Comment prévenir l'intoxication botulique ?

REMARQUE CONCERNANT LES ALIMENTS EMBALLÉS À LA MAIN ET SCELLÉS

Concernant les récents cas d'intoxication botulique, dans une interview accordée au journal Thanh Nien , un responsable du Département de la sécurité alimentaire (DSA) du ministère de la Santé a déclaré que depuis 2020 et au début de cette année, lorsque certaines localités ont connu de graves cas d'intoxication botulique, le DSA a continuellement publié des documents demandant aux conseils de gestion de la sécurité alimentaire et aux sous-départements de la sécurité et de l'hygiène alimentaires des provinces et des villes de renforcer l'inspection et la surveillance des établissements de transformation et de commerce des aliments, de suspendre l'activité des établissements causant des intoxications, ainsi que des établissements produisant et commercialisant des aliments sans respecter les conditions requises ou présentant un risque d'intoxication alimentaire.

Deux patients, ayant raté la période optimale pour la détoxification de la toxine botulique, sont désormais dans un état critique.

Le ministère a souligné que les collectivités locales doivent renforcer les mesures de prévention des intoxications alimentaires, en insistant sur l'importance de ne pas emballer les aliments sous vide afin d'éviter la prolifération de toxines en milieu anaérobie. L'utilisation d'appareils de mise sous vide doit être limitée, car ils créent un environnement anaérobie propice à la croissance de la bactérie Clostridium botulinum (C. botulinum). Il est recommandé de consommer uniquement des aliments provenant de sources sûres, transformés et conservés dans des conditions d'hygiène optimales.

Il est nécessaire de bien cuire les aliments, de faire bouillir l'eau avant de la boire et de choisir des aliments d'origine clairement identifiée afin d'éviter les intoxications alimentaires.

AUGMENTER LA CONSOMMATION D'ALIMENTS CUITS ET DE BOISSONS BOUILLIES

Selon le ministère de la Santé , l'intoxication botulique est généralement causée par la consommation d'aliments contenant cette toxine, produite par la bactérie C. botulinum.

La bactérie Clostridium botulinum se développe dans de nombreux environnements différents. Dans les milieux défavorables, elle forme une enveloppe protectrice (spores). Lorsqu'elle rencontre un environnement favorable riche en nutriments, et surtout un milieu pauvre en oxygène, ces spores percent l'enveloppe, se multiplient et produisent des toxines. Par conséquent, la consommation d'aliments non conformes aux normes d'hygiène et mal emballés présente le risque le plus élevé d'intoxication botulique. Les légumes, les fruits et les fruits de mer, par exemple, peuvent également être contaminés par C. botulinum s'ils ne sont pas assainis et correctement emballés.

Les aliments susceptibles de provoquer facilement une intoxication botulique comprennent notamment ceux qui sont transformés, emballés manuellement, produits à petite échelle, par les ménages ou dans des conditions de production non conformes aux normes.

En particulier, la tendance aux intoxications alimentaires augmente dans le monde entier en raison de l'utilisation généralisée de contenants alimentaires sous vide, d'une conservation inadéquate des aliments et du défaut de cuisson complète des aliments avant consommation.

Face à la pénurie d'antitoxine botulique, un mécanisme d'achat et de stockage de médicaments rares a été proposé.

COMPLICATIONS DE LA PARALYSIE MUSCULAIRE TOTALE

D'après le ministère de la Santé, le principal symptôme d'une intoxication à la toxine botulique est une paralysie bilatérale symétrique irradiant vers le bas. Les patients peuvent présenter une paralysie de tous les muscles à des degrés variables, tout en restant conscients. Une intoxication grave entraîne une paralysie des muscles respiratoires et une insuffisance respiratoire, pouvant être fatales.

L'intoxication botulique présente un taux de mortalité élevé et peut entraîner une paralysie prolongée. Le sevrage de la ventilation mécanique prend généralement environ deux mois, et la convalescence dure ensuite plusieurs mois.

L'intoxication botulique peut également entraîner d'autres complications dues à un traitement prolongé, telles que : infections nosocomiales, pneumonie et complications liées à la ventilation mécanique ; complications liées à l'immobilisation et à l'alitement prolongé, ulcères ; iléus paralytique, constipation, reflux gastro-œsophagien et pneumonie d'aspiration.

La toxine de C. botulinum est plus puissante que les toxines d'autres bactéries, résiste à l'environnement légèrement acide de l'estomac mais est inactivée par les alcalis et les températures élevées de 120 °C pendant 5 minutes, de 80 °C pendant 10 minutes, ou par ébullition pendant plusieurs minutes.

La bactérie Clostridium botulinum est courante dans l'environnement et peut donc être transmise par des pratiques alimentaires non sécuritaires lors de la production, du transport, du stockage et de la consommation. Les aliments en conserve et emballés transformés de façon rudimentaire sont particulièrement susceptibles d'être contaminés par C. botulinum. Les conserves industrielles utilisent souvent de l'acide nitrique pour inhiber la toxine botulique.

(Source : Ministère de la Santé)

Lien source: https://thanhnien.vn/phong-tranh-ngo-doc-botulinumbang-cach-nao-185230526125559969.htm