Restaurant de nouilles au poulet et de pho vieux de 40 ans recommandé par Michelin à HCMV

Le restaurant de nouilles au poulet et de pho Ky Dong à Saigon a reçu le prix Bib Gourmand du Guide Michelin - une catégorie récompensant les restaurants servant une cuisine délicieuse à des prix abordables.

« Un véritable joyau au milieu d'une ville animée, le poulet pho ici est vraiment appétissant », déclare le guide Michelin. La soupe au poulet et aux nouilles Ky Dong est un restaurant qui a fait revenir ses clients grâce à sa saveur particulière qui est restée inchangée depuis près de 40 ans. Le restaurant n'était autrefois qu'un petit chariot, mais s'est progressivement développé et est devenu un restaurant spacieux sur la rue Ky Dong, dans le 3e arrondissement. Lorsque les propriétaires ont vieilli, ils ont transmis l'entreprise à leurs quatre enfants qui ont pris la relève jusqu'à aujourd'hui.

Pho au poulet d'un restaurant vieux de près de 40 ans. Photo : Michelin

Auparavant, les clients réguliers l'appelaient souvent le restaurant de Mme Mot. Le menu original ne comprenait pas de vermicelles ni le fameux pho au poulet comme c'est le cas aujourd'hui. Le restaurant a diversifié ses méthodes de cuisson, ses ingrédients et ses saveurs pour servir plus de clients depuis les années 80, lorsque de nombreuses personnes du Nord sont venues à Ho Chi Minh-Ville pour travailler, voyager ... Le menu a ajouté des nouilles de riz, des vermicelles, des nouilles instantanées... Le pho et les vermicelles de poulet du restaurant sont cuisinés selon le goût des gens du Sud. Le bouillon a une saveur parfumée de bouillon d'os, un peu gras à cause de la graisse de poulet mais pas gras, un peu épais et riche. Normalement, les gens du Sud aiment ajouter des épices, du sel ou de la sauce soja lorsqu'ils mangent de la soupe... Mais chez Ky Dong, un bol de pho et de vermicelles est déjà plein de saveur, les convives n'ont pas besoin d'ajouter quoi que ce soit de plus.

La soupe au poulet et aux nouilles Ky Dong conquiert les convives avec son bouillon riche et savoureux. Photo : Foody

Cette recette de bouillon est un secret de famille qui est resté inchangé depuis l'ouverture du restaurant. Le bouillon riche ne repose pas sur des épices mais sur la douceur des os de poulet mijotés pendant 3 à 4 heures, chronométrés et assaisonnés au bon niveau. Un bol de vermicelles ou de pho au poulet comprendra du poulet effiloché, de la peau, des abats, des gésiers et de jeunes œufs, accompagnés d'une assiette de germes de soja blanchis et de légumes crus. Le restaurant est très attentionné lorsqu'il prépare des pots d'épices comme de la sauce soja, de la sauce chili, de la sauce de poisson, du sel et du poivre... sur la table pour que les convives puissent mélanger la sauce pour tremper le poulet s'ils le souhaitent.

Un bol de vermicelles et de pho au poulet est garni d'une variété de garnitures et est copieux. Photo : Foody

Les vermicelles de poulet ou le pho au poulet sont tous vendus ici au prix de 55 000 VND pour un petit bol, 65 000 VND pour un grand bol et 70 000 VND pour un bol spécial. Avec cette qualité et ce prix, il est tout à fait compréhensible que la soupe au poulet et aux nouilles Ky Dong soit dans le top des restaurants délicieux et abordables du Guide Michelin. Les œufs de jeunes poules sont une « spécialité » du restaurant à ne pas manquer. Les convives devraient commander du poulet haché avec une salade de fleurs de bananier pour ressentir clairement la qualité du poulet au restaurant.

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