Comment laver les légumes proprement, cela semble simple mais tout le monde ne le sait pas

Les légumes et les fruits sont des aliments indispensables à chaque repas, apportant de nombreux nutriments essentiels à l'organisme. Cependant, s'ils ne sont pas correctement lavés, ils peuvent provoquer une intoxication alimentaire.

En plus de choisir des légumes de qualité, le processus de préparation et de lavage des légumes est également très important - Photo d'illustration

Laver les légumes ne consiste pas simplement à les rincer à l’eau, mais nécessite des méthodes permettant d’obtenir la plus grande efficacité de nettoyage.

Pourquoi devons-nous laver les légumes ?

Selon le Département de la sécurité alimentaire ( ministère de la Santé ), le lavage des légumes avant utilisation ou transformation est une étape importante pour garantir la sécurité alimentaire et la santé.

Les aliments, en particulier les légumes et les fruits, sont souvent exposés à de nombreux facteurs externes tels que la saleté, les bactéries du sol ou les conservateurs et pesticides pendant le processus de culture et de transport.

Ces agents affectent non seulement l’apparence des légumes, mais présentent également un risque important pour la santé s’ils ne sont pas lavés de manière proactive avant d’être consommés ou transformés.

Le lavage des légumes élimine efficacement ces contaminants, réduisant ainsi le risque de contamination bactérienne et de maladies d’origine alimentaire.

De plus, ce processus contribue également à protéger et à maintenir la quantité de nutriments dans les légumes et les fruits, des vitamines et minéraux tels que la vitamine C, le bêta-carotène aux minéraux nécessaires à l'organisme tels que le potassium et le magnésium...

Avant de laver les légumes, choisissez des légumes frais, non écrasés ni pourris. Retirez les feuilles fanées ou jaunes, les racines sales ou les parties non comestibles. Lavez-vous les mains avant de préparer et de laver les légumes. Utilisez de l'eau propre pour le lavage ; évitez l'eau d'un étang ou d'un lac, facilement contaminée par des bactéries. Voici les étapes pour bien laver les légumes :

Étape 1 : Rincez à l’eau claire pour éliminer le sable, la saleté et la poussière sur les légumes.

Étape 2 : Faites tremper les légumes dans de l’eau propre ou de l’eau salée diluée (0,9 %) pendant 5 à 10 minutes pour éliminer les bactéries et les produits chimiques. L’eau salée peut être remplacée par de l’eau de riz ou une solution de lavage végétale sans danger.

Étape 3 : Rincez plusieurs fois à l’eau courante pour éliminer complètement la saleté, les bactéries et les résidus de pesticides. Pour les légumes-feuilles, lavez chaque feuille individuellement pour un nettoyage efficace.

Étape 4 : Retirez les légumes et égouttez-les ou utilisez une essoreuse à légumes pour les sécher avant la cuisson.

Veillez à ne pas laisser tremper les légumes trop longtemps, car cela pourrait entraîner une perte de nutriments. N'utilisez pas de permanganate de potassium ni de produits chimiques d'origine inconnue pour laver les légumes. Pour les légumes crus, lavez-les plus soigneusement et trempez-les si possible dans de l'eau ozonisée. Utilisez les légumes immédiatement après les avoir lavés pour éviter toute nouvelle contamination.

Selon le type de légumes à feuilles, de légumes racines, de fruits ou de fleurs, vous devriez avoir une façon différente de les laver - Photo d'illustration

Instructions pour laver chaque type de légume proprement et efficacement

Légumes-feuilles et herbes aromatiques (légumes verts, crudités, feuilles de moutarde, oignons, coriandre…) : Effeuiller et retirer les feuilles fanées, puis les faire tremper dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes. Rincer ensuite soigneusement les feuilles à l'eau courante. Faire tremper les légumes dans de l'eau salée diluée pendant environ 5 minutes, puis les laver à nouveau avant utilisation.

Fruits et légumes (tomates, concombres…) : Laver les fruits, les égoutter et les conserver au réfrigérateur environ 2 à 3 jours avant utilisation. Attention : ne pas les tremper dans l'eau salée avant de les conserver pour éviter que les fruits et légumes mouillés ne s'abîment facilement.

Si vous devez les utiliser immédiatement, vous pouvez faire tremper les légumes dans de l'eau salée diluée pendant environ 5 minutes, puis les rincer sous l'eau courante.

Les légumes racines (patates douces, carottes…) poussent généralement sous terre et sont donc très sains. Il est conseillé de les laver à l'eau courante pour éliminer la saleté. Pelez-les et lavez-les à nouveau avant de les cuisiner.

Légumes fleuris (brocoli, chou-fleur) : Faire tremper dans de l'eau salée diluée pendant environ 5 minutes, puis rincer à l'eau claire.

Erreurs courantes lors du lavage des légumes

Faire tremper les légumes longtemps pour mieux les nettoyer : Beaucoup de gens ont l'habitude de faire tremper leurs légumes dans l'eau pendant longtemps pour éliminer toute saleté et tout pesticide. Cependant, un trempage trop long peut entraîner une perte de nutriments et une absorption d'eau, ce qui leur fait perdre leur croquant et leur fraîcheur d'origine.

Utilisation de l'eau de Javel : Beaucoup pensent que l'eau de Javel est efficace pour nettoyer les légumes. Cependant, elle peut augmenter le risque d'intoxication, car ses produits chimiques peuvent s'infiltrer à l'intérieur des légumes et des fruits.

Lavage en plusieurs étapes : Le lavage en trop d'étapes avec différentes substances telles que le bicarbonate de soude, l'eau salée, l'huile de riz, etc. peut réduire les nutriments des légumes sans augmenter l'efficacité du nettoyage.

Pas besoin de laver les légumes biologiques : Même sans pesticides, les légumes biologiques peuvent encore contenir des bactéries et de la saleté et doivent être lavés avant d'être consommés.

Laver à l’eau chaude : Cela détruit non seulement les nutriments mais peut également réduire la valeur nutritionnelle des légumes et des fruits.

Lavez uniquement la surface : Beaucoup de gens se concentrent uniquement sur le lavage des légumes et des fruits sur la surface extérieure, oubliant que les bactéries et les produits chimiques peuvent s'infiltrer à l'intérieur par les fissures.

Ne pas laver soigneusement la zone racinaire : Lors du lavage des légumes et des fruits, de nombreuses personnes se concentrent uniquement sur les tiges et les feuilles, oubliant que la zone racinaire des légumes doit également être lavée pour éliminer la saleté et les agents pathogènes.

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NGOC CHAU

Source : https://tuoitre.vn/rua-rau-sao-cho-sach-tuong-don-gian-nhung-khong-phai-ai-cung-biet-20250324172541301.htm