Restaurant de poulet, nouilles et pho vieux de 40 ans recommandé par Michelin à Hô-Chi-Minh-Ville
Báo Lao Động•15/03/2024
Le restaurant de nouilles au poulet et de pho Ky Dong à Saigon a reçu le prix Bib Gourmand du Guide Michelin - une catégorie récompensant les restaurants servant une cuisine délicieuse à des prix abordables.
« Véritable joyau au cœur d'une ville animée, le pho au poulet est un véritable succès », commentait le guide Michelin. La soupe poulet et nouilles Ky Dong est un restaurant qui fidélise ses clients grâce à sa saveur unique, inchangée depuis près de 40 ans. Ce n'était autrefois qu'un petit stand, mais s'est progressivement développé pour devenir un restaurant spacieux sur la rue Ky Dong, dans le 3e arrondissement. Après avoir vieilli, les propriétaires ont transmis l'affaire à leurs quatre enfants, qui ont repris l'affaire jusqu'à aujourd'hui.
Pho au poulet d'un restaurant de près de 40 ans. Photo : Michelin
Autrefois, les habitués l'appelaient souvent le restaurant Ba Mot. Le menu original ne proposait pas les célèbres vermicelles ou le pho au poulet comme aujourd'hui. Depuis les années 80, lorsque de nombreux Nordistes sont venus à Hô-Chi-Minh-Ville pour travailler ou voyager , le restaurant a adapté ses méthodes de cuisson, ses ingrédients et ses saveurs pour servir davantage de clients. La carte propose également des nouilles de riz, des vermicelles et des nouilles instantanées. Le pho et les vermicelles au poulet sont cuisinés selon les goûts des Sudistes. Le bouillon a un parfum de bouillon d'os, légèrement gras grâce à la graisse de poulet, mais sans être gras, il est plutôt épais et riche. Les Sudistes aiment généralement ajouter des épices, du sel ou de la sauce soja à leur bouillon… Mais chez Ky Dong, un bol de pho et de vermicelles est déjà plein de saveur ; nul besoin d'en rajouter.
La soupe poulet et nouilles Ky Dong séduit les convives avec son bouillon riche et savoureux. Photo : Foody
Cette recette de bouillon est un secret de famille, inchangé depuis l'ouverture du restaurant. Ce bouillon riche ne repose pas sur les épices, mais sur la douceur des os de poulet mijotés pendant 3 à 4 heures, minutés et assaisonnés à point. Un bol de vermicelles ou de pho au poulet comprendra du poulet effiloché, de la peau, des abats, des gésiers et des œufs jeunes, accompagnés d'une assiette de germes de soja blanchis et de crudités. Le restaurant a l'esprit tranquille en préparant des pots d'épices (sauce soja, sauce chili, sauce de poisson, sel et poivre) sur la table pour que les convives puissent composer leur propre sauce pour le poulet s'ils le souhaitent.
Un bol de nouilles pho au poulet et aux vermicelles, garni de garnitures variées et nourrissantes. Photo : Foody
Les vermicelles de poulet ou le pho au poulet sont proposés à 55 000 VND pour un petit bol, 65 000 VND pour un grand bol et 70 000 VND pour un bol spécial. Avec une telle qualité et un tel prix, il est tout à fait compréhensible que le pho au vermicelles de poulet de Ky Dong figure en tête de la liste des restaurants délicieux et abordables du Guide Michelin. Les œufs de jeunes poules sont une spécialité du restaurant à ne pas manquer. Pour apprécier pleinement la qualité du poulet, n'hésitez pas à commander du poulet haché accompagné d'une salade de fleurs de bananier.
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