C'est aussi la raison pour laquelle j'aime la cuisine vietnamienne, des plats raffinés à la cuisine de rue, en passant par les plats traditionnels incontournables comme le pho. Partout où je vais, je vois de la cuisine vietnamienne, et je pense donc que la cuisine vietnamienne est célèbre non seulement auprès des Vietnamiens, mais aussi dans le monde entier », a confié Yan Can Cook.

M. Martin Yan a déclaré que, passionné par la cuisine vietnamienne, il s'y est rendu à plusieurs reprises ces vingt dernières années, parfois deux à trois fois par an. Il a voyagé dans de nombreux pays, comme Lao Cai, Ha Long, le long de la côte en forme de S, et dans le delta du Mékong, pour faire découvrir le peuple, la cuisine, la culture et le tourisme vietnamiens. Connaissant si bien ce pays, il se sent toujours heureux, proche et enthousiaste à chaque fois qu'il y retourne.

Pourquoi est-il la « reine des poissons à tête de serpent » ?

En réponse à cette question, M. Luan Kien Hau (55 ans), le mari de Mme Thuy, a expliqué que le restaurant s'appelait « Dong Quan » dès le début. Cependant, un autre invité spécial est venu manger et a surnommé la propriétaire « la reine des poissons-serpents ». La vidéo partagée par cet invité était également connue de tous, et les clients appelant Mme Thuy par ce nom particulier, le couple a donc décidé de l'utiliser comme nom de leur restaurant.

De nombreux clients l'appellent « la reine des poissons à tête de serpent » à Ho Chi Minh-Ville

Fort de 13 ans d'expérience dans la vente de soupe de nouilles au poisson-serpent, le propriétaire possède une solide expérience dans la préparation et la transformation de ce type de poisson. « Quand j'attrape un poisson-serpent, je peux distinguer celui qui est bon de celui qui ne l'est pas, celui qui est en bonne santé de celui qui est étouffé ou malade… », confie-t-il.

Tout a commencé en 2008, alors que les affaires de M. Hau étaient en difficulté. Auparavant, Mme Thuy était simple femme au foyer, mais pour redresser la situation économique de la famille, elle a décidé de se lancer dans les affaires avec son mari et d'ouvrir de nombreux restaurants et supermarchés à Hô-Chi-Minh-Ville.

« Après des années de lutte, mon mari et moi n'avons toujours pas réussi à gagner. Nous avons ouvert un restaurant rue Truong Sa pour tenter notre chance. Cependant, le restaurant n'a pas bien marché, mais j'ai persévéré et j'ai continué à vendre : tant qu'il y a de la vie, il y a de l'espoir », a déclaré le propriétaire.

Puis, suivant les conseils de sa mère, elle a essayé de vendre de la soupe de nouilles au poisson-serpent l'après-midi, à côté de la rizerie le matin. Au début, le couple n'essayait de la vendre qu'à 12 000 VND la portion, mais soudain, les clients l'ont soutenue en masse. Mme Thuy a alors commencé à sonder l'avis des clients sur le goût du plat, apportant des modifications pour perfectionner progressivement la recette.

Le restaurant a déménagé il y a 2 ans.

Parti de zéro, sans recette ni méthode de cuisson adéquate, moins d'un mois plus tard, la propriétaire a développé ses propres secrets pour créer un banh canh unique et a officiellement fermé le restaurant, vendant désormais du banh canh à la tête de serpent à plein temps. Grâce à ce plat, le restaurant est de plus en plus fréquenté.

Heureux avec la vie actuelle

Après plus de dix ans d'activité, le propriétaire a déménagé son magasin à cet endroit il y a deux ans, après avoir repris l'ancien local. Cependant, de nombreux clients réguliers continuent de venir soutenir le magasin, ce qui réjouit Mme Thuy et son mari.

Chaque repas au restaurant coûte entre 35 000 et 80 000 VND, selon le plat et les envies du client. Le restaurant est spécialisé dans la soupe de nouilles au poisson-serpent, le poisson-serpent mijoté aux herbes chinoises et la « soupe de nouilles nocturne », composée de nouilles servies avec de la chair de poisson et un bouillon aux herbes chinoises.

Le repas coûte 80 000 VND au restaurant

La chair du poisson est fraîche, pas poissonneuse et ferme.

Comme recommandé par mon collègue et le propriétaire, la soupe de nouilles ici a une saveur riche et délicieuse. La chair fraîche, ferme et sans goût de poisson, et la sauce maison du restaurant créent une soupe de nouilles d'excellente qualité.

D'accord avec nous, M. Arvin, un Canadien d'origine philippine vivant et travaillant actuellement à Ho Chi Minh-Ville, et son amie, Mme Lua, une Américaine d'origine vietnamienne, ont déclaré que la soupe de nouilles de ce restaurant est très délicieuse et savoureuse.

« J'habite à proximité. Un jour, en me promenant, j'ai découvert ce restaurant par hasard. Curieux, je m'y suis arrêté pour le tester et c'était vraiment délicieux : la chair du poisson était délicieuse et le bouillon était riche. C'est pourquoi j'ai proposé à un ami d'y manger », a-t-il confié en regardant Mme Lua.

Arvin et Lua visitent le restaurant.

Le propriétaire a expliqué que le restaurant accueille non seulement des clients vietnamiens, mais aussi de nombreux clients étrangers, comme des Coréens, des Japonais et même des Vietnamiens d'outre-mer, qui viennent les soutenir. Le couple est heureux de pouvoir désormais servir chaque jour de copieux repas à leurs clients.

Source : https://thanhnien.vn/nu-hoang-ca-loc-o-tphcm-cung-bi-mat-ve-lan-vua-bep-yan-can-cook-ghe-an-185241216192811742.htm