Le restaurant de nouilles au curry de poulet est tellement populaire que la propriétaire craint de gagner au loto et de devoir cesser son activité.

Au cœur du Saigon animé, où les restaurants surgissent et disparaissent comme des vagues écumantes sur le fleuve, se trouve un restaurant de nouilles au curry de poulet qui existe depuis près de vingt ans.

Bol doré de nouilles au curry de poulet - Photo : THUONG KHAI

Le restaurant de nouilles au curry de poulet de Mme Lan se trouve au 565/44, rue Nguyen Trai, quartier 7, district 5, à Hô Chi Minh-Ville. Depuis 19 ans, Mme Lan travaille avec diligence à la préparation de son curry de poulet en marmite, attirant discrètement de nombreux clients grâce à sa saveur riche et familière.

Nouilles au poulet au curry 19 ans

Tante Lan a 74 ans cette année. Elle a passé sa vie comme vendeuse ambulante, travaillant jour et nuit pour gagner sa vie. Jeune, elle vendait de la soupe sucrée tricolore à Can Tho , puis elle a suivi son mari à Hô Chi Minh-Ville pour y créer son entreprise en 1980.

Cette petite Occidentale a essayé toutes sortes de petits boulots, des vermicelles au crabe aux vermicelles à la sauce poisson en passant par les vermicelles thaï.

Finalement, tante Lan a choisi de rester fidèle à la soupe de nouilles au curry de poulet car elle trouvait ce plat spécial et très peu de gens savaient bien le cuisiner.

Magasin de nouilles au poulet et au curry simple de Co Lan - Photo : THUONG KHAI

Le restaurant est ouvert tous les jours de 11h à 22h. Tante Lan s'occupe de tout : préparation, cuisson et service. Un bol de nouilles coûte environ 50 000 VND.

Le curry de poulet de tante Lan a une saveur occidentale prononcée, mais le plus étonnant, c'est que malgré sa richesse et son onctuosité, il n'est ni gras ni lourd comme certains autres currys. Le secret réside dans sa façon de cuisiner et dans ses assaisonnements.

« Je cuisine avec du lait de coco pur, sans matières grasses, sans sucre ajouté ni épices, ce qui permet au curry de conserver sa douceur naturelle. »

« Je donne cette couleur jaune au curry grâce au curcuma et aux noix de cajou. Le poulet ne mijote pas en permanence dans la marmite, mais est conservé à part et réchauffé seulement à la commande, afin que chaque morceau reste tendre et ferme, sans être pâteux, et que toute sa saveur sucrée soit préservée », a confié tante Lan.

Poulet au curry doré, toujours mijoté pour rester chaud - Photo : THUONG KHAI

Le bol de bun bung était servi fumant, doré à souhait, avec un bouillon onctueux et moyennement épais, aux arômes délicats de citronnelle, de cannelle et de feuilles de curry. Les morceaux de poulet, coupés en bouchées, étaient tendres et moelleux, leur peau croustillante et fondante.

Le poulet au curry est servi avec des crudités comme des germes de soja, de la fleur de bananier râpée, du basilic… et du sel pour tremper le poulet. Un filet de citron frais, un peu de piment, et une cuillerée de sauce au curry : onctueux sans être gras, riche sans être aigre-doux.

S'adressant à Tuoi Tre Online , M. Phong (42 ans), un client régulier du restaurant, a déclaré : « J'habite dans le district 7, chaque semaine, les jours de congé, je conduis ma femme au restaurant de tante Lan juste pour prendre un bol de nouilles au curry et ensuite rentrer à la maison. »

Tante Lan prépare des nouilles au curry de poulet pour ses clients - Vidéo : THUONG KHAI

« Vendez jusqu'à épuisement »

Tante Lan cuisine avec passion, forte de ses souvenirs d'années passées à arpenter les marchés de campagne, apprenant à cuisiner sur le tas, sans passer par une école.

« Je cuisine selon mes propres goûts et mes propres assaisonnements, sans suivre les tendances ni me conformer à l'avis général. Heureusement, tous les clients qui viennent ici apprécient », a-t-elle déclaré avec un doux sourire.

Saïgon est une ville ouverte, des gens du monde entier y affluent, et les goûts évoluent forcément avec le temps. Mais tante Lan, elle, n'y croit pas. Elle est convaincue que si la cuisine est délicieuse, les gens viendront naturellement la découvrir.

Malgré son âge avancé, tante Lan n'a toujours pas pensé à prendre sa retraite.

Tante Lan vend avec diligence à 74 ans - Photo : THUONG KHAI

« Maintenant que je suis âgé, j'ai mal aux os et aux articulations. J'espère seulement avoir assez de santé pour continuer à vendre. Mes petits-enfants sont encore jeunes et leurs parents sont ouvriers d'usine et mal payés. Je travaille pour pouvoir nourrir mes enfants et petits-enfants. »

Mes grands-parents paternels et maternels sont comme mes petits-enfants, je les aime tous autant, et je ne peux m'empêcher de vendre. Je gagne un peu d'argent en plus pour que mes enfants aient quelqu'un sur qui compter en cas de difficultés. Mes amis sont maintenant réunis avec leurs enfants et petits-enfants à l'étranger, profitant de la vie ; je suis la seule à être restée ici.

Mais je suis heureuse car chaque soir après le travail, mes enfants et petits-enfants se rassemblent autour de moi pour prendre de mes nouvelles. L'un étend des couvertures et des oreillers, un autre me masse les bras et les jambes avec de l'huile… Rien que ça suffit à me réchauffer et à me réconforter », a confié tante Lan.

Elle racontait que tous les invités qui venaient manger l'adoraient. Elle se souvenait notamment de l'expatrié vietnamien qui, chaque année, rentrait des États-Unis et s'arrêtait pour déjeuner. Il y avait aussi cet étudiant de Long Xuyen qui rêvait toujours d'un bol de poulet au curry bien chaud avant de rentrer chez lui.

« Il m’arrive de plaisanter avec mes clients en leur disant que si je gagne au loto, j’arrêterai de vendre parce que je serai trop fatiguée. Mais beaucoup rient et me disent : « Tante Lan, ne gagnez pas au loto ! Si vous arrêtez de vendre, qui nous préparera du poulet au curry ? » »

En entendant cela, j'ai ri moi aussi et j'ai répondu : « Même si je gagnais au loto, je continuerais à vendre, je ne m'arrêterais pas ! Je vendrais jusqu'à épuisement. »

Au cœur d'un Saigon en perpétuelle mutation, le restaurant de nouilles au curry de poulet de tante Lan reste aussi immuable qu'elle-même : honnête, dévouée et pleine de chaleur.

Et peut-être que, tant que ses mains seront encore assez fortes pour remuer le pot de curry parfumé, tant qu'il y aura des invités à table et des salutations familières, tant que tant qu'il y aura encore des gens à saluer, tante Lan restera fidèlement dans sa cuisine, servant consciencieusement chaque bol de nouilles, nourrissant sa petite famille des saveurs de son pays natal.

En savoir plus Retour aux sujets

Source : https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm