« Tomber amoureux » des vermicelles de riz de Bac Lieu sur une charrette près du marché de Tan Dinh

Dans la région du Sud-Ouest, dans presque toutes les provinces où les convives se rendent, ils peuvent trouver et déguster du banh tam bi nuoc co co. Les habitants de Bac Lieu sont très fiers que ce plat délicieux soit apprécié par de nombreux convives et touristes lorsqu'ils viennent dans ce pays, il leur sera suggéré de l'essayer une fois pour le savoir.

La jolie boîte de banh tam bi (vermicelles de riz à la peau de porc) de Mme Tu à côté du marché Tan Dinh (HCMC)

Il y a de nombreuses années, dans la rue Hai Ba Trung (district 3, Ho Chi Minh-Ville) près du marché Tan Dinh, il y avait un très célèbre restaurant de vermicelles de riz Bac Lieu avec peau de porc. La propriétaire du restaurant est une femme originaire de Bac Lieu mais qui vit à Saigon depuis avant 1975. Pour l'écrivain, elle est vraiment le modèle d'une femme vertueuse, exceptionnelle dans ses talents de cuisinière. Elle peut cuisiner de nombreux plats délicieux, notamment le banh tam bi. Elle a épousé l'un des célèbres cyclistes vietnamiens de l'époque, M. Nguyen Van Chau, ancien champion de cyclisme de sprint d'Asie et d'Asie du Sud-Est. Pour gagner sa vie, elle a ouvert une boutique de gâteaux de riz près de la maison de son mari à Tan Dinh.

Elle prépare ce plat entièrement dans le style traditionnel de son pays d'origine. Autrement dit, les nouilles de riz sont cuites avec de la farine de riz, puis roulées entièrement à la main en brins de longueur moyenne, suffisamment pour tenir parfaitement dans la bouche. Comme les nouilles de riz sont roulées à la main, leurs formes ne sont pas uniformes. Cependant, cet artisanat rend les nouilles de riz plus délicieuses et, plus important encore, aide les citadins à ressentir l'âme rustique de la campagne. Ses nouilles à la peau de porc sont très uniques, une combinaison de peau de porc et de poitrine de porc finement tranchée.

Sa technique de mélange du son de riz rend la peau parfumée, non sèche, à la fois riche et légèrement grasse. Le lait de coco riche et parfumé est également un secret qui ne peut être partagé. L'« âme » de ce plat délicieux peut être considérée comme le bol de sauce de poisson aigre-douce au goût légèrement épicé. Manger du banh tam bi sans utiliser la bonne sauce de poisson n'est pas considéré comme avoir mangé ce plat.

Le restaurant était autrefois un lieu de rencontre pour de nombreuses personnes célèbres. Il fut un temps où l'artiste Thanh Loc venait régulièrement ici pour manger du banh tam, du banh duc et du banh beo. Le temps a passé, beaucoup de choses se sont produites, le restaurant a déménagé près du pont Kieu. Les clients réguliers viennent toujours la soutenir même si le propriétaire n'est plus là. Il y a quelques années, pour une raison inconnue, le restaurant a fermé.

Aujourd'hui, à Saigon, quiconque souhaite manger du banh tam bi peut se rendre dans l'aire de restauration de n'importe quel marché et en profiter sur place, dans l'atmosphère animée des achats et des ventes. Chaque endroit a une saveur différente, même si les ingrédients de base restent les nouilles de riz, le lait de coco, la peau de porc et la sauce de poisson aigre-douce. Chaque personne aura des goûts différents, il sera donc difficile de juger quel endroit est le meilleur.

Mme Tu vend des gâteaux de riz avec de la peau de porc.

Cependant, il y a une femme qui vend ce plat sur un chariot mobile qui est soutenu par de nombreuses dames le matin et le midi. C'est le chariot de gâteaux de riz de Mme Tu juste à côté du marché de Tan Dinh. Mme Tu n'a aucun lien de parenté avec le célèbre magasin de vermicelles de riz de Bac Lieu mentionné ci-dessus, bien qu'elle soit également originaire d'Occident. Elle a choisi de vendre directement sur le marché de Tan Dinh parce qu'elle pensait que c'était pratique.

La façon dont elle prépare le plat est similaire à celle des vieilles dames de Bac Lieu. Nouilles de riz roulées à la main, peau de porc et viande maigre finement tranchée, lait de coco gras et parfumé, sauce de poisson aigre-douce et épicée. Mais elle a ajouté un morceau de rouleau de porc à ce plat célèbre. Si quelqu'un ne veut pas manger, dites-le-moi, mais l'arôme du rouleau de porc se marie bien avec les nouilles de riz, la peau de porc et la sauce de poisson. C'est pourquoi de nombreux convives exigeants qui préfèrent les saveurs purement traditionnelles l'acceptent et le louent comme étant délicieux. Elle garde toujours le lait de coco à part, pour ceux qui aiment le manger, elle peut le verser dedans.

Les nouilles de riz sont roulées à la main.

Mme Tu vend ici les samedis et dimanches, de 9 heures du matin jusqu'à épuisement des stocks, en poussant son chariot dans la zone à côté du marché de Tan Dinh, rue Nguyen Huu Cau, en face des magasins d'or. Elle vend des boîtes à emporter, sans tables ni chaises. Ceux qui veulent s'asseoir peuvent prendre une petite chaise en plastique, manger en pique-nique, puis partir. Vente sur trottoir mais délicieuse et hygiénique. Le prix de chaque boîte est de 40 000 VND, comprenant un gros morceau de jambon.

La peau est composée de peau de porc et de viande maigre finement tranchée, avec une saveur riche et aromatique.

Certaines personnes de Bac Lieu viennent souvent ici pour acheter de la nourriture. Pour eux, le gâteau de riz à la peau de porc de Mme Tu a un goût très similaire à celui des célèbres boulangeries de Bac Lieu d'aujourd'hui.

Lien source: https://thanhnien.vn/mon-ngon-mien-tay-phai-long-banh-tam-bi-bac-lieu-tren-xe-day-gan-cho-tan-dinh-18523031513192726.htm