La « Reine du poisson à tête de serpent » à Ho Chi Minh-Ville et le secret de la venue du roi de la cuisine Yan Can Cook

Qu'y a-t-il de si spécial dans le restaurant de nouilles que M. Martin Yan, célèbre chef de l'émission de cuisine « Yan Can Cook », a choisi de visiter lors de son arrivée au Vietnam ?

Invité spécial

J'ai découvert ce restaurant par hasard grâce à un collègue, et le propriétaire ne tarissait pas d'éloges sur la qualité de la cuisine et l'histoire particulière qui se cache derrière : « Je suis venu dans ce restaurant de la « reine du poisson tête de serpent » pour le goûter. La soupe de nouilles au poisson tête de serpent est délicieuse et riche en saveurs. Le poisson n'a pas d'odeur de poisson, et le roi de la cuisine, « Yan Can Cook », est venu la déguster. »

Le restaurant de nouilles de Mme Thuy et de son mari a été visité un jour par M. Martin Yan, un célèbre chef de l'émission de cuisine « Yan Can Cook ».

Curieux, un après-midi frais à Ho Chi Minh-Ville, je me suis arrêté dans la petite ruelle 62/1 Ngo Tat To (district de Binh Thanh) pour rencontrer Mme Hong Thuy et son mari, me demandant pourquoi le propriétaire est appelé par beaucoup de gens avec le nom spécial de « reine des poissons à tête de serpent ».

Après le travail, les clients s'arrêtent régulièrement pour manger. Le restaurant n'a pas de personnel, seulement le propriétaire et sa femme occupés à préparer les plats pour que personne n'ait à attendre longtemps. Devant le restaurant, une photo du propriétaire et du chef « Yan Can Cook » datant d'il y a de nombreuses années est affichée, accompagnée d'une invitation attrayante : « Yan Can Cook a été utilisé et salué comme délicieux. Alors n'hésitez pas… ».

En me voyant, Mme Thuy et son mari ont souri et ont discuté chaleureusement. « Est-il vrai que M. Martin Yan a déjà mangé au restaurant ? » En entendant ma question, la propriétaire a fouillé et m'a montré des photos qu'elle et son mari avaient prises avec le célèbre chef il y a de nombreuses années.

« C'était il y a longtemps, alors que le restaurant était encore situé au 720, rue Truong Sa (district 3). Un beau jour, un homme se faisant passer pour l'assistant de M. Yan Can Cook est passé au restaurant, disant qu'il viendrait dîner le lendemain et filmerait. Au début, j'étais surpris et je n'y croyais pas, mais j'ai quand même préparé le repas comme on me l'avait demandé », se souvient le propriétaire.

Après de nombreuses entreprises « ratées », elle a finalement réussi avec la soupe de nouilles au poisson-serpent.

Le lendemain, M. Martin Yan et son équipe sont arrivés plus tôt que l’heure du rendez-vous. Le couple a accueilli l'invité spécial avec enthousiasme et a préparé le plat signature du restaurant, la soupe de nouilles au poisson tête de serpent, pour le plus grand plaisir du célèbre chef. À cette époque, le chef Martin Yan a complimenté la soupe de nouilles au poisson tête de serpent de ce restaurant, rendant le propriétaire à la fois heureux et fier.

« Avant, le restaurant était bondé. Après son arrivée, les affaires ont repris et il y avait plus de clients qu'avant. Il m'a d'ailleurs promis de revenir dès que j'en aurais l'occasion », a déclaré Mme Thuy en souriant.

À son retour au Vietnam début 2024, à l'âge de 76 ans, M. Martin Yan a déclaré : « La cuisine vietnamienne est appréciée non seulement par les Vietnamiens, mais aussi dans de nombreux endroits du monde . Où que vous alliez, vous trouverez des restaurants vietnamiens, comme à Hong Kong, en Thaïlande, à Singapour, à Taïwan, en Amérique… Et je connais de nombreux restaurateurs vietnamiens, nous y allons toujours pour manger. »

Le célèbre chef a partagé qu'il aimait la cuisine vietnamienne car elle est riche en saveurs, délicieuse et bonne pour la santé. « C'est pourquoi on observe autour de soi que les Vietnamiens sont en très bonne santé et rarement obèses. C'est aussi la raison pour laquelle j'aime la cuisine vietnamienne, des plats raffinés à la cuisine de rue, en passant par les plats traditionnels incontournables comme le pho. Partout où je vais, je vois de la cuisine vietnamienne, et je pense que la cuisine vietnamienne est célèbre non seulement auprès des Vietnamiens, mais aussi dans le monde entier », a partagé la star Yan Can Cook.

M. Martin Yan a déclaré qu'en raison de son amour pour la cuisine vietnamienne, au cours des 20 dernières années, il est venu ici plusieurs fois, parfois 2 à 3 fois par an. Il a mis les pieds dans de nombreux pays tels que Lao Cai, Ha Long le long de la terre en forme de S, jusqu'au delta du Mékong pour présenter le peuple, la cuisine, la culture et le tourisme du Vietnam. Parce qu’il connaît si bien ce pays, chaque fois qu’il y retourne, il se sent toujours heureux, proche et plein d’enthousiasme.

Pourquoi est-il la « reine des poissons à tête de serpent » ?

En réponse à cette question, M. Luan Kien Hau (55 ans), le mari de Mme Thuy, a déclaré que le nom du restaurant depuis le début était « Dong Quan ». Cependant, plus tard, un autre invité spécial est venu manger et a donné au propriétaire le surnom de « reine du poisson à tête de serpent ». Le clip partagé par le client était également connu de nombreuses personnes. Les clients qui venaient au restaurant appelaient également Mme Thuy par ce nom spécial, le couple a donc décidé de l'utiliser comme nom du restaurant.

De nombreux clients l'appellent « la reine des poissons à tête de serpent » à Ho Chi Minh-Ville

Avec 13 ans d'expérience dans la vente de soupe de nouilles au poisson tête de serpent, le propriétaire possède une vaste expérience dans la préparation et la transformation de ce type de poisson. "Quand j'attrape un poisson tête de serpent, je peux dire lequel est bon et lequel ne l'est pas, lequel est en bonne santé et lequel est étouffé ou malade...", confie le propriétaire.

Tout a commencé en 2008, lorsque les affaires de M. Hau n’allaient pas bien. Avant cela, Mme Thuy n'était qu'une femme au foyer, mais pour relancer la situation économique de la famille, elle a décidé de faire des affaires avec son mari, en ouvrant de nombreux restaurants et supermarchés à Ho Chi Minh-Ville.

« Après des années de lutte, mon mari et moi n'avons toujours pas réussi à gagner. Nous avons ouvert un restaurant rue Truong Sa pour tenter notre chance. Cependant, le restaurant n'a pas bien marché, mais j'ai persévéré et j'ai continué à vendre : tant qu'il y a de la vie, il y a de l'espoir », a déclaré le propriétaire.

Puis, suivant la suggestion de sa mère, elle a essayé de vendre de la soupe de nouilles au poisson tête de serpent l'après-midi, à côté de son magasin de riz le matin. Au début, le couple essayait de vendre seulement pour 12 000 VND la portion, mais soudain, ils ont eu beaucoup de clients. À partir de là, Mme Thuy a commencé à sonder l’opinion des clients sur le goût du plat, en apportant des modifications pour perfectionner progressivement la recette.

Le restaurant a déménagé il y a 2 ans.

Parti de zéro, sans recette ni méthode de cuisson appropriée, moins d'un mois plus tard, la propriétaire avait ses propres secrets, créait une saveur unique de banh canh et fermait officiellement le restaurant, vendant du banh canh de poisson tête de serpent « à plein temps ». Avec ce plat, le restaurant est de plus en plus bondé de clients.

Heureux avec la vie actuelle

Après plus de dix ans d'activité, le propriétaire a déménagé le magasin à cet endroit il y a deux ans car l'ancien emplacement a été repris par le propriétaire. Cependant, de nombreux clients réguliers viennent toujours soutenir le restaurant, ce qui rend Mme Thuy et son mari heureux.

Chaque repas au restaurant coûte entre 35 000 VND et 80 000 VND, selon le plat et les besoins du client. Le restaurant est spécialisé dans la soupe de nouilles au poisson tête de serpent, le poisson tête de serpent mijoté aux herbes chinoises et la « soupe de nouilles de nuit » - composée de nouilles servies avec de la chair de poisson et un bouillon à base d'herbes chinoises.

Le repas coûte 80 000 VND au restaurant

La chair du poisson est fraîche, non poissonneuse et ferme.

Comme recommandé par mon collègue et le propriétaire, la soupe de nouilles ici a une saveur riche et délicieuse. La chair de poisson fraîche, ferme et sans goût de poisson, combinée à la sauce maison du restaurant, crée un bol de soupe de nouilles de qualité « excellente ».

D'accord avec nous, M. Arvin, un Canadien d'origine philippine vivant et travaillant actuellement à Ho Chi Minh-Ville, et son amie, Mme Lua, une Américaine d'origine vietnamienne, ont déclaré que la soupe de nouilles de ce restaurant est très délicieuse et savoureuse.

« J'habite à proximité. Un jour, en me promenant, j'ai découvert ce restaurant par hasard. Curieux, je m'y suis arrêté pour le tester et c'était vraiment délicieux : la chair du poisson était délicieuse et le bouillon était riche. C'est pourquoi j'ai proposé à un ami d'y manger », a-t-il confié en regardant Mme Lua.

Arvin et Lua visitent le restaurant.

Le propriétaire a déclaré que non seulement les clients vietnamiens, le restaurant accueille également de nombreux clients étrangers tels que des Coréens, des Japonais et des Vietnamiens d'outre-mer qui viennent le soutenir. Les restaurateurs se sentent heureux dans leur vie actuelle, où ils peuvent chaque jour apporter des repas copieux aux clients qui viennent les soutenir.

Source : https://thanhnien.vn/nu-hoang-ca-loc-o-tphcm-cung-bi-mat-ve-lan-vua-bep-yan-can-cook-ghe-an-185241216192811742.htm