Renforcement des inspections pour garantir la sécurité alimentaire dans les cuisines d'entreprise

En réalité, garantir la sécurité alimentaire (SA) dans les cuisines d'entreprise joue un rôle particulièrement important, exigeant que les organismes de gestion et les secteurs fonctionnels prêtent attention et se concentrent sur l'inspection, la supervision et la post-inspection pour prévenir et minimiser les incidents liés à la SA et éviter les intoxications alimentaires.

En collaboration avec l'équipe d'inspection de la sécurité alimentaire présidée par le Département de la santé , et en coordination avec la Fédération provinciale du travail, le Département de l'industrie et du commerce et le Conseil provincial de gestion des parcs industriels, ils ont mené des inspections dans un certain nombre d'entreprises exploitant des cuisines collectives et fournissant des plats préparés dans les districts de Gia Vien et Yen Khanh et ont constaté que la sécurité alimentaire était prise au sérieux par les entreprises, conformément aux dispositions de la loi sur la sécurité alimentaire.

Inspection de la cuisine collective de l'entreprise Excel Vietnam Garment Company Limited, située à Yen Ninh (district de Yen Khanh), où plus de 1 400 employés déjeunent régulièrement au prix de 20 000 VND par repas. L'inspection a révélé que la cuisine collective, d'une superficie d'environ 1 000 m², est divisée en zones distinctes adaptées à l'échelle du service : zone de préparation, zone de production, zone de distribution des repas, zone de stockage des aliments secs et deux salles à manger. Les murs et les sols sont carrelés de faïence claire et propre.

Les espaces sont bien agencés et propres. La salle à manger est climatisée et équipée de ventilateurs de plafond et d'aérateurs. Les repas sont présentés dans des plateaux en acier inoxydable, disposés sur des chariots et des étagères. L'établissement dispose de réfrigérateurs et de congélateurs pour la conservation des aliments, ainsi que d'un système de chauffage et d'une armoire électrique pour la cuisson. L'entreprise a deux contrats avec des fournisseurs de produits alimentaires (accompagnés des documents légaux correspondants) et tient une comptabilité des livraisons quotidiennes (factures et registres).

Les tests rapides de dépistage des pesticides organophosphorés sur les épinards de Malabar et les épinards d'eau se sont révélés négatifs (conformes aux normes). Le test de réaction à l'amidon sur les plateaux alimentaires a également donné des résultats satisfaisants. L'équipe d'inspection a salué les efforts de l'entreprise pour assurer les repas de plus de 1 400 travailleurs. Il est recommandé à l'entreprise de maintenir l'hygiène des zones et des équipements de transformation, ainsi que de veiller à l'hygiène personnelle des opérateurs. Il est également recommandé de contrôler les délais et de mettre en œuvre des mesures de conservation appropriées pour les aliments, de la fin de leur transformation jusqu'à leur service.

Mme Tran Thi Minh, employée chez Excel Vietnam Garment Company Limited, a déclaré : « Nous sommes très rassurés et ravis que, malgré la conjoncture économique actuelle, l’entreprise continue de nous fournir des repas de travail nutritifs, savoureux et sains. C’est ce qui nous encourage à nous engager durablement auprès de l’entreprise. Nous espérons qu’elle maintiendra la qualité et l’hygiène de ces repas afin que les employés soient en bonne santé et puissent contribuer au développement de l’entreprise. »

Spécialisée dans la restauration collective et la fourniture de repas d'entreprise, la société An Dai Duong Trading and Service Joint Stock Company, située dans la commune de Thuong Mo, district de Dan Phuong (ville de Hanoï ), prépare quotidiennement des repas pour les employés de Guang Halin Shoes Processing Company Limited, dans le parc industriel de Gia Phu, commune de Gia Phu (district de Gia Vien). Elle leur fournit entre 400 et 430 repas par jour au prix de 20 000 VND par repas.

Renforcement des inspections pour garantir la sécurité alimentaire dans les cuisines d'entreprise — Équipe d'inspection de la sécurité alimentaire de la société par actions An Dai Duong Trading and Service.

M. Tran Van Quang, directeur de la société par actions de commerce et de services An Dai Duong, a déclaré : « Notre entreprise est active dans le secteur de la transformation de repas industriels depuis plus de cinq ans. Actuellement, elle fournit des plats cuisinés à 26 usines réparties dans sept provinces et villes du nord du pays, à raison d’environ 23 000 à 25 000 repas par jour. Dans la province de Ninh Binh, elle approvisionne huit entreprises des districts de Gia Vien et Hoa Lu, ainsi que de la ville de Ninh Binh, pour un volume d’environ 5 000 repas par jour. »

Selon M. Quang, afin de maintenir sa position sur le marché et de poursuivre son développement, l'entreprise place la sécurité alimentaire au premier plan. Elle s'engage à s'approvisionner en matières premières auprès d'établissements de production réputés et à les fournir en grande quantité. Le menu est élaboré chaque semaine, garantissant un équilibre nutritionnel et une variété de plats afin que les employés puissent bien se nourrir, bénéficier de nutriments essentiels et être en meilleure santé pour travailler. L'entreprise applique notamment une procédure rigoureuse de conservation des échantillons alimentaires après transformation, permettant ainsi d'en déterminer la cause en cas d'intoxication alimentaire.

La camarade Pham Thi Phuong Hanh, directrice du Département de la Santé et responsable de l'équipe d'inspection de la sécurité alimentaire du même département, a déclaré : « Compte tenu de la promiscuité sur les lieux de travail, l'organisation et la gestion des repas collectifs en entreprise sont primordiales. Le Département de la Santé a récemment chargé le Sous-Département provincial de la sécurité et de l'hygiène alimentaires de collaborer avec les organismes compétents et les entreprises de la province afin d'accorder une attention particulière à la qualité des repas et d'améliorer ainsi la santé des travailleurs. En effet, c'est la condition essentielle à l'amélioration de la productivité et de la qualité des produits, et à la pérennité du développement des entreprises. »

L'équipe d'inspection du Département de la Santé s'est coordonnée avec les unités compétentes pour mener des inspections dans 6 entreprises exploitant des cuisines collectives et fournissant des plats cuisinés dans les districts de Gia Vien et Yen Khanh, dans le but d'évaluer la conformité aux lois sur la sécurité alimentaire dans ces entreprises ; de détecter, prévenir et traiter rapidement les infractions à la sécurité alimentaire ; et de corriger les activités de transformation et commerciales des établissements conformément à la loi.

En réalité, l'inspection a révélé que toutes les cuisines collectives répondaient aux exigences et respectaient globalement la législation en matière de sécurité alimentaire. Elles disposaient de certificats complets attestant des conditions d'hygiène et de sécurité alimentaire, de certificats sanitaires, d'attestations de connaissances en matière de sécurité alimentaire pour les responsables et le personnel en contact direct avec les aliments, d'un registre de livraison des denrées alimentaires, d'un registre d'inspection des denrées alimentaires en trois étapes, d'un registre de conservation des échantillons alimentaires avec des informations consignées et d'un système de conservation des échantillons conforme à la réglementation.

Cependant, certaines cuisines collectives de petite taille subsistent, et les exigences en matière de sécurité alimentaire (moyens, outils de transformation, conservation et délais de transport) restent limitées. Lors de l'inspection, la délégation a également recommandé aux établissements de remédier à certains problèmes et limitations, notamment : les problèmes d'hygiène dans les zones de préparation et de transformation des aliments, le matériel et les outils, ainsi que les bonnes pratiques d'hygiène personnelle du personnel manipulant directement les aliments. Il est également recommandé de signer des contrats avec les fournisseurs de produits alimentaires, incluant tous les documents juridiques relatifs à la sécurité alimentaire. Des mesures de conservation appropriées sont nécessaires pour les aliments après transformation.

La cuisine collective d'une entreprise assure la restauration d'un grand nombre de personnes et a un impact direct sur leur santé. C'est pourquoi le strict respect des normes d'hygiène alimentaire est indispensable. La plupart des entreprises de la province sont conscientes que la santé de leurs employés est indissociable de leur propre santé. Elles veillent donc à la sélection, à la préparation et à la transformation des aliments afin d'améliorer la qualité des repas, de garantir la santé des employés et de les motiver à travailler sereinement et à contribuer pleinement à la réussite de l'entreprise.

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