Les eaux troubles et tumultueuses des rivières Tien et Hau amènent en Occident un poisson particulier. De quel type de poisson s'agit-il ?

Selon des documents de recherche récents sur l'aquaculture, pendant la saison sèche, les poissons linh vivent dans les grandes rivières et les lacs du haut Mékong, concentrés principalement dans le lac Tonlé Sap.

La principale saison de frai se situe au début de la saison des pluies, en mai et juin. Les frayères se situent généralement aux confluents des rivières, le long des berges, là où l'eau coule et où flottent les œufs de linh.

Après l'éclosion, les poissons linh nagent en aval avec le courant vers les rivières, les canaux, les fossés et les champs, où ils grandissent. Plus ils descendent en aval, plus ils s'enfoncent dans les champs, moins ils sont nombreux jusqu'à ce qu'ils rencontrent l'eau salée.

Le poisson Linh apparaît dans les provinces en aval du Mékong, comme Cần Thủ, Vinh Long et Tiền Giang , lors de la pleine lune du 7e mois lunaire. À cette période, les rivières, les canaux, les fossés et les champs de la région sont inondés.

L'environnement de vie élargi et les sources de nourriture abondantes constituent des conditions idéales pour que les poissons linh se reproduisent et prospèrent.

À mesure que les eaux de crue montent, les poissons suivent. Après la décrue, ils migrent vers le grand fleuve, puis remontent le courant, et chaque année, le cycle se répète ainsi.

Le linh de début de saison – une espèce de poisson typique de la saison des crues dans l'Ouest – suit souvent le courant de l'eau en aval, dans les canaux et les ruisseaux, pour trouver des appâts. Vous pouvez l'attraper à l'aide d'une pelle, d'un filet ou d'un piège de fond.

Le CL joue un rôle économique essentiel dans le secteur de la pêche du delta du Mékong. Sa présence, plus ou moins importante, au cours de l'année est un indicateur de la bonne ou de la mauvaise récolte de poissons et de crevettes dans la région.

Les habitants du delta utilisent de nombreux outils de pêche pour attraper le linh, tels que des filets, des nasses, des éperviers, des casiers, des bateaux, des filets tendus ou des filets de fond sur les rivières et les canaux. Cependant, selon le stade de développement du linh et sa taille, l'utilisation d'outils de pêche appropriés permet d'obtenir une récolte importante.

Au début de la saison des crues, de la pleine lune du 7e mois lunaire à la fin du 8e mois lunaire, les jeunes poissons linh sont de la taille d'une baguette. Ils suivent souvent le courant de l'eau dans les canaux et les fossés des champs pour trouver de la nourriture. On les attrape donc à l'aide de pelles, de filets ou de pièges.

À la fin de la saison des crues, de septembre à décembre (selon le calendrier lunaire), les poissons linh suivent la crue jusqu'au grand fleuve. À cette époque, les poissons sont gros, aussi gros qu'un index. On utilise des nasses, des filets, des éperviers et des filets pour les attraper. La saison de pêche dure environ trois mois.

Ces dernières années, grâce au développement des moyens de transport, notamment fluvial, la quantité de poissons linh exploités dans les provinces en amont a été rapidement répartie vers les provinces en aval.

De nombreux pêcheurs des provinces en amont savent également comment attraper le poisson linh de début de saison dans des pirogues et le transporter vers les marchés des provinces en aval pour le vendre, de sorte que de nombreuses personnes peuvent acheter cette spécialité de la saison des inondations pour la ramener chez elles et la cuisiner.

Le linh est transformé en de nombreux plats par les habitants des plaines. Chaque région possède son propre style culinaire, mais les deux plats les plus populaires sont braisés en saumure et cuisinés en soupe aigre. Les petits poissons linh sont plus populaires et plus chers que les gros.

Les petites cuillères CL servent à cuire la sauce soja, à braiser légèrement l'ananas et à le déguster avec les arêtes ou en purée, à farcir le melon amer ou à faire des boulettes pour la soupe aigre. Les grandes cuillères CL servent à cuire la soupe aigre, à braiser l'eau de coco, à braiser les feuilles de pandan et à laisser le poisson entier.

Le CL est particulièrement délicieux cuisiné en soupe aigre avec des fleurs de mimosa d'eau ou des fleurs de So dua. Le poisson Linh peut également être utilisé pour préparer une sauce de poisson, conservé entier ou en conserve, comme du poisson-appât.

Ces dernières années, la population de poissons linh sauvages a fortement diminué en raison de la modification de leur habitat et de leur surexploitation par l'homme à diverses fins. À Vinh Long , les jeunes poissons linh, au début de la saison des crues, ne sont vendus que sur les grands marchés, mais en quantités limitées, et sont rarement vus sur les marchés des rizières.

Les jeunes CL sont achetés et collectés par les détaillants pour être vendus sur les marchés, mais ce n'est pas quotidien ; le poisson est vendu principalement le 15 ou le 30 du mois lunaire. Chaque marché ne vend que quelques kilos de linh mélangés à d'autres poissons.

Le prix de vente est très élevé, entre 20 000 et 30 000 VND les 100 g, mais les ménagères doivent se rendre tôt au marché pour acheter, car les acheteurs sont nombreux. À la fin de la saison des crues, le poisson de Linh est principalement apporté par bateau depuis les régions d'altitude (An Giang, Dong Thap), et la quantité de poissons pêchés sur place est très faible.

Afin de préserver et de maintenir la ressource naturelle en poissons linh contre le risque d'épuisement, en 2009, l'équipe de recherche de la Faculté d'aquaculture de l'Université de Can Tho, en collaboration avec le Département des sciences et technologies de la province d'An Giang et le Centre d'élevage aquatique de la province d'An Giang, a réussi à reproduire et à élever artificiellement des poissons linh.

Depuis lors, de nombreux projets de recherche et d'expérimentation sur la production artificielle et l'élevage de poissons linh ont été déployés et appliqués avec succès, ouvrant des perspectives d'expansion massive de la pisciculture linh dans les étangs et les places, contribuant à préserver et à développer les ressources aquatiques de longue date de la région fluviale.

Source: https://danviet.vn/nuoc-song-tien-song-hau-duc-ngau-cuon-cuon-chay-mang-ve-mien-tay-mot-loai-ca-dac-san-la-ca-gi-20240921001555576.htm