La cuisine coréenne, des caractéristiques uniques révélées par les experts

Dans les années 2000, les films coréens sont devenus un plat spirituel favori du public télévisuel, et de nombreux acteurs sont devenus des idoles auprès des jeunes. Parallèlement à ces films, la culture culinaire coréenne s'est progressivement imposée, devenant populaire et l'un des plats coréens les plus appréciés des Vietnamiens est le barbecue. Pour savourer un délicieux barbecue coréen, la première chose à faire est de choisir les bons ingrédients.

M. Park Sang Kyung, chef du restaurant coréen Sajang BBQ, explique que pour réussir un barbecue coréen classique, il est essentiel de bien choisir les ingrédients dès le départ. Le bœuf et le porc sont deux viandes de base indispensables aux barbecues coréens. Chaque viande est composée de parties différentes, sélectionnées pour apporter une saveur unique aux convives à chaque dégustation.

M. Park Sang Kyung, chef du restaurant de barbecue coréen Sajang BBQ

Selon le chef Park, la viande que les Coréens mettent sur le gril doit avoir de la graisse mélangée aux fibres de la viande, coupée à une épaisseur modérée, de sorte que lors de la cuisson, la graisse fonde, s'imprègne dans les fibres de la viande, rendant la viande plus douce et plus succulente.

Un autre facteur crucial est la conservation. Le bœuf et le porc doivent toujours être frais, savoureux et conservés à la bonne température, de l'abattoir à la table.

Le feu est un facteur important à prendre en compte lors de la cuisson de la viande. N'utilisez pas un feu trop fort, car cela la dessècherait rapidement. Faites griller et retournez-la lentement à feu moyen. Les Coréens savent que la viande est cuite lorsqu'elle est légèrement carbonisée. Et lorsqu'on la coupe, l'intérieur est encore moelleux », explique le chef Park.

Les Coréens adorent la viande grillée servie avec du kimchi, considéré comme un incontournable de la cuisine coréenne. Le kimchi étant un aliment naturellement fermenté, il possède des propriétés antibactériennes et facilite la digestion.

« Pour les Coréens, le kimchi est probablement un plat qui se prépare sans se ruiner, car la recette se transmet de génération en génération. Cependant, dans d'autres pays, ce plat peut parfois s'avérer difficile. Choisir des ingrédients standards et garantis est une condition essentielle pour ne pas se retrouver bloqué à chaque étape », a expliqué le chef Park.

Lors du choix des ingrédients, privilégiez le chou frais : les feuilles doivent être vertes et fines pour absorber rapidement la sauce. Les vieilles feuilles extérieures doivent être jetées. Pour saler le chou, vous pouvez le couper en deux ou en quatre, puis bien saler chaque feuille, en utilisant davantage de sel sur les tiges blanches et moins sur les feuilles vertes.

Après avoir trempé le kimchi dans de l'eau salée et l'avoir aplati avec une planche à découper en bois lourde pendant 2 à 5 heures, rincez-le abondamment à l'eau plusieurs fois avant de le mariner dans la sauce afin d'atténuer le goût salé du chou. Une fois les feuilles de chou salées suffisamment longtemps, elles deviendront tendres et flexibles et ne se briseront pas lorsqu'elles seront pliées en deux.

L'assaisonnement pour la marinade du kimchi dépend généralement des goûts de chaque famille, incluant généralement du radis blanc, des carottes, de l'ail, du piment en poudre, des oignons et du gingembre. Un petit conseil du chef Park : lors des deux étapes de salage et de marinade du kimchi, retournez toujours le chou pour éviter que l'assaisonnement ne se répande et ainsi augmenter la richesse du produit fini. En général, le kimchi peut être laissé à température ambiante pendant 1 à 2 jours pour une fermentation rapide, ou conservé au réfrigérateur pendant une semaine.

Si le kimchi est considéré comme le plat national des Coréens, le soju est l'essence même de ce pays. Par conséquent, pour les Coréens, les grillades ne peuvent être complètes sans soju.

Ha Nam (à temps partiel)

Source: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html