Le Pho vietnamien en Corée se rapproche de la version standard

Un restaurant vietnamien à Séoul, en Corée du Sud, accueille de nombreux convives coréens et touristes internationaux - Photo : YC

Dans les restaurants de pho vietnamiens en Corée, on constate facilement que les méthodes de cuisson et de service diffèrent de celles du pays d'origine. Cette adaptation vise à s'adapter aux goûts coréens. Cependant, la tendance actuelle évolue progressivement…

Le pho vietnamien est « populaire » en Corée

Mme Yen, propriétaire du restaurant Pho Choen (Séoul) - a déclaré que de nombreux Coréens ne sont pas habitués à la forte odeur de cardamome, de cannelle et d'anis étoilé comme les Vietnamiens, donc pour s'adapter à un goût plus léger, le bouillon pho du restaurant est ajusté pour avoir un goût léger, avec une odeur d'épices moins forte.

Malgré ces modifications, la saveur du pho vietnamien conserve 90 % de celle du pho vietnamien original. Récemment, de nombreux Coréens se sont tournés vers des restaurants de pho qui conservent l'authentique saveur vietnamienne, avec ses arômes de bœuf, de sauce de poisson et de coriandre.

Habituellement, les restaurants de pho servent des accompagnements tels que des oignons marinés, des radis marinés et certains même du kimchi, mais de plus en plus de restaurants de pho commencent également à servir des herbes.

« Cela prouve que non seulement les variantes de pho sont populaires, mais que les restaurants de pho purement vietnamiens ont également leur propre place.

Je pense que cela est dû au dynamisme du tourisme entre les deux pays. De nombreux Coréens viennent au Vietnam pour voyager et étudier, et ils connaissent le goût authentique du phở vietnamien et s'y intéressent », a expliqué Mme Yen.

Le restaurant Pho Choen attire non seulement la communauté vietnamienne mais également de nombreux clients coréens et internationaux, en raison de la sophistication et du caractère unique de chaque saveur.

La restauration vietnamienne connaît un franc succès en Corée et utilise également le pho comme plat principal pour développer ce système. M. Nguyen Dinh Tuyen, propriétaire du restaurant Pho Khoe à Séoul, a déclaré que le pho est devenu un élément incontournable de la gastronomie coréenne, des employés de bureau aux étudiants.

Les Coréens mangent généralement du pho sans herbes et comme il est épicé, le pho épicé est très populaire.

Les Coréens adorent manger beaucoup de germes de soja. La méthode de préparation de la soupe est similaire à celle du bouillon vietnamien, comme des os à ragoût. Le bœuf doit être tendre et finement tranché. La seule différence réside dans les nouilles.

Ils apprécient également le goût prononcé, sans pour autant être trop marqués par la sauce de poisson. De nombreux clients apprécient également les plats épicés et ajoutent un peu de citron et de germes de soja à leur bol de pho », a ajouté M. Tuyen.

Un bol de pho vietnamien dans un restaurant vietnamien en Corée avec du citron et des herbes - Photo : YC

Selon les propriétaires de restaurants de pho, bien que les saveurs du pho en Corée soient assez diverses, les restaurants ont tous en commun l'utilisation d'ingrédients tels que la sauce de poisson et d'autres épices importées du Vietnam pour garder la saveur du plat aussi proche que possible de la saveur originale.

« Le seul regret est que, comme la principale source d'os crus est congelée, la saveur du bouillon pho en Corée ne peut pas être aussi claire qu'au Vietnam », a partagé Mme Yen.

Échange culinaire vietnamien-coréen

M. Duong Duc Huan, chef cuisinier de l'hôtel Majestic, membre du groupe Saigontourist , a déclaré qu'en présentant le pho vietnamien au Vietnam Pho Festival en Corée 2024, l'hôtel présentera quatre plats de pho différents.

En plus de deux excellents plats de pho, appréciés par de nombreux touristes coréens séjournant à l'hôtel, à savoir le pho au bœuf saignant et le pho au poulet, le groupe a également préparé du pho au crabe épicé et du pho à deux bols ( Gia Lai dry pho).

« Nous avons appris que les Coréens aiment la nourriture épicée et notre variante de pho au crabe épicé promet d'être bien accueillie.

Même la sauce chili que nous servons avec est épicée à plusieurs niveaux, à l'image de la cuisine coréenne. Ces saveurs sont élaborées à partir de nouilles pho typiques, conservant ainsi les caractéristiques uniques de la cuisine vietnamienne, a expliqué M. Huan.

L'hôtel Majestic ravira les clients coréens du Vietnam Pho Festival avec des variantes de plats pho - Photo : QUANG DINH

Selon les hommes d’affaires, l’une des raisons pour lesquelles le pho vietnamien devient progressivement populaire en Corée est la diversité des habitudes alimentaires coréennes.

Le pho n'est pas seulement dégusté au déjeuner et au dîner. De nombreux Coréens le considèrent comme une soupe anti-gueule de bois. Après une bonne cuite, un bol de pho chaud procure un réconfort et une fraîcheur à chaque nouille, favorisant ainsi une récupération rapide.

Actuellement, la communauté vietnamienne en Corée compte environ 300 000 personnes, dont beaucoup ont choisi d'ouvrir des restaurants de pho pour préserver la culture de leur pays d'origine et la faire découvrir aux locaux.

Cependant, le pho ne s'arrête pas seulement à la communauté vietnamienne, il devient progressivement une partie du voyage de découverte culturelle des Coréens, en particulier de ceux qui ont eu l'occasion de visiter le Vietnam.

M. Nguyen Dinh Dung, conseiller de l'ambassade du Vietnam en Corée, a souligné : « Développer des restaurants de pho en Corée n'est pas seulement une activité commerciale, mais aussi un pont culturel pour aider les peuples des deux pays à mieux se comprendre.

C'est pourquoi des événements culturels comme le festival Pho du Vietnam contribueront à promouvoir le lien et la compréhension entre les deux pays à travers ce plat traditionnel.

Le Pho n'est pas seulement un plat, mais aussi un pont qui rapproche les peuples de deux pays, apportant ainsi des valeurs d'amour, de culture et de souvenirs inoubliables dans le cœur de chaque convive.

Le Vietnam Pho Festival 2024 à Séoul, en Corée, aura lieu les 5 et 6 octobre 2024 avec pour thème « Profitez du Pho, découvrez le Vietnam ».

Le programme est co-organisé par le journal Tuoi Tre et le groupe Saigontourist, sous la direction du ministère des Affaires étrangères et du Comité populaire de Ho Chi Minh-Ville.

Le programme est soutenu par l'ambassade du Vietnam à Séoul (ministère des Affaires étrangères), l'Agence de promotion du commerce du Vietnam (ministère de l'Industrie et du Commerce), le Département de l'Industrie et du Commerce de Ho Chi Minh-Ville, l'Association des Vietnamiens en Corée et l'Association des entreprises vietnamiennes en Corée.

Après le succès du premier événement à Tokyo, au Japon, le Vietnam Pho Festival 2024 a choisi la Corée comme prochaine destination de son voyage pour promouvoir la cuisine vietnamienne à l'international.

Le programme sera lancé en juillet 2024 et proposera un contenu riche et attrayant. Le point culminant du Vietnam Pho Festival 2024 sera le festival de deux jours, avec environ 70 stands, dont plus de 30 stands de pho et la présentation de la cuisine de nombreuses marques vietnamiennes célèbres et reconnues.

Le festival consacre également un espace à la présentation du pho ainsi que de ses caractéristiques, une série d'activités d'échange entre la cuisine vietnamienne et coréenne...

Dans le cadre du festival, une activité de mise en relation d'entreprises est également organisée, créant des opportunités pour les entreprises vietnamiennes opérant dans les secteurs de l'alimentation, des produits alimentaires et de la cuisine de participer à des relations commerciales directes avec des entreprises d'import-export coréennes.

Le Vietnam Pho Festival 2024 reçoit également le soutien du Département de la diplomatie culturelle et de l'UNESCO, du Département de l'Asie du Nord-Est - Ministère des Affaires étrangères, de l'Association d'amitié Vietnam-Corée, de l'Association de coopération économique Corée-Asie du Sud-Est (Ministère des Affaires étrangères de Corée), de l'Association de cuisine coréenne et de l'Association des anciens vietnamiens en Corée.

Source : https://tuoitre.vn/pho-viet-tai-han-quoc-ngay-cang-gan-phien-ban-chuan-vi-2024091914264513.htm