Confiture de citron sauvage - Un précieux cadeau du mont Mau Son

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Tirant parti de l'abondance de citrons sauvages parfumés sur les pentes du mont Mau Son, la coopérative agricole écologique de Mau Son a transformé ces dernières années de nombreux produits à base de ces citrons, dont le produit phare est la confiture de citron sauvage : un petit cadeau au goût acidulé et épicé, à la fois délicieux et bon pour la santé. Appréciée des consommateurs de la province et d'ailleurs, cette confiture est devenue un fleuron des efforts déployés pour valoriser les produits agricoles locaux.

La commune de Mau Son compte actuellement plus de 70 hectares de citronniers sauvages, plantés au milieu des forêts d'anis sur les flancs de la montagne. Cette culture, l'une des principales, constitue une source de revenus importante pour les habitants. Les citronniers sauvages adultes mesurent environ 3 mètres de haut, avec un tronc droit, de petites feuilles, de nombreuses épines, des branches fines et une croissance clairsemée.

Les citrons sauvages sont récoltés chaque année d'août à décembre. En pleine période de récolte, s'ils ne sont pas consommés ou transformés rapidement, les fruits peuvent facilement se gâter, entraînant des pertes importantes. De plus, ce type de citron est meilleur lorsque son écorce est encore verte, moment où sa teneur en huile essentielle est maximale ; s'il mûrit, sa qualité diminue considérablement. La transformation en confiture de citrons sauvages permet donc de prolonger leur durée de conservation, tout en augmentant la valeur marchande de cette spécialité.

En 2025, en raison des conditions météorologiques et de facteurs objectifs, la production de citrons sauvages a considérablement diminué par rapport aux années précédentes. Cependant, le prix d'achat est resté stable, aux alentours de 50 000 VND/kg. À ce jour, la coopérative a acheté environ 5 tonnes de citrons sauvages issus de la récolte de cette année, dont environ 4 tonnes sont destinées à la fabrication de confiture.

Après la récolte, les citrons sauvages sont sélectionnés, triés avec soin, lavés et séchés. Ils sont ensuite mis à tremper dans du sel pendant environ une semaine, selon une méthode traditionnelle et une recette secrète du peuple Dao Mau Son. Grâce à ce procédé, les citrons séchés conservent l'huile essentielle de leur zeste, sont riches en vitamine C et se conservent naturellement pendant un certain temps.

Lorsque le citron commence à se ratatiner et à se rider légèrement, on l'épépine, puis on le met à cuire à la main avec du miel, du gingembre et du gingembre rouge (gingembre des montagnes). Bien que longue et laborieuse, cette méthode traditionnelle permet au fruit confit de conserver toute sa saveur, son élasticité et son arôme caractéristique de citron sauvage. On estime qu'en moyenne, 4 à 5 kg de citrons sauvages frais permettent d'obtenir environ 1 kg de citrons des bois confits.

Après cuisson, la confiture de citron sauvage présente une belle couleur dorée, une texture onctueuse, une saveur riche, à la fois sucrée et acidulée, légèrement relevée par le gingembre, et un arôme de citron et de miel. Elle est ensuite refroidie, mise en conserve, étiquetée et conditionnée avant sa commercialisation. La coopérative agricole écologique Mau Son a développé une identité de marque, mis en avant la qualité de ses produits, utilisé des codes de traçabilité électronique et s'est engagée à respecter scrupuleusement les normes de sécurité alimentaire pour ses confitures de citron sauvage.

En 2022, la confiture de citron sauvage de Mau Son obtiendra la certification OCOP 3 étoiles, ce qui lui permettra d'être commercialisée dans des magasins spécialisés et de bénéficier d'un réseau de distribution plus étendu. Vendue actuellement à 100 000 VND la boîte, elle assure un revenu stable à la coopérative et aux producteurs de citrons sauvages. La confiture de citron sauvage est également un produit phare de la coopérative agricole écologique de Mau Son, qui s'est spécialisée dans la transformation de ses produits agricoles.

Grâce aux propriétés du citron, associées à des ingrédients issus des montagnes et des forêts de Mau Son, l'abricot citronné sauvage est un remède naturel contre la toux, les maux de gorge et le rhume. Ce produit, qui hérite du savoir-faire ancestral du peuple Dao Mau Son, est régulièrement présenté lors d'expositions et de foires agricoles, tant dans la province qu'à l'extérieur. Chaque boîte d'abricots est un cadeau sain qui contribue également à faire découvrir les spécialités des hauts plateaux aux consommateurs de la province et d'ailleurs.

Source : https://baolangson.vn/o-mai-chanh-rung-thuc-qua-quy-tu-nui-mau-son-5065903.html