Pho - un voyage fascinant vers le Sud

Dans la région la plus méridionale du Vietnam, où la cuisine est étroitement liée aux crevettes, aux crabes, au poisson et aux saveurs marines, le pho – un plat que l'on croyait typique du Nord – s'est discrètement implanté et est devenu un incontournable de la scène culinaire de Ca Mau. Plus qu'un simple plat introduit, le pho a été adapté, fusionné et « sudifié », créant une saveur unique, à la fois familière et inédite, qui séduit les gourmets.

• Voici quelques recettes rapides et faciles à base de crevettes.
• Beignets de patates douces - un plat délicieux et facile à préparer.
• Les saveurs du Ca Mau dans de délicieux plats de crabe.

Le pho traditionnel du Nord, avec du bœuf et de l'ail mariné, conserve sa saveur authentique.

D'après des documents de recherche, le pho du Nord possède une longue histoire et a été introduit dans le Sud par des migrants en 1954. Depuis, ce plat est appelé « pho du Nord », conservant son esprit traditionnel. Ses principaux ingrédients sont le bœuf, les abats de bœuf, les nouilles de riz tendres et un bouillon mijoté pendant de longues heures à partir d'os. C'est ce bouillon, un mélange d'os de bœuf, de cannelle, d'anis étoilé, de cardamome, de clous de girofle, de gingembre, etc., qui lui confère sa saveur douce-salée caractéristique et qui constitue l'essence même d'un bol de pho.

L'un des aspects intéressants qui rendent le pho du Nord si attrayant pour les touristes du Sud , notamment à Ca Mau, est sa capacité d'adaptation tout en conservant son essence originelle. Alors que le pho traditionnel du Nord utilise des nouilles de riz tendres et légèrement acidulées, dans le Sud, de nombreux restaurants les remplacent par des hu tieu – des nouilles fines et moelleuses, moins acides et mieux adaptées aux goûts locaux.

Le pho aux os de bœuf est riche et savoureux, servi avec de la sauce soja, du piment et une sauce satay épicée.

Non seulement les nouilles diffèrent, mais les façons de les déguster sont également plus variées. Outre le pho traditionnel au bœuf saignant, à base de poitrine, de tendon, de flanchet, etc., les convives peuvent opter pour un pho sec, servi avec le bouillon à part, comme des nouilles de riz, pour une expérience inédite. Les condiments sont eux aussi plus savoureux : en plus de la sauce soja, du piment et de l’ail mariné, le pho du Sud contient souvent de la pâte de piment, pour un goût relevé et riche. Certains restaurants proposent même un pho au bouillon d’os, avec une viande tendre et grasse, une autre option alléchante.

Les garnitures généreuses constituent le point fort de cette version revisitée du pho sec.

C’est cette fusion qui a créé une version unique du pho, à la fois familière et nouvelle, avec une saveur typiquement du Sud.

En 2025, le prestigieux site web culinaire TasteAtlas a publié une liste des 100 meilleurs plats de bouillon de viande au monde , dans laquelle le pho vietnamien au bœuf s'est hissé avec brio dans le top 10. D'un plat traditionnel, le pho a acquis une renommée internationale, devenant une icône culinaire portant la marque « pho vietnamien ».

Le bouillon fumant et parfumé fait ressortir la saveur tendre et sucrée du pho au bœuf saignant.

Le charme du pho réside non seulement dans sa saveur, mais aussi dans ses descriptions spirituelles et évocatrices du quotidien. Autrefois décrit comme un « cadeau » raffiné d'Hanoï par l'écrivain Thach Lam, le pho, en arrivant dans le Sud, a connu une transformation, un échange culturel, et a acquis un caractère unique et généreux. C'est un bol fumant de pho, parfumé au bœuf, avec des nouilles moelleuses, mélangées à des oignons verts, du poivre, du piment, une savoureuse pâte de piment et une variété de garnitures – créant une expérience culinaire à la fois familière et nouvelle, où chaque bouchée est un délice.

À Ca Mau, le pho n'est pas qu'un simple plat, c'est un véritable témoignage d'adaptation et de créativité. Un bol fumant de pho, parfumé au bœuf, avec ses nouilles moelleuses, ses oignons, son poivre, son piment et sa pâte de piment… réchauffe le cœur des convives et raconte une histoire d'échanges culturels, où chaque variation contribue à enrichir la saveur d'un plat devenu une fierté nationale pour le peuple vietnamien.

Lam Hy

Source : https://baocamau.vn/pho-hanh-trinh-nam-hoa-day-hap-dan-a127133.html