Dans les villages de pêcheurs, les femmes transpirent à cause de leur travail « taché de fumée » par temps froid et pluvieux.

TPO - À 4 heures du matin, le poisson arrive au quai. Les femmes du village de pêcheurs allument le fourneau et le font griller. Griller le poisson rapidement permet de le conserver frais et savoureux.

1er mars 2025 | 10h23

TPO - À 4 heures du matin, le poisson arrive au quai. Les femmes du village de pêcheurs allument le fourneau et le font griller. Griller le poisson rapidement permet de le conserver frais et savoureux.

Situé en bord de mer, le quartier de Nghi Thuy (ville de Vinh, province de Nghe An ) compte des dizaines de restaurants de grillades de poisson, qui font griller chaque jour des tonnes de poisson comme du maquereau, du chinchard, du pomfret argenté… La grillade de poisson apporte des emplois et un revenu stable à de nombreux travailleurs locaux.

Le propriétaire choisit la provenance du poisson sur le quai chaque matin, à l'arrivée du navire à terre.

Une fois le poisson enfourné, on le lave, on l'égoutte, puis on insère une petite brochette en bambou de la tête au ventre. Cette méthode permet de maintenir le poisson en forme pendant la cuisson, évitant ainsi qu'il ne se casse et facilitant la préparation.

Mme Nguyen Thi Loan (habitante du quartier Nghi Thuy, à Vinh) prépare du poisson grillé depuis plus de 30 ans. Elle explique que pour obtenir un poisson grillé délicieux et de qualité, elle doit se lever entre 3 et 4 heures du matin pour se rendre au quai et attendre le retour du bateau afin d'en acheter. « Ces jours-ci, il fait froid et il pleut, mais près du fourneau à charbon incandescent, nous transpirons. Nos mains remuent sans cesse le charbon, retournent le poisson, et même avec deux paires de gants épais, elles restent brûlantes à cause des braises. Nous sommes couverts de fumée et de poussière », raconte Mme Loan.

Pendant la cuisson, la femme retourne les morceaux de poisson au bon moment. Un bon poisson grillé est doré à l'extérieur, parfumé et tendre à l'intérieur, savoureux et onctueux.

Selon Mme Loan, le temps de cuisson au barbecue varie de 10 à 15 minutes selon l'espèce de poisson. « Pour une cuisson optimale, la chaleur du barbecue doit être uniforme. Si les braises sont trop chaudes, le poisson brûlera facilement ; si elles sont trop faibles, la cuisson sera longue et la couleur du poisson terne. Le poisson est grillé exclusivement au charbon de bois, sans aucun assaisonnement ni additif, ce qui lui permet de conserver toute sa saveur », explique Mme Loan.

Griller du poisson est un travail pénible. Que ce soit par temps chaud ou froid, les femmes qui grillent le poisson transpirent à grosses gouttes, assises toute la journée près des braises.

« Ce travail est dur, on est constamment enveloppé par la fumée de charbon, on travaille du matin au soir, mais il assure un revenu stable aux familles. Les employés ont aussi un bon salaire », a déclaré Nguyen Thi Ly (cuisinière de poisson grillé), ajoutant que les employés des restaurants de poisson grillé sont payés entre 250 000 et 400 000 VND par jour.

M. Nguyen Tien Loi, président de l'Association des agriculteurs du quartier de Nghi Thuy, a déclaré : « La localité compte 124 bateaux de tous types. Afin de valoriser les atouts d'une commune côtière, elle a investi ces dernières années dans le développement de méthodes diversifiées de pêche et de transformation des produits de la mer. La vente de poisson grillé y est considérée comme une activité assurant un revenu stable à la population. » Sur la photo, des commerçants rassemblent des marchandises destinées aux marchés locaux.

Thu Hien

Source : https://tienphong.vn/phu-nu-lang-bien-muot-mo-hoi-voi-nghe-lam-lem-than-khoi-ngay-mua-ret-post1721313.tpo