Cuisine nationale coréenne : des caractéristiques uniques révélées par des experts.

Dans les années 2000, les dramas coréens sont devenus un divertissement très populaire auprès des téléspectateurs, et de nombreux acteurs sont devenus des idoles pour les jeunes. Parallèlement, la culture culinaire coréenne s'est progressivement implantée et a gagné en popularité, et le barbecue coréen est l'un des plats coréens les plus appréciés des Vietnamiens. Pour réussir un délicieux barbecue coréen authentique, il est primordial de bien choisir ses ingrédients.

Monde - La cuisine nationale de Corée : des faits uniques révélés par des experts

Selon Park Sang Kyung, chef cuisinier du restaurant Sajang BBQ, spécialisé dans les barbecues coréens, le secret d'un authentique barbecue coréen réside dans la sélection rigoureuse des ingrédients dès le départ. Le bœuf et le porc sont deux viandes incontournables d'un festin de barbecue coréen. Différentes coupes sont choisies afin d'offrir une expérience gustative unique aux convives.

Monde - Le plat national de la Corée, caractéristiques uniques révélées par les experts (Figure 2). — M. Park Sang Kyung, chef cuisinier du Sajang BBQ, un restaurant de barbecue coréen.

Selon le chef Park, la viande grillée par les Coréens doit être coupée avec du persillage, à la bonne épaisseur, afin que, lors de la cuisson, la graisse fonde et s'infiltre dans la viande, la rendant tendre et juteuse.

Un autre facteur crucial est la conservation. Le bœuf et le porc doivent toujours être frais, savoureux et correctement conservés à la bonne température, de l'abattoir à l'assiette.

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« La chaleur est un facteur essentiel pour réussir la cuisson de la viande au barbecue. Il ne faut pas utiliser une chaleur trop forte, car la viande se dessécherait rapidement. Faites-la griller lentement à feu moyen en la retournant régulièrement. Les Coréens savent que la viande est cuite lorsqu'elle est légèrement grillée. Et à la découpe, l'intérieur doit encore être moelleux », a expliqué le chef Park.

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Les Coréens raffolent des viandes grillées accompagnées de kimchi, un accord considéré comme incontournable dans la cuisine coréenne. Le kimchi est en effet un aliment fermenté naturellement doté de propriétés antibactériennes et qui favorise la digestion, entre autres bienfaits.

« Pour les Coréens, le kimchi est sans doute un plat qu'ils pourraient préparer les yeux fermés, car la recette se transmet de génération en génération. Cependant, dans d'autres pays, sa préparation peut parfois s'avérer plus complexe. Choisir les bons ingrédients est donc une condition essentielle pour éviter tout problème », a expliqué le chef Park.

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Pour le choix des ingrédients, privilégiez un chou frais, aux feuilles vertes et fines qui absorberont rapidement la sauce. Retirez les feuilles extérieures les plus abîmées. Pour la préparation du chou mariné, coupez-le en deux ou en quatre et frottez chaque feuille avec du sel, en insistant sur la partie blanche du trognon et en mettant moins de sel sur les feuilles vertes.

Après avoir fait tremper le chou dans la saumure et l'avoir recouvert d'une planche en bois pendant 2 à 5 heures, rincez-le abondamment à l'eau plusieurs fois avant de le faire mariner afin d'en réduire la teneur en sel. Une fois salées suffisamment longtemps, les feuilles de chou deviendront souples et ne se casseront plus lorsqu'on les pliera en deux.

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Les épices utilisées pour la marinade du kimchi varient généralement selon les goûts de chaque famille, mais on y trouve généralement du radis blanc, des carottes, de l'ail, du piment en poudre, des oignons, du gingembre, etc. Un petit conseil du chef Park : lors des deux étapes de salage et de marinade du kimchi, il est important de toujours placer le chou napa la face coupée vers le haut afin que les épices ne se détachent pas, ce qui intensifie la saveur du produit final. Le kimchi peut généralement fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 jours, ou être conservé au réfrigérateur pendant une semaine.

Si le kimchi est considéré comme le plat national de la Corée, le soju en est la boisson nationale. Par conséquent, pour les Coréens, un repas grillé ne saurait être considéré comme « complet » sans soju.

M. Park Sang Kyung, chef cuisinier du Sajang BBQ, un restaurant de barbecue coréen.

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