Dans la région du Sud-Ouest, presque toutes les provinces proposent du banh tam bi nuoc co dua. Les habitants de Bac Lieu sont très fiers que ce plat délicieux soit apprécié par de nombreux convives, et les touristes qui viennent dans ce pays seront invités à le déguster… pour en avoir le cœur net.
La jolie boîte de banh tam bi (vermicelles de riz à la peau de porc) de Mme Tu à côté du marché Tan Dinh (HCMC)
Il y a de nombreuses années, rue Hai Ba Trung (3e arrondissement, Hô-Chi-Minh-Ville), près du marché de Tan Dinh, se trouvait un célèbre restaurant de nouilles de riz à la peau de porc de Bac Lieu. La propriétaire, originaire de Bac Lieu, vivait à Saïgon depuis avant 1975. Pour l'auteur, elle était un modèle de femme vertueuse, remarquable en cuisine. Elle savait préparer de nombreux plats délicieux, notamment des nouilles de riz à la peau de porc. Elle épousa l'un des cyclistes vietnamiens les plus célèbres de l'époque, M. Nguyen Van Chau, ancien champion cycliste de vitesse d'Asie et d'Asie du Sud-Est. Pour gagner sa vie, elle ouvrit un restaurant de nouilles de riz à la peau de porc près de la maison de son mari à Tan Dinh.
Elle prépare ce plat selon la tradition de sa ville natale. Elle cuit les nouilles de riz avec de la farine de riz, puis les roule entièrement à la main en bouchées de longueur moyenne, suffisamment fines pour tenir dans la bouche. Comme les nouilles sont roulées à la main, leur forme n'est pas uniforme. Cependant, ce travail manuel les rend plus savoureuses et permet aux citadins de ressentir l'âme rustique de la campagne. Ses nouilles à la peau de porc sont uniques, associant peau de porc et poitrine de porc finement tranchée.
Sa technique de mélange du son de riz rend la peau parfumée, non sèche, à la fois riche et légèrement grasse. Le lait de coco, gras et parfumé, est également un secret que l'on ne peut partager. L'âme de ce plat délicieux réside dans sa sauce de poisson aigre-douce au goût légèrement épicé. Manger du banh tam bi sans utiliser la sauce de poisson adéquate ne peut être considéré comme un plat authentique.
Le restaurant était autrefois un lieu fréquenté par de nombreuses célébrités. Autrefois, l'artiste Thanh Loc y venait régulièrement déguster des banh tam, des banh duc et des banh beo. Le temps a passé, de nombreux événements ont eu lieu, et le restaurant a déménagé près du pont Kieu. Malgré le départ du propriétaire, les clients réguliers continuaient de venir le soutenir. Ces dernières années, pour des raisons inconnues, le restaurant a fermé ses portes.
Aujourd'hui, à Saïgon, quiconque souhaite déguster du banh tam bi peut se rendre dans l'aire de restauration de n'importe quel marché et le déguster sur place, au cœur de l'effervescence des marchés. Chaque endroit a une saveur différente, même si le banh tam, le lait de coco, la peau de porc et la sauce de poisson aigre-douce restent les ingrédients principaux. Chaque personne a des goûts différents, il est donc difficile de déterminer lequel est le meilleur.
Mme Tu vend des gâteaux de riz avec de la peau de porc.
Il existe cependant une femme qui vend ce plat sur un chariot ambulant, soutenu par de nombreuses dames matin et midi. Il s'agit du chariot de vermicelles de riz à la peau de porc de Mme Tu, situé juste à côté du marché de Tan Dinh. Mme Tu n'a aucun lien de parenté avec le célèbre marchand de vermicelles de riz à la peau de porc de Bac Lieu mentionné plus haut, bien qu'elle soit également occidentale. Elle a choisi de vendre directement sur le marché de Tan Dinh par commodité.
Sa façon de préparer ce plat rappelle celle des vieilles dames de Bac Lieu : des nouilles de riz roulées à la main, de la couenne de porc et de fines tranches de viande maigre, du lait de coco gras et parfumé, et un bol de sauce de poisson aigre-douce. Elle ajoute toutefois un morceau de rouleau de porc à ce plat célèbre. Si vous ne voulez pas le manger, dites-le-lui, mais le parfum du rouleau de porc se marie parfaitement avec les nouilles de riz, la couenne de porc et la sauce de poisson. C'est pourquoi de nombreux gourmets exigeants, privilégiant les saveurs traditionnelles, l'acceptent et le vantent. Elle conserve toujours le lait de coco à part, et celui qui le souhaite peut le verser dessus.
Les nouilles de riz sont roulées à la main.
Mme Tu vend ici les samedis et dimanches, de 9 h jusqu'à épuisement des stocks, poussant son chariot dans le quartier adjacent au marché Tan Dinh, rue Nguyen Huu Cau, en face des boutiques d'orfèvrerie. Elle propose des boîtes à emporter ; il n'y a ni tables ni chaises. Ceux qui souhaitent s'asseoir peuvent prendre une petite chaise en plastique, manger comme un pique-nique, puis partir. C'est vendu sur le trottoir, mais c'est délicieux et hygiénique. Chaque boîte coûte 40 000 VND, avec un gros morceau de rouleau de porc.
La peau est composée de peau de porc et de viande maigre finement tranchée, avec une saveur riche et aromatique.
Certains habitants de Bac Lieu viennent souvent ici pour acheter et manger. Pour eux, le gâteau de riz à la peau de porc de Mme Tu a un goût très similaire aux célèbres gâteaux de Bac Lieu d'aujourd'hui.
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