Pour la cueillette des anchois, les ouvriers peuvent se rendre directement dans les usines ou effectuer le travail à domicile. En fonction de leur temps, chacun choisit sa méthode de travail. Ceux qui considèrent ce travail comme leur principale source de revenus pour subvenir à leurs besoins et à ceux de leur famille se rendent directement dans les usines pour travailler du matin au soir. Leur tâche consiste à couper la tête et le flanc de l'anchois à la main, ne laissant que la partie restante.
Présentes à l'usine d'anchois de Hiep Quoc, dans le village de Phuoc Tien, commune de Tan Phuoc, ville de La Gi, nous avons constaté l'intensité du travail des femmes. Chaque jour, l'usine d'anchois de Hiep Quoc attire 15 à 20 ouvrières. De 7 h à 17 h, chacune cueille les têtes de 5 à 6 boîtes d'anchois, et chaque boîte est rémunérée 35 000 VND. L'adage « c'est en forgeant qu'on devient forgeron » est vrai. Avec des mains agiles et compétentes, chaque ouvrière gagne également 200 000 VND par jour pour aider son mari à financer l'éducation de ses enfants. Comme Mme Cu Thi Tuyet, qui vit dans le village de Phuoc Tien, commune de Tan Phuoc, chaque matin, après avoir envoyé son enfant à la maternelle, elle se rend rapidement à l'usine d'anchois de Hiep Quoc pour commencer sa journée de travail. Mme Tuyet a partagé que ce travail est assez simple pour elle, donc chaque jour elle peut fabriquer jusqu'à 5 barils d'anchois, à partir desquels elle a un revenu supplémentaire pour aider son mari à prendre en charge l'éducation de leurs enfants.
Une journée de travail des femmes dans les usines d'anchois.
Selon de nombreuses femmes, travailler du matin au soir dans les usines d'anchois leur assure également un revenu stable pour subvenir aux besoins de leur famille. Outre celles qui viennent directement travailler à l'usine, selon M. Nguyen Van Quoc, propriétaire de l'usine d'anchois de Hiep Quoc, presque toutes reçoivent des anchois pour travailler. À ce jour, plus de 100 foyers de la ville de La Gi reçoivent des anchois de son usine comme main-d'œuvre supplémentaire.
On peut dire que même si le travail de cueillette des anchois semble simple à première vue et que n'importe qui, quel que soit son âge, peut le faire, rester assis pendant une longue période peut provoquer des maux de dos, ce qui oblige le travailleur à être patient et travailleur... Un exemple typique est celui de Mme Nguyen Thi Hoa - vivant dans le village de Phuoc Tien, commune de Tan Phuoc, bien qu'occupée par l'élevage et l'agriculture... mais profite de son temps libre pour ramasser plus d'anchois pour travailler à la maison.
Certaines femmes profitent de recevoir des anchois pour en faire à la maison pendant leur temps libre.
Mme Nguyen Thi Ly Ly, qui vit également dans le quartier 4 du quartier Tan An de la ville de La Gi, a confié : « Pendant la journée, Mme Ly et son mari travaillent comme ouvriers du bâtiment, et la nuit, elle ramasse des anchois pour gagner un revenu supplémentaire et subvenir aux besoins de sa famille. »
En plus des femmes mentionnées ci-dessus, il y a beaucoup d'autres femmes qui, bien qu'elles soient occupées et travailleuses pendant la journée, avec leur persévérance et leur travail acharné, ont profité de leur temps libre pendant le déjeuner, après avoir cuisiné pour leurs maris et leurs enfants, ou le soir après avoir terminé les tâches ménagères, pour faire du travail supplémentaire avec leurs familles, en ramassant des anchois, dans l'espoir de gagner un peu d'argent supplémentaire pour aider leurs familles à avoir une vie plus prospère et plus confortable.
On peut dire que, si la cueillette des têtes d'anchois était autrefois peu pratiquée, elle attire aujourd'hui un grand nombre de travailleurs locaux car elle est simple, facile à réaliser et génératrice de revenus. Bien que peu onéreuse, elle permet également aux femmes de subvenir à leurs besoins quotidiens et de subvenir aux besoins de leur famille.
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