Dao Huu Quy, 32 ans, est un influenceur TikTok originaire de Hué, spécialisé dans la mise en valeur du patrimoine culturel sur les réseaux sociaux. Sa chaîne TikTok publie régulièrement de courtes vidéos sur la culture et la gastronomie de Hué. Sa série « Thuc Pho Bach Thien », récemment mise en avant, a attiré plus de 115 000 abonnés.
Ce livre enseigne comment réaliser 100 plats en utilisant la poésie.
D'après les archives historiques, l'ouvrage « Thuc Pho Bach Thien » (Cent Recettes) a été publié en 1915. Ce livre de cuisine en vers est l'œuvre de Mme Truong Dang Thi Bich (1862-1947), également connue sous le nom de Ty Que, épouse du Grand Académicien Nguyen Phuc Hong Khang et belle-fille de Tung Thien Vuong Mien Tham. Ce dernier a rédigé la préface de l'ouvrage remarquable de sa belle-fille, le louant en vers : « À l'instar de ma belle-mère en cuisine, j'ai créé un livre de recettes pour transmettre mon savoir. Belles-filles, petits-enfants et arrière-petits-enfants pourront y apprendre une délicieuse recette qui laissera un héritage durable. »
Dao Huu Quy ( à gauche ) se prépare pour les épisodes de « Les Cent Recettes de Cuisine ».
Le recueil « Cent Recettes » contient 102 poèmes. Outre la préface de Tung Thien Vuong et l'aperçu général des principes de préparation, il propose 100 poèmes de quatre vers et sept syllabes enseignant la cuisine de 100 délicieux plats de Hué . Parmi eux, 30 sont des mets raffinés tels que le nid d'hirondelle, la viande de paon, les tendons de cerf, les ailerons de requin, l'ormeau et le poisson à neuf trous… ; les autres sont des plats plus rustiques comme la pâte de poisson fermentée, les pickles, les nems, le porc fermenté, les légumes et les fruits…
Dao Huu Quy ( à gauche ) se prépare pour les épisodes de « Les Cent Recettes de Cuisine ».
Le secret de la préparation des plats, tel que présenté dans « Cent Recettes », réside dans l’art d’utiliser des épices et des ingrédients complémentaires pour créer des saveurs délicieuses et saines. Par exemple : « Pour la soupe de courge, utilisez des épinards d’eau ; pour les oignons nouveaux, utilisez du melon d’hiver ; pour le ragoût de jacquier, utilisez du gingembre et des feuilles de bétel ; pour la citrouille, ajoutez de l’ail… ».
L'ouvrage « Cent recettes de la cuisine de Hué » n'enseigne pas seulement comment cuisiner 100 plats de Hué, mais aborde également de nombreux aspects de l'art culinaire pour créer de délicieux repas familiaux adaptés aux conditions économiques .
Un recueil de poésie a été adapté au cinéma.
Avec son style juvénile, son ao dai traditionnel et son doux accent de Hué, Dao Huu Quy a donné vie à chaque plat de la série « Cent Recettes ». Utilisant une cuisine familiale de Hué comme décor, Quy dispose les ingrédients tels qu'ils sont listés dans le livre et prépare méticuleusement les plats tout en récitant de la poésie. Les plats de Hué apparaissent ainsi appétissants et savoureux. La série « Cent Recettes » a ainsi produit et diffusé 16 épisodes présentant 16 plats, et a rencontré un vif succès auprès des téléspectateurs.
Après avoir obtenu une licence en économie à l'Université d'économie de Hué, Quy a travaillé comme comptable à Hô Chi Minh-Ville pendant cinq ans. « Même si j'avais un emploi dans mon domaine d'études, Hué me manquait et j'ai toujours eu envie d'y retourner. Un jour, malade, j'ai dû m'absenter du travail et j'en ai profité pour démissionner et rentrer à Hué », a expliqué Quy, justifiant ainsi son engagement en tant qu'ambassadrice de la cuisine de Hué en général et du livre « Cent Recettes » en particulier.
De retour à Hué, Quy a travaillé comme mannequin pour le défilé d'Ao Dai . Elle y a côtoyé de nombreuses personnes du secteur culturel, ce qui lui a permis d'apprendre beaucoup et de réfléchir à la manière dont elle pourrait promouvoir et diffuser le patrimoine de Hué.
La cuisine est une tradition familiale chez Quy. Son grand-père, Dao Huu Que, était chef cuisinier à l'hôtel Morin avant 1960. Le père de Quy a appris les arts culinaires auprès de son grand-père, mais n'en a pas fait son métier, préférant se consacrer principalement à sa famille. Quy a aidé son père en cuisine dès son plus jeune âge, ce qui explique son habileté à préparer les plats.
Dao Huu Quy est également une jeune figure dynamique qui promeut les produits créatifs des jeunes.
PHOTO : FOURNIE PAR LE SUJET
« C’était peut-être le destin, mais lorsque j’ai commencé à réaliser des vidéos pour présenter la cuisine de Hué, je me suis toujours sentie en confiance, très à l’aise et naturelle », a confié Quy.
Dao Huu Quy a déclaré que « Thuc Pho Bach Thien » (Cent Recettes) est un recueil de poèmes culinaires concis, chaque plat étant résumé en quatre vers de sept syllabes. Adapter ces plats dans un film ou une histoire qui en restitue pleinement l'essence et la préparation exige un investissement considérable. Cette série, produite par Hue Television (Hue TV) en collaboration avec Dao Huu Quy, a été interrompue après le seizième épisode faute de financement.
Investir dans la production d'un épisode (présentant un plat) coûte entre 12 et 15 millions de VND pour préparer les accessoires, les acteurs, le tournage et embaucher des artisans… « Le programme est actuellement suspendu, mais nous le reprendrons dès que nous aurons les ressources nécessaires », a déclaré Quy.
Actuellement, afin de partager davantage son expérience en matière de patrimoine, Quy a créé des chaînes supplémentaires sur Facebook et YouTube, et prévoit de produire plusieurs séries présentant la cuisine et l'artisanat traditionnel de Hué.
« Plus je travaille, plus je me rends compte que Hué recèle encore tant de richesses uniques et distinctives qui n'ont pas encore été pleinement exploitées. Ce qui me préoccupe le plus, c'est que malgré l'immense potentiel et les ressources de Hué, les touristes manquent toujours d'endroits pour faire leurs achats et découvrir pleinement son patrimoine », a expliqué Quy. C'est ce qui a motivé Quy et de nombreux autres jeunes à développer l'idée de créer des espaces culturels, afin que Hué dispose de lieux dignes d'être visités par les touristes.
Source : https://thanhnien.vn/sach-tho-day-nau-an-thuc-pho-bach-thien-len-tiktok-185260502191840496.htm
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