Lorsque vous consommez de la viande, du poisson, des œufs, du lait, des légumineuses ou des noix, votre corps n'absorbe pas directement les protéines sous leur forme intacte. Les protéines sont décomposées par des enzymes dans l'estomac et l'intestin grêle en chaînes protéiques plus courtes et en acides aminés. L'intestin grêle absorbe ensuite ces éléments dans la circulation sanguine, selon le site web de santé Healthline (États-Unis).
Un régime alimentaire équilibré doit comprendre à la fois des protéines végétales et animales.
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Par conséquent, lorsqu'on dit qu'une protéine est plus facilement absorbée, cela se rapporte généralement à deux facteurs. Premièrement, le degré d'efficacité de sa digestion. Deuxièmement, la quantité d'acides aminés essentiels que l'organisme utilise réellement après digestion. Cette capacité d'absorption des acides aminés essentiels est évaluée à l'aide de l'indice DIAAS.
Les protéines animales présentent des avantages.
Les protéines animales, comme les œufs, le lait, le poisson, le poulet et le bœuf, présentent généralement des avantages en termes de digestibilité et de composition en acides aminés. En effet, elles contiennent les neuf acides aminés essentiels dans des proportions relativement équilibrées. Ces acides aminés sont indispensables à la synthèse des protéines par l'organisme.
De plus, les protéines animales ont généralement une structure plus digeste grâce à leur composition protéique. Certaines études suggèrent que les protéines laitières ont un score DIAAS supérieur à 100, tandis que de nombreuses protéines végétales présentent des scores nettement inférieurs. Plus précisément, le score DIAAS du lait est d'environ 114, celui des œufs d'environ 113 et celui du blanc de poulet d'environ 108. En revanche, chez les végétaux, le score DIAAS des pois chiches est d'environ 83, celui du riz d'environ 59 et celui du blé d'environ 40.
Cela ne signifie pas que les plantes sont moins nutritives. Cela montre simplement que, dans de nombreux cas, à quantité égale de protéines, l'organisme peut utiliser les protéines animales plus efficacement que les protéines végétales.
Les protéines végétales sont souvent plus difficiles à absorber en raison de plusieurs obstacles. Cela est dû aux phytates, aux tanins ou aux inhibiteurs d'enzymes digestives présents dans les légumineuses, les céréales et les graines. Ces substances peuvent entraver la digestion des protéines.
Les végétaux sont généralement riches en fibres, un élément très bénéfique pour la santé intestinale. Cependant, dans certains cas, elles peuvent ralentir la digestion des protéines. De plus, de nombreuses sources de protéines végétales ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels.
Toutes les protéines végétales ne sont pas de mauvaise qualité.
Cependant, toutes les protéines végétales ne sont pas de mauvaise qualité. Certaines sources sont même considérées comme excellentes. Le soja en est un parfait exemple : il contient tous les acides aminés essentiels et est bien plus digeste que de nombreuses autres légumineuses. Le quinoa et le sarrasin présentent également une composition en acides aminés relativement équilibrée.
Pour les végétariens ou ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande, il existe de nombreuses façons de garantir un apport suffisant en protéines. Par exemple, on peut associer les légumineuses aux céréales complètes. De plus, il est conseillé de privilégier les sources de protéines végétales riches en nutriments, comme le soja, les lentilles, les pois chiches et les noix.
Pour les personnes âgées, celles qui pratiquent une activité physique intense ou celles qui se remettent d'une maladie, combiner protéines animales et végétales permet souvent de répondre plus efficacement aux besoins nutritionnels, selon Healthline .
Source : https://thanhnien.vn/protein-dong-vat-va-protein-thuc-vat-loai-nao-de-hap-thu-hon-185260515194401136.htm
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