Les femmes des villages de pêcheurs transpirent à cause du travail « taché de fumée » lors des journées froides et pluvieuses

TPO - À 4 h du matin, le poisson arrive au quai. Les femmes du village de pêcheurs allument le fourneau et font griller le poisson. Griller le poisson rapidement permet de le garder frais et de conserver toute sa saveur.

1er mars 2025 | 10h23

TPO - À 4 h du matin, le poisson arrive au quai. Les femmes du village de pêcheurs allument le fourneau et font griller le poisson. Griller le poisson rapidement permet de le garder frais et de conserver toute sa saveur.

Situé en bord de mer, le quartier de Nghi Thuy (ville de Vinh, Nghe An ) compte des dizaines de grillades de poisson, grillant chaque jour des tonnes de poissons tels que du maquereau, du chinchard, du castagnole argenté,... La grillade de poisson apporte des emplois et des revenus stables à de nombreux travailleurs locaux.

La source du poisson est sélectionnée par le propriétaire au quai lorsque le navire arrive sur le rivage chaque matin.

Après avoir été mis au four, le poisson est lavé, égoutté, puis un petit bâton de bambou est inséré de la tête jusqu'au ventre. Cette méthode permet de lui donner une forme pendant la cuisson, évitant ainsi qu'il ne se brise et facilitant ainsi la cuisson.

Mme Nguyen Thi Loan (habitante du quartier de Nghi Thuy, à Vinh) grille du poisson depuis plus de 30 ans. Elle explique que pour déguster un poisson grillé délicieux et de qualité, elle doit se lever à 3 ou 4 heures du matin pour aller au quai et attendre le retour du bateau. « Ces jours-ci, il fait froid et pluvieux, mais à côté du poêle à charbon chauffé à blanc comme celui-ci, nous transpirons. Nos mains remuent constamment le charbon et retournent le poisson. Malgré nos deux couches de gants épais, le poisson est encore chaud et nous sommes couverts de fumée et de poussière », explique Mme Loan.

Pendant la cuisson, la femme retourne également ces morceaux de poisson au bon moment. Un bon poisson grillé est un morceau doré à l'extérieur, parfumé et moelleux à l'intérieur, sucré et gras à la dégustation.

Selon Mme Loan, le temps de cuisson de chaque lot de poisson varie de 10 à 15 minutes selon le type. « Pour une cuisson optimale, la chaleur du four doit être uniforme. Si le charbon de bois est trop chaud, le poisson brûlera facilement, et s'il est trop faible, la cuisson sera longue et la couleur du poisson sera moins belle. Le poisson est entièrement grillé au charbon de bois, sans épices ni additifs, ce qui lui permet de conserver toute sa saveur », a précisé Mme Loan.

Griller du poisson est un travail pénible. Que ce soit par temps chaud ou froid, les femmes qui grillent du poisson transpirent à force de rester assises toute la journée près des braises.

« Ce travail est dur, chaque jour, on travaille dans la fumée du charbon de bois, du lever au coucher du soleil, mais il assure un revenu stable aux familles. Les travailleurs salariés ont également un bon salaire », a déclaré Nguyen Thi Ly (poissonnière), ajoutant que les employés des restaurants de poissonnerie gagnent entre 250 000 et 400 000 VND par jour.

M. Nguyen Tien Loi, président de l'Association des agriculteurs du quartier de Nghi Thuy, a déclaré : « La localité compte 124 bateaux de toutes sortes. Mettant en avant les atouts potentiels d'une commune côtière, la localité a investi ces dernières années dans le développement de diverses méthodes de pêche et de transformation des produits de la mer, la grillade de poissons de mer étant considérée comme une profession génératrice de revenus stables. » Sur la photo, des commerçants collectent des marchandises pour les vendre sur les marchés locaux.

Jeu Hien

Source: https://tienphong.vn/phu-nu-lang-bien-muot-mo-hoi-voi-nghe-lam-lem-than-khoi-ngay-mua-ret-post1721313.tpo