Comment bien laver les légumes ? Cela paraît simple, mais tout le monde ne le sait pas.

Les fruits et légumes sont des aliments indispensables à chaque repas, fournissant de nombreux nutriments essentiels à l'organisme. Cependant, s'ils ne sont pas correctement lavés, ils peuvent potentiellement provoquer une intoxication alimentaire.

Outre le choix de légumes de qualité, la préparation et le lavage des légumes sont également très importants. – Illustration photo

Laver les légumes ne consiste pas simplement à les rincer à l'eau, mais requiert des méthodes permettant d'obtenir une efficacité de nettoyage optimale.

Pourquoi faut-il laver les légumes ?

Selon le Département de la sécurité alimentaire ( Ministère de la Santé ), laver les légumes avant utilisation ou transformation est une étape importante pour garantir la sécurité alimentaire et la santé.

Les aliments, notamment les légumes et les fruits, sont souvent exposés à de nombreux facteurs externes tels que la saleté, les bactéries présentes dans le sol, ou encore les conservateurs et les pesticides, pendant leur culture et leur transport.

Ces agents affectent non seulement l'apparence des légumes, mais présentent également un risque important pour la santé s'ils ne sont pas lavés systématiquement avant d'être consommés ou transformés.

Laver les légumes permet d'éliminer efficacement ces contaminants, réduisant ainsi le risque de contamination bactérienne et de maladies d'origine alimentaire.

De plus, ce procédé contribue également à protéger et à maintenir la quantité de nutriments contenus dans les fruits et légumes, des vitamines et minéraux tels que la vitamine C et le bêta-carotène aux minéraux essentiels à l'organisme comme le potassium et le magnésium...

Avant de laver les légumes, choisissez-les frais, non abîmés et non pourris. Retirez les feuilles flétries, les racines sales et les parties non comestibles. Lavez-vous les mains avant de préparer et de laver les légumes. Utilisez de l'eau propre pour le lavage ; évitez l'eau des étangs ou des lacs, facilement contaminée. Voici les étapes pour bien laver les légumes :

Étape 1 : Rincer à l’eau claire pour enlever le sable, la saleté et la poussière des légumes.

Étape 2 : Faites tremper les légumes dans de l’eau propre ou de l’eau salée diluée (0,9 %) pendant 5 à 10 minutes pour éliminer les bactéries et les résidus chimiques. L’eau salée peut être remplacée par de l’eau de riz ou une solution de lavage pour légumes adaptée.

Étape 3 : Rincez plusieurs fois à l’eau courante pour éliminer complètement la saleté, les bactéries et les résidus de pesticides. Pour les légumes-feuilles, lavez chaque feuille individuellement pour un nettoyage efficace.

Étape 4 : Retirez les légumes et égouttez-les ou utilisez une essoreuse à légumes pour les sécher avant la cuisson.

Veillez à ne pas faire tremper les légumes trop longtemps, car cela peut détruire leurs nutriments. N'utilisez pas de permanganate de potassium ni de produits chimiques d'origine inconnue pour laver les légumes. Pour les légumes crus, lavez-les plus soigneusement et, si possible, faites-les tremper dans de l'eau ozonée. Consommez les légumes immédiatement après le lavage afin d'éviter toute recontamination.

Selon le type de légumes-feuilles, de légumes-racines, de fruits ou de fleurs, il convient d'adopter une méthode de lavage différente. – Illustration photo

Instructions pour laver chaque type de légume proprement et efficacement

Légumes-feuilles et herbes aromatiques (légumes verts, crudités, feuilles de moutarde, oignons, coriandre…) : Retirez les feuilles fanées et faites tremper les légumes dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. Rincez-les ensuite abondamment à l’eau courante. Faites-les tremper dans de l’eau légèrement salée pendant environ 5 minutes, puis rincez-les à nouveau avant utilisation.

Fruits et légumes (tomates, concombres…) : Lavez-les, égouttez-les et conservez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant utilisation. Remarque : Ne les faites pas tremper dans de l’eau salée avant de les conserver, car l’humidité peut les rendre plus fragiles.

En cas de besoin d'utilisation immédiate, on peut faire tremper les légumes dans de l'eau salée diluée pendant environ 5 minutes, puis les rincer à l'eau courante.

Les légumes racines (patates douces, carottes, etc.) poussent généralement sous terre et sont donc très sûrs. Il est conseillé de les laver à l'eau courante pour enlever la terre, puis de les peler et de les laver à nouveau avant la cuisson.

Légumes à fleurs (brocoli, chou-fleur) : les faire tremper dans de l’eau salée diluée pendant environ 5 minutes, puis les rincer à l’eau claire.

Erreurs courantes lors du lavage des légumes

Faire tremper les légumes longtemps pour mieux les nettoyer : Beaucoup de gens ont l’habitude de faire tremper les légumes dans l’eau pendant longtemps pour s’assurer d’éliminer toute trace de saleté et de pesticides. Cependant, un trempage trop long peut entraîner une perte de nutriments et faire absorber l’eau aux légumes, leur faisant ainsi perdre leur croquant et leur fraîcheur.

Utilisation de l'eau de Javel : Beaucoup pensent que l'eau de Javel est un moyen efficace de nettoyer les légumes. Cependant, elle peut augmenter le risque d'intoxication car les produits chimiques qu'elle contient peuvent pénétrer à l'intérieur des fruits et légumes.

Lavage en plusieurs étapes : Laver les légumes en trop d’étapes avec de nombreuses substances différentes telles que le bicarbonate de soude, l’eau salée, l’huile de riz, etc. peut réduire les nutriments sans augmenter l’efficacité du nettoyage.

Inutile de laver les légumes bio : même sans pesticides, les légumes bio peuvent contenir des bactéries et des impuretés et doivent être lavés avant d'être consommés.

Laver à l'eau chaude : non seulement cela détruit les nutriments, mais cela peut aussi réduire la valeur nutritionnelle des légumes et des fruits.

Ne lavez que la surface : Beaucoup de gens se concentrent uniquement sur le lavage des fruits et légumes en surface, oubliant que les bactéries et les produits chimiques peuvent s'infiltrer à l'intérieur par les fissures.

Ne pas laver soigneusement la zone racinaire : lorsqu’ils lavent les légumes et les fruits, beaucoup de gens se concentrent uniquement sur les tiges et les feuilles, oubliant que la zone racinaire des légumes doit également être lavée pour éliminer la saleté et les agents pathogènes.

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NGOC CHAU

Source : https://tuoitre.vn/rua-rau-sao-cho-sach-tuong-don-gian-nhung-khong-phai-ai-cung-biet-20250324172541301.htm