M. Nguyen Nhu Hoa, un chasseur de rats chevronné de Dong Thap, a déclaré que s'il est diligent et supporte la puanteur des rats des champs, il peut gagner plusieurs centaines de milliers de dongs par jour.
Pièges conçus par la population locale pour attraper les mulots.
Il a déclaré que la viande de rat est très demandée, certaines sont transportées loin vers des clients qui ont commandé à l'avance, d'autres sont laissées à des connaissances.
Mais le plat « unique » ici est le rat cuit à la vapeur avec du riz. Beaucoup de gens qui en entendent parler pour la première fois s'enfuient parce qu'il est si blanc et dégoûtant, mais les connaisseurs de rats disent qu'après l'avoir essayé une fois, ils seront accro.
Comme d'habitude, lorsque le crépuscule commençait à tomber, M. Hoa et ses camarades se rendaient dans la forêt pour chasser les souris. En marchant, M. Hoa a révélé : « Il n'y a pas besoin d'un piège en fer moderne, juste de simples bâtons de bambou de fortune tissés ensemble pour former un nœud coulant placé directement sur le chemin où court la souris.
La nuit, les souris sortent pour chercher de la nourriture et tombent dans les pièges des gens. Il est important de trouver un endroit où placer le piège et de placer le piège sur le chemin où courent les souris. Normalement, nous devrions choisir des endroits où se trouvent de nombreuses cultures pour y installer des pièges, car à cette saison, les rats détruisent souvent le riz et le manioc des gens. Il y a tellement de mulots que lorsqu'ils partent à la recherche de nourriture, leur chemin ressemble presque à un sentier. Mettez-vous simplement sur ces sentiers et les souris tomberont elles-mêmes dans le piège.
Les chasseurs ont partagé que la viande de souris des champs est actuellement un plat de spécialité des habitants du delta du Mékong. En plus d'être utilisée pour divertir les invités venus de loin, la viande de rat sauvage est également un plat salé quotidien pour la population locale. Les mulots peuvent être transformés en de nombreux plats délicieux tels que le galanga et le riz fermenté, le sauté de pousses de bambou, cuisiné avec de la banane verte... Cependant, le plat le plus délicieux reste la viande de souris sauvage grillée au charbon de bois.
Encore mieux, il y a aussi le plat « la vierge qui choisit un mari ». Les gens choisissent des souris femelles « vierges » - c'est-à-dire des jeunes souris - les nettoient, les font mariner avec des épices, puis utilisent de la poitrine de porc, du foie de porc, des champignons noirs hachés mélangés à des haricots verts entiers, les mettent dans le ventre de la « vierge » et le cousent. Faites frire le poisson entier jusqu'à ce qu'il soit doré, transférez-le dans une casserole en terre cuite, ajoutez l'eau de coco et faites cuire jusqu'à ce que l'eau de coco épaississe.
Les souris utilisées comme nourriture pendant les vacances du Têt par les habitants de Dong Thap doivent être des souris des champs.
D'après nos archives, au marché aux souris de Phu Dat (Chau Phu), le marché aux souris de la commune de Vinh Binh ( An Giang ) est toujours bondé de gens qui vont et viennent. Il n’est pas exagéré de l’appeler un marché aux souris, car le marché fonctionne toute l’année et des dizaines de ménages vivent de la vente de souris. Chaque entrepôt compte des dizaines d'ouvriers qui massacrent des rats, donc chaque midi est rempli de rires.
Dans les restaurants du delta du Mékong, on trouve également des plats comme les rats rôtis, les rats grillés et les rats frits à la citronnelle et au piment...
Même les travailleurs de Ho Chi Minh-Ville, Binh Duong et Dong Nai qui reviennent dans leurs villes natales s'arrêtent ici pour acheter quelques kilos de viande de rat. Ces ouvriers ont déclaré qu'ils en avaient assez de manger du porc, du bœuf, du poulet et du canard dans les zones industrielles, alors ils sont retournés dans leurs villes natales pendant le Têt pour manger des campagnols afin de satisfaire leurs envies.
Les souris vivantes sont vendues entre 50 000 et 70 000 VND/kg, les souris abattues sont vendues entre 80 000 et 100 000 VND/kg.
Autrefois, lors des fêtes du Têt, peu de gens mangeaient des rats, car ils craignaient que manger un animal détesté par les agriculteurs ne porte malheur pour toute l'année. À l’époque moderne, ce vieux concept a progressivement changé. La viande de rat est très demandée car les rats ici sont capturés dans les champs. Ils vivent à l'état sauvage et mangent du riz jeune, leur viande est donc délicieuse et parfumée comme celle du poulet fermier.
Les campagnols mangent souvent des cultures et des herbes locales dans la forêt, ils sont donc devenus un plat préféré des populations locales.
Beaucoup de gens plaisantent en disant qu'aujourd'hui, le porc et le poulet élevés industriellement ne sont pas savoureux, tout comme le poisson et les crevettes, donc tant que nous pouvons retourner à la campagne et manger de la viande naturelle pour satisfaire nos envies, le marché aux rats est toujours animé toute l'année...
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