Selon le magazine, le pho est la « quintessence de la cuisine vietnamienne », étroitement associée à l'histoire et qui a évolué au fil du temps. Ce plat spécial, à la fois étrange et familier, a voyagé à travers les régions, se propageant sur les cinq continents. De nombreuses anecdotes et événements historiques entourent ce plat si important.
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Évoquant la naissance de la marque de pho, l'auteur a mentionné le « père » du Pho Thin : Nguyen Trong Thin. « En 1979, M. Thin a ouvert le restaurant Pho Thin, développant une recette de pho aux caractéristiques uniques, riche du goût des Hanoïens . Apparue dans les premières années suivant la libération, la marque a connu de nombreux hauts et bas avec le pays et s'est développée jusqu'à aujourd'hui. Un bol de pho au goût Thin classique possède toute la couleur, l'arôme, le goût et la sophistication de la cuisine hanoïenne : bœuf saignant croustillant, oignons verts recouvrant le bol… » – décrit l'auteur.
Selon l'article, le pho est originaire du nord du Vietnam et s'est progressivement répandu vers le sud au milieu des années 1950. Lorsque le Vietnam a été divisé en deux régions, des Vietnamiens du nord ont migré vers le sud en 1954, apportant le pho avec eux. À cette époque, la méthode de préparation et la saveur ont commencé à évoluer pour s'adapter aux goûts locaux. Le bouillon du pho du sud est plus sucré et plus foncé.
Chaque marque et chaque région ont leur propre façon de préparer le bouillon, mais tous possèdent une saveur riche et un amour qui les transporte partout. Le pho suit les gens loin de chez eux, apportant la chaleur de la famille dans chaque bol de pho servi au coin d'une rue. Il apparaît sur les tables des gourmets du monde entier , devenant un pont culturel entre le Vietnam et les amis internationaux.
Tee Tran, propriétaire du Monster Pho à Oakland, en Californie, explique avoir grandi avec la cuisine du Sud de sa mère et que son restaurant a toujours été fidèle à ces recettes. Le pho est un plat incontournable, un souvenir qui lui est cher. De nombreuses communautés vietnamiennes vivant dans des pays comme l'Allemagne, la République tchèque, la Russie, etc., apportent leurs propres recettes de pho et leurs variantes régionales dans le monde entier.
Au Vietnam et dans le monde entier, nombreux sont ceux qui savourent des bols de pho chauds et parfumés. Ce plat emblématique de la cuisine vietnamienne est depuis longtemps incontournable. Au cours du siècle dernier, ce délicieux plat s'est éloigné de son origine. Si vous y prêtez attention, vous comprendrez que chaque bol de pho est une histoire, racontant son origine, sa terre natale et son passé », explique l'auteur.
COMME THAO
Source : https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202504/tap-chi-national-geographic-ke-chuyen-ve-pho-va-hanh-trinh-cua-huong-vi-va-ky-uc-245241c/
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