Une femme de 40 ans vend des glaces et des desserts thaïlandais depuis 90 ans à Hanoi

Situé dans un ancien immeuble d'appartements à Hanoi , avec un menu de seulement 3 plats, le magasin de glaces au riz gluant - soupes sucrées thaïlandaises de la dame de 90 ans Duong Thi An est une adresse familière pour de nombreuses générations de convives.

Mme An fête ses 85 ans cette année. Son restaurant thaïlandais de soupe sucrée et de glaces au riz gluant l'accompagne depuis la moitié de sa vie, « depuis que ses cheveux étaient verts jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs ». Depuis plus de 40 ans, elle sert avec assiduité des générations de clients avec ses pots de soupe sucrée, ses plateaux de riz gluant, ses boîtes de glaces…

« Beaucoup de mes clients étaient mes étudiants, venus manger une glace pour quelques dollars. Maintenant qu'ils reviennent, ils amènent toute leur famille, enfants et petits-enfants compris », a déclaré Mme An.

À 90 ans, Mme An prépare toujours avec diligence de la glace au riz gluant et de la soupe thaïlandaise sucrée pour ses clients chaque jour. Photo : Kim Ngan

Situé dans la résidence Giang Vo (Ba Dinh, Hanoï), le restaurant de Mme An, spécialisé dans la glace au riz gluant thaïlandais et la soupe sucrée, est très simple, un peu vieillot, mais spacieux et aéré. Les tables et les chaises sont soigneusement disposées. On peut y admirer la rue Kim Ma en contrebas.

Auparavant, la boutique était située dans la rue Phan Chu Trinh, considérée comme la première boutique de desserts thaïlandais à Hanoi, attirant de nombreux clients.

Selon Mme An, elle est née et a grandi à Udon Thani (Thaïlande). En 1985, elle a importé la recette du pays du Temple d'Or et a ouvert une pâtisserie pour gagner sa vie. Au départ, la boutique proposait de nombreux desserts différents, mais aujourd'hui, la famille se concentre uniquement sur les desserts thaïlandais, la glace au riz gluant et les gâteaux nuage à neuf couches.

La boutique ne propose que trois plats : glace au riz gluant, soupe thaïlandaise sucrée et gâteau nuage. Photo : Kim Ngan

La glace au riz gluant ici a la saveur traditionnelle de la cuisine thaïlandaise, pas variée comme dans beaucoup d'autres endroits.

Riz gluant onctueux, parfumé aux arômes de riz et de feuilles de pandan. La glace à la vanille est faite maison par la famille de Mme An, elle n'est donc ni trop sucrée ni trop fade. Onctueuse et fondante, elle est servie avec de la noix de coco séchée croustillante. La noix de coco séchée a un goût légèrement salé qui équilibre la douceur de la glace.

Le riz gluant est cuit avec soin pour être moelleux, parfumé, ni trop mou ni trop sec. Photo : Kim Ngan

Lorsqu'on lui a demandé quel était le secret d'une glace au riz gluant qui plairait à de nombreux convives, Mme An a simplement souri : « Je n'ai pas de secret particulier, je me base simplement sur mon expérience. Un délicieux riz gluant nécessite un riz parfumé et collant. »

Il faut savoir choisir le riz, le faire tremper et cuire le riz gluant à la vapeur pour que les grains restent ronds, non écrasés ni secs, et qu'ils aient une belle couleur verte. La glace doit être suffisamment fraîche et sucrée pour que les clients l'apprécient et reviennent.

Chaque bol de glace au riz gluant coûte 20 000 VND. Photo : Kim Ngan

Mme An sélectionne soigneusement les noix de coco grâce à ses nombreuses années d'expérience. Après le grattage, la chair est lavée, séchée et marinée selon une recette spéciale. Ce travail exige minutie et effort, c'est pourquoi elle ne produit chaque jour que la quantité nécessaire pour servir les clients.

Le riz gluant est naturellement coloré par le broyage de feuilles de pandan vertes. Il arrive donc qu'il reste encore de minuscules fragments de feuilles. Mme An a dû expliquer à maintes reprises aux clients que le riz gluant n'était pas périmé.

Outre la glace au riz gluant, le dessert thaïlandais est également apprécié par de nombreux convives.

Moins élaborée ni aussi riche en ingrédients que dans d'autres restaurants, la soupe sucrée thaïlandaise de Mme An est plus simple, composée uniquement de purée de haricots mungo, de graines de sagou, de noix de coco fraîche, de lait de coco, de filaments de gelée de vers ou de boules de pâte de palourdes. Cette soupe sucrée a un goût léger et rafraîchissant.

La boutique propose également un gâteau nuage à 9 étages, à déguster au prix de 5 000 VND la pièce. Photo : Kim Ngan

M. Viet Anh (district de Hai Ba Trung, Hanoï) est client de ce glacier au riz gluant depuis 6 ou 7 ans. « Ce qui m'impressionne le plus, c'est que la glace au riz gluant conserve son goût traditionnel, sans être trop sucrée, ce qui pourrait provoquer un inconfort. »

Le riz gluant et parfumé, la couche de crème onctueuse et grasse et la noix de coco séchée maison sont très croustillants, contrairement à ceux préparés tout prêts. Tout se mélange parfaitement », a déclaré le client.

Anh Viet Anh est une cliente régulière du restaurant. Photo : Kim Ngan

Lors d'un voyage à Hanoï, Mme Thuy Trang (HCMV) et son amie se sont rendues dans la boutique de Mme An, un endroit très apprécié. « J'ai découvert cette boutique grâce à des publications sur les réseaux sociaux. C'était la première fois que je mangeais de la glace au riz gluant, mais j'ai été vraiment surprise par son goût. »

« Ce plat allie harmonieusement riz gluant, glace à la vanille parfumée et onctueuse, et noix de coco séchée légèrement salée. Déguster ce plat sous la fraîcheur de Hanoï est encore plus intéressant », a confié avec enthousiasme Thuy Trang, une touriste.

Mme Thuy Trang a été impressionnée par la glace au riz gluant dès sa première dégustation. Photo : Kim Ngan

Actuellement, Mme An a confié la gestion du magasin à sa fille, mais elle y reste tous les jours du matin jusqu'à 15 heures pour « ne pas manquer le travail et les clients ». « Je vais tous les jours au magasin pour vendre des marchandises. Je reste assise à la maison, sans rien faire. Je suis agitée, mes mains et mes pieds ne tiennent pas en place. »

Petit restaurant, mais clientèle stable. Photo : Kim Ngan

Le restaurant est généralement bondé aux heures suivantes : de 12h à 13h, de 16h à 17h et de 19h à 20h. Il est généralement ouvert de 10h30 à 21h30.

La glace au riz gluant et les desserts thaïlandais du restaurant ont reçu des critiques positives sur les applications culinaires. Cependant, certains clients ont déploré que les portions soient trop petites par rapport au prix et que le personnel soit parfois peu aimable. Photo : Kim Ngan

La pâtisserie de Tran Hung Dao (Hanoï), fondée il y a 30 ans et appartenant à la famille de Mme Dung, est réputée pour ses prix élevés. La carte propose plus de 70 desserts, la coupe la moins chère étant à 60 000 VND et la plus chère à 90 000 VND.

Source : https://vietnamnet.vn/quan-kem-xoi-che-thai-40-nam-dong-khach-cua-cu-ba-u90-o-ha-noi-2339254.html