Une nouvelle saison de ponte des gobies est arrivée dans ma ville natale, à l'Ouest. Aux 9e et 10e mois lunaires, les eaux alluviales inondent les champs. C'est la saison de la ponte des gobies.
En sortant de la maison, observant le vent violent, on pouvait apercevoir partout la couleur rouge et âcre des eaux alluviales. Les villageois appelaient cette saison la saison de l'eau vermillon.
Selon l'explication de mon grand-père, la raison pour laquelle on l'appelle l'eau rouge est que l'eau est rouge, comme la couleur des feuilles de poinsettia qui brillent en rouge l'après-midi.
Il semble que les gobies à œufs soient compatibles avec les poissons d'eau rouge. Ils se rassemblent pour vivre dans les touffes de racines de jacinthes d'eau, dans les feuilles de canne à sucre penchées au-dessus des fossés ou dans les buissons pourris.
Les poissons rampent même dans les noix de coco creusées par les rats et flottent sur les canaux et les fossés.
Les gobies à œufs cachent et pondent des œufs, donnant naissance à des petits qui se tortillent et se tortillent comme des œufs de fourmi.
Je me souviens que lorsque j'étais enfant, chaque fois que la saison de l'eau arrivait, il y avait toujours un plat de gobie et d'œufs sur ma table à manger.
Voilà le résultat d'une dure journée de travail pour ma mère. Tôt le matin, attendant que l'eau lui monte au cou, ma mère et les tantes du quartier se réunissaient pour aller pêcher.
Œufs de gobie séchés et confits – une spécialité occidentale pendant la saison des eaux rouges, des inondations et de la montée des eaux. Aux 9e et 10e mois lunaires, les eaux alluviales rouges (appelées eaux rouges) inondent les champs. Lorsque ces eaux rouges apparaissent, c'est aussi la saison de la ponte des œufs de gobie.
Les femmes de ma ville natale sont très douées pour cela, il leur suffit donc de mettre un pied dans le fossé, de ramasser quelques paniers et elles auront toutes sortes de gobies des sables, de gobies étoilés, de gobies des cocotiers, de gobies des carex, etc., en particulier de gobies à œufs.
Les mains laborieuses des femmes de la campagne étaient extrêmement agiles, il suffisait de placer le panier dans les buissons, de l'agiter rapidement d'avant en arrière, et en un instant, il y avait un bol d'œufs de gobie.
Tout le monde allait pêcher jusqu'à ce que la marée baisse, puis retournait à terre. Le grand casier était toujours plein de poissons.
Maman transporta le pot jusqu'au fond de l'eau, sélectionnant soigneusement chaque espèce de poisson. Gobie cocotier, gobie des sables, gobie étoilé, crevette, crevette argentée… Maman les apportait au marché de l'après-midi pour les vendre, car ces espèces aquatiques étaient très chères. Elle gardait le gobie à œufs pour préparer à manger pour toute la famille.
Comme les œufs de gobie étaient très bon marché à cette époque, on les trouvait partout. Même les enfants n'avaient qu'à poser un panier pour attraper les racines de jacinthe d'eau et les œufs sautaient partout. Leur valeur était donc faible, et on les consommait principalement à la maison.
Même si nous devions manger des œufs de gobie pendant longtemps, parfois pendant un mois entier (après la saison des eaux rouges), nous ne nous en lassions pas. Grâce aux mains expertes de notre mère, les œufs de gobie pouvaient être préparés dans de nombreux plats différents.
Lorsqu'elle préparait une soupe de chou-fleur (soupe de légumes variés), ma mère la séchait avec du poivre pour lui donner un goût épicé. Quand mon père cueillait un panier de crudités dans le jardin, ma mère faisait frire des œufs de gobie dans la farine et les mangeait avec de la sauce de poisson.
Parfois, ma mère faisait sauter du poisson gobie avec des feuilles de galanga ou le braisait dans du lait de coco épais pour le tremper dans des fleurs de lotus ou de sesban.
Ce que j'aime le plus, c'est la sensation de manger les œufs jaunes et parfumés du gobie. Croustillants, gras, sucrés, croquants, quel délice ! Leur saveur est incomparable. Bien que le poisson ait peu de chair et beaucoup d'arêtes, sa tendreté permet de le mâcher en entier.
Si vous avez envie d'un poisson moelleux et d'œufs croustillants, les œufs de gobie braisés au poivre sont le plat idéal. Ce plat est servi avec des épinards d'eau bouillis, des feuilles de patate douce et des fleurs de mimosa d'eau. Tous ces produits sont cultivés dans le jardin, ce qui le rend économique.
Ainsi, avec un simple panier en bambou pour attraper du poisson, ma mère nous a élevés jusqu'à l'âge adulte. J'ai quitté ma ville natale pour vivre ailleurs, étudier et travailler.
La saison des gobies s'est peu à peu estompée dans mon esprit. Puis, un jour, alors que je me promenais au marché, j'ai aperçu une paysanne assise sur ses sandales qui vendait des œufs de gobie. Mes souvenirs d'enfance ont refait surface. Soudain, je me suis dit : la saison des poissons d'eau rouge est-elle de retour ?
J'ai décroché le téléphone et j'ai appelé ma mère : « Est-ce qu'il y a des œufs de gobie dans notre ville cette saison, maman ? » Ma mère a soupiré, la voix pleine d'inquiétude : « Pourquoi tu me demandes ça maintenant ? Les poissons pondent des œufs cette saison, mais ils sont rares ! J'allais en acheter pour les cuisiner avec du poivre pour toi, mais je n'en ai pas vu depuis quelques jours. »
Puis ma mère m'a dit qu'avec l'extermination aveugle, l'impossibilité de se reproduire et la pollution des sources d'eau, les poissons se sont progressivement raréfiés. La saison des œufs de gobie n'est plus qu'un souvenir. La saison des eaux rouges est revenue, mais il est triste de voir les œufs de gobie disparaître quelque part.
Source : https://danviet.vn/nuoc-son-o-mien-tay-la-nuoc-gi-sao-he-co-nuoc-son-la-ca-bong-trung-loai-ca-dac-san-boi-di-de-20241025150855762.htm
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