L’utilisation d’intestins de porc présente de nombreux risques pour la santé si elle n’est pas effectuée correctement.

Les abats sont riches en graisses et en mauvais cholestérol.

Les organes animaux comprennent le cerveau, le cœur, le foie, les reins, l'estomac, les intestins... dont la plupart sont riches en nutriments, contenant beaucoup de protéines, de vitamine A, de fer... Cependant, ce type d'aliment contient également beaucoup de graisses et de mauvais cholestérol, provoquant des troubles métaboliques.

Selon l'Institut national de la nutrition, les abats contiennent du fer, ce qui contribue à prévenir l'anémie chez les enfants, les femmes enceintes et les femmes en âge de procréer. Ces aliments sont également riches en vitamine A, qui contribue à améliorer la vue, à renforcer l'endurance et à favoriser la croissance des enfants.

Cependant, ce groupe ne devrait consommer des abats qu'avec modération (2 à 3 fois par semaine). Les adultes devraient en consommer 50 à 70 g à chaque fois, les enfants seulement 30 à 50 g.

De plus, les organes animaux contiennent beaucoup de cholestérol. Les personnes âgées, les personnes souffrant de troubles métaboliques tels que l'hypercholestérolémie, l'athérosclérose, l'hypertension, le diabète, la goutte, les maladies rénales, ainsi que les personnes en surpoids ou obèses devraient limiter leur consommation de ce plat.

Bien qu'il s'agisse d'un plat familier pour de nombreux Vietnamiens, les abats peuvent devenir la cause de nombreuses maladies dangereuses pour l'homme si l'origine n'est pas garantie et s'ils ne sont pas traités de manière hygiénique.

Risque de propagation de bactéries provenant des intestins et de l'estomac

Les intestins et les estomacs mal préparés ou mal cuits peuvent transmettre des bactéries E. coli, Salmonella, Shigella… à l'homme. Ceci est à l'origine de maladies digestives telles que la diarrhée, le choléra, la dysenterie et la typhoïde.

De plus, en mangeant des organes insuffisamment cuits contaminés par des œufs ou des larves, les utilisateurs peuvent être infectés par des parasites intestinaux tels que les ascaris, la trichinose, les ténias, les ténias du chien, etc., provoquant des dommages au cerveau, au foie, aux muscles, aux yeux et à d'autres organes.

Les cerveaux de bovins, d'origine inconnue, peuvent être porteurs de l'encéphalopathie spongiforme bovine (ou maladie de la vache folle). Cette maladie peut être transmise à l'homme et entraîner une grave dégénérescence neurologique, voire la mort.

Le foie animal, en particulier le foie de bœuf et de porc, s'il est nourri avec des aliments moisis, peut contenir de l'aflatoxine, une toxine sécrétée par le champignon Aspergillus flavus. Accumulée dans l'organisme pendant une longue période, cette substance peut provoquer un cancer du foie.

De plus, le streptocoque suis peut être présent dans le sang, les intestins, les organes et la viande de porc, même chez les animaux en bonne santé. La consommation de produits à base de porc insuffisamment cuits, comme le boudin noir ou le nem chua, peut entraîner une infection par le streptocoque. Cette maladie peut provoquer une méningite, une pneumonie, une myocardite, de l'arthrite, des hémorragies internes, voire la mort.

Par conséquent, lors de l'achat d'abats, privilégiez les aliments frais, élastiques et à surface lisse. Évitez les aliments jaunes, violet foncé ou malodorants. Évitez absolument les abats crus ou saignants (comme le boudin noir, les intestins saignants et les rouleaux de porc fermentés).

Les utilisateurs doivent acheter des organes d’origine claire, mis en quarantaine, de préférence dans des supermarchés ou des établissements réputés.

Ingrédients de certains nutriments présents dans de nombreux organes (teneur dans 100 g d'aliment comestible)

STT	Nom de l'aliment	Protéines (g)	Matières grasses (g)	Cholestérol (mg)	Vitamine A (mcg)	Fer (g)
1	Cerveau de porc	9	9,5	2500		1.6
2	Cœur de poulet	16	5.5			5.3
3	Coeur de cochon	15.1	3.2	140	8	5.9
4	Cœur de bœuf	15	3	150	6	5.4
5	Foie de bœuf	17.4	3.1		5000	9
6	Foie de poulet	18.2	3.4	440	6960	8.2
7	Foie gras de canard	17.1	4.7	400	2960	4.8
8	foie de porc	18,8	3.6	300	6000	12
9	Rognon de porc	13	3.1	375	150	8
10	Rognon de bœuf	12,5	1.8	400	330	7.1
11	Langue de porc	14.2	12,8			2.4