Dans les années 2000, les séries télévisées coréennes sont devenues un plat spirituel favori des téléspectateurs, et de nombreux acteurs sont devenus des idoles auprès des jeunes. Avec ces séries, la culture culinaire coréenne a progressivement gagné en popularité, et le barbecue est l'un des plats coréens les plus appréciés des Vietnamiens. Pour déguster un délicieux barbecue coréen, la première chose à faire est de choisir les bons ingrédients.
M. Park Sang Kyung, chef du restaurant coréen Sajang BBQ, explique que pour préparer un barbecue coréen authentique, la première étape est de bien choisir les ingrédients. Le bœuf et le porc sont deux viandes de base indispensables aux barbecues coréens. Chaque viande est composée de parties différentes, sélectionnées pour offrir une saveur unique à chaque dégustation.
M. Park Sang Kyung, chef du restaurant de barbecue coréen Sajang BBQ
Selon le chef Park, la viande que les Coréens mettent sur le gril doit être des morceaux de viande avec de la graisse intercalée entre les fibres, coupée à une épaisseur modérée, de sorte que lors de la cuisson, la graisse fonde, s'imprègne dans les fibres, rendant la viande plus douce et plus juteuse.
Un autre facteur crucial est la conservation. Le bœuf et le porc doivent toujours être frais, savoureux et conservés à la bonne température, de l'abattoir à la table.
« Le feu est un facteur important à prendre en compte lors de la cuisson de la viande. Évitez d'utiliser une chaleur excessive, car elle dessécherait rapidement la viande. Grillez et retournez-la lentement à feu moyen. Les Coréens savent que la viande est cuite lorsqu'elle est légèrement carbonisée. Et lorsqu'on la coupe, l'intérieur est encore moelleux », explique le chef Park.
Les Coréens adorent la viande grillée servie avec du kimchi, considéré comme un incontournable de la cuisine coréenne. Le kimchi étant un aliment naturellement fermenté, il possède des propriétés antibactériennes et facilite la digestion.
« Pour les Coréens, le kimchi est probablement un plat qui peut être préparé les yeux fermés, car la recette se transmet de génération en génération. Cependant, dans d'autres pays, ce plat peut parfois s'avérer difficile. Choisir des ingrédients standards et garantis est une condition nécessaire et suffisante pour éviter toute impasse », a expliqué le chef Park.
Lors du choix des ingrédients, privilégiez le chou frais. Les feuilles doivent être vertes et fines pour absorber rapidement la sauce. Les vieilles feuilles extérieures doivent être jetées. Pour saler le chou, vous pouvez le couper en deux ou en quatre, puis bien saler chaque feuille, en utilisant davantage de sel sur la tige blanche et moins sur les feuilles vertes.
Après avoir trempé le kimchi dans de l'eau salée et l'avoir pressé sur une planche à découper en bois lourde pendant 2 à 5 heures, rincez-le soigneusement à l'eau plusieurs fois avant de le mariner dans la sauce afin de réduire le goût salé du chou. Une fois les feuilles de chou salées suffisamment longtemps, elles deviendront tendres et flexibles et ne se briseront pas une fois pliées en deux.
Les assaisonnements pour la marinade du kimchi dépendent généralement des goûts de chaque famille, incluant généralement du radis blanc, des carottes, de l'ail, du piment en poudre, des oignons, du gingembre, etc. Un petit conseil du chef Park concernant les deux étapes de salage et de marinade du kimchi : retournez toujours le chou pour éviter que l'assaisonnement ne se répande, augmentant ainsi la richesse du produit fini. En général, le kimchi peut être laissé à température ambiante pendant 1 à 2 jours pour une fermentation rapide, ou conservé au réfrigérateur pendant une semaine.
Si le kimchi est considéré comme le plat national des Coréens, le soju est l'alcool national de ce pays. Par conséquent, pour les Coréens, les grillades ne peuvent être complètes sans soju.
Ha Nam (à temps partiel)
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