Une production propre pour affirmer la marque

Né il y a des siècles et en plein essor, le métier de producteur de sauce de poisson traditionnelle a fait vivre de nombreuses générations de villageois de My Thuy, commune de Hai An, district de Hai Lang. En 2012, la province de Quang Tri a reconnu le village artisanal de My Thuy, incitant ainsi à son expansion. Outre le maintien et l'amélioration constante de la qualité des produits, les habitants de My Thuy veillent constamment à une production propre et à l'hygiène et la sécurité alimentaires (HSA) afin de préserver l'image de marque de leur sauce de poisson locale.

Village artisanal de sauce de poisson traditionnelle de My Thuy : une production propre pour affirmer la marque

Production de sauce de poisson chez M. Dang Quang Le, village de My Thuy, commune de Hai An, district de Hai Lang - Photo : D.V

La sauce de poisson traditionnelle My Thuy de la commune de Hai An est réputée depuis longtemps et appréciée des habitants du district de Hai Lang et de nombreuses localités de la province et d'ailleurs. Outre le maintien de la qualité et de la saveur traditionnelle, nous accordons une attention particulière aux différentes étapes de production et à la sécurité alimentaire des produits de sauce de poisson My Thuy.

M. Dang Hai Nhan, directeur de la coopérative de production de sauce de poisson My Thuy, a expliqué que le groupe compte cinq ménages participants et vend en moyenne environ 10 000 litres de sauce de poisson par mois. En adhérant à la coopérative, les ménages se regroupent pour produire de la sauce de poisson et se regroupent pour consommer de grandes quantités.

De plus, les ménages partagent et s'entraident en matière d'expérience, d'application des sciences et technologies, de techniques de production et de protection de l'environnement. M. Nhan a déclaré que pour pérenniser la profession, chaque ménage producteur doit être conscient de ses responsabilités et assurer la production afin de fabriquer des produits véritablement propres et de garantir la meilleure qualité.

Selon le processus de production, nous achetons du poisson frais (ou fermenté) aux ports de Cua Viet et de Thuan An, à Thua Thien Hue, pour le transformer en sauce de poisson. Selon le type de poisson, nous filtrons la sauce après 6, 9 ou 12 mois. Durant la production, nous veillons à ce que les installations soient toujours propres et aérées ; les zones de fermentation, de stockage et d'extraction de la sauce de poisson, ainsi que la zone d'embouteillage, sont séparées pour éviter tout risque d'infection. Tous les outils de production sont couverts pour éviter les insectes ; après la production et la transformation, ils sont soigneusement nettoyés », a expliqué M. Nhan.

Récemment, le poste de santé de la commune de Hai An a collaboré avec les autorités locales, les agences et les services compétents de plus haut niveau pour inspecter et superviser activement les établissements de production et de transformation alimentaires de la région, notamment ceux de production de sauce de poisson. Ce travail est particulièrement axé sur les fêtes, le Têt et le Mois d'action pour la sécurité alimentaire. Parallèlement, les agents et employés du poste diffusent régulièrement les réglementations relatives aux conditions d'hygiène des établissements, des équipements et des outils utilisés dans la production, la transformation et le commerce des aliments. Ils encouragent les établissements à utiliser exclusivement des matières premières d'origine claire, des additifs alimentaires et des auxiliaires technologiques autorisés, à un dosage correct et pour les personnes concernées, conformément à la réglementation en vigueur dans la production et la transformation des aliments. Ils veillent également à garantir les conditions de conservation et de commercialisation des aliments en général, et des produits à base de sauce de poisson et des sous-produits de post-production en particulier. Ils diffusent les connaissances sur la prévention des risques d'intoxication alimentaire et mettent en garde contre les risques d'incidents liés à la sécurité alimentaire. L'attention portée par les échelons, secteurs et agences de santé concernés à la mise en œuvre de la supervision de la sécurité alimentaire a contribué à prévenir efficacement les intoxications alimentaires et les maladies d'origine alimentaire dans l'ensemble de la communauté.

Chef du poste de santé de la commune de Hai An, Ho Ngoc Cuong

Comme de nombreuses familles productrices de sauce de poisson dans le village de My Thuy, M. Dang Quang Le et son épouse exercent ce métier depuis la fondation de leur famille. Initialement petite, leur production familiale a progressivement évolué. L'usine de M. Le produit en moyenne 100 à 150 litres de sauce de poisson par jour, dont la majeure partie est consommée dans la journée.

« La sauce de poisson My Thuy est désormais une marque reconnue et bénéficie de la confiance de nombreux clients, partout dans le monde. Notre activité est donc de plus en plus attractive. Consciente de cela, chaque famille s'efforce de produire de manière propre, en garantissant rigoureusement la sécurité alimentaire et les conditions d'hygiène », a déclaré M. Le.

Nguyen Cong Tuan, vice-président du Comité populaire de la commune de Hai An, a déclaré qu'après avoir été reconnu comme village artisanal traditionnel par le Comité populaire de la province de Quang Tri en 2012, le village artisanal de My Thuy, spécialisé dans la sauce de poisson, a obtenu en 2018 le certificat de marque de sauce de poisson My Thuy délivré par l'Office de la propriété intellectuelle et un certificat de produits typiques au niveau du district. Le village de My Thuy compte actuellement 41 foyers producteurs de sauce de poisson, dont 28 sont enregistrés comme entreprises et disposent de certificats complets de sécurité et d'hygiène alimentaires. Les autres foyers continuent de bénéficier d'un soutien local pour s'inscrire aux procédures de certification de sécurité et d'hygiène alimentaires.

Ces dernières années, le village artisanal de My Thuy, producteur de sauce de poisson, a exporté entre 900 000 et 1 million de litres de sauce de poisson chaque année, pour un chiffre d'affaires annuel total de 42 à 45 milliards de dôngs. Parallèlement, le village a également créé des emplois stables pour environ 200 travailleurs.

Le vice-président du Comité populaire de la commune, Nguyen Cong Tuan, a déclaré que la localité inspecte régulièrement les lieux et rappelle à la population de préserver l'environnement de production et de respecter scrupuleusement la réglementation en matière de sécurité alimentaire. Chaque foyer doit disposer d'une poubelle pour collecter les déchets ; les ustensiles, bouteilles, bocaux et emballages endommagés ou non utilisés doivent être déposés à la décharge du district pour traitement et destruction. « En particulier, la sauce de poisson traditionnelle My Thuy ne contient aucun additif ni conservateur, elle est donc propre et sûre », a affirmé M. Tuan.

Pour maintenir et améliorer la qualité de la sauce de poisson traditionnelle My Thuy, M. Tuan a recommandé : « Les supérieurs doivent continuer à prêter attention à l'ouverture de cours de formation et au transfert de science et de technologie aux personnes à l'intérieur et à l'extérieur du village artisanal.

Fournir un soutien financier aux villages artisanaux pour la protection de l'environnement, le traitement des eaux usées et l'acquisition de machines afin de les développer. À long terme, la localité recommande à tous les niveaux de planifier de manière raisonnable des zones de production concentrées pour les villages artisanaux, loin des zones résidentielles, afin de garantir une production durable.

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