La gelée noire de Trang Dinh est réputée depuis longtemps pour sa saveur délicieuse et rafraîchissante. Outre la gelée noire traditionnelle, ces dernières années, pour répondre à la demande croissante du marché, certains foyers de la ville de That Khe, dans le district de Trang Dinh, ont habilement créé des gâteaux à la gelée noire fourrés aux haricots mungo, donnant naissance à un dessert nouveau et attrayant, apprécié par de nombreux clients, tant dans la province qu'à l'extérieur.
Sous la chaleur accablante du début mai 2025, nous avons eu l'occasion de visiter l'usine de production de gelée noire Dung Bo, située dans le quartier de Ban Moi, à That Khe. Occupée à préparer les ingrédients pour la confection de gâteaux à la gelée noire fourrés aux haricots mungo, Mme Duong Thuy Dung, la propriétaire, nous a confié : « Ma famille fabrique de la gelée noire depuis environ huit ans. Début 2024, face à la demande croissante, nous avons essayé de proposer des gâteaux à la gelée noire fourrés aux haricots mungo, ce qui a rencontré un vif succès. En moyenne, nous produisons entre 1 000 et 2 000 boîtes de ces gâteaux chaque mois, que nous vendons à 40 000 VND la boîte (10 pièces). Notre principal marché se situe dans la province, ainsi que dans quelques autres provinces et villes comme Hanoï , Bac Giang et Bac Ninh. »
Tout comme la gelée noire, le gâteau à la gelée noire est préparé artisanalement avec des ingrédients courants. Sa couche extérieure est faite de la plante de gelée noire, tandis que sa garniture est composée de haricots mungo et de sucre. Pour obtenir un gâteau à la gelée noire croustillant, délicieux et visuellement attrayant, le choix des ingrédients est primordial. C'est pourquoi les artisans utilisent généralement la plante de gelée noire. Après séchage et lavage, celle-ci est mijotée dans l'eau pendant 4 à 6 heures, puis filtrée à plusieurs reprises. De la fécule de tapioca est ensuite ajoutée à la préparation et le tout mijote pendant environ 2 heures.
Pour la garniture aux haricots mungo, le pâtissier doit choisir des haricots mungo de qualité supérieure : charnus, d'un jaune doré et fermes. Après les avoir fait tremper dans l'eau pendant 3 à 4 heures, les haricots sont cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis réduits en purée et mélangés avec du sucre. Le mélange est ensuite pétri jusqu'à obtenir une pâte souple et divisé en petites portions. La quantité de sucre peut être ajustée selon les goûts de chacun afin d'obtenir le degré de douceur souhaité.
D'après les artisans qui confectionnent les gâteaux à la gelée noire fourrés aux haricots mungo à That Khe, ces gâteaux, bien que d'apparence simple, sont préparés en plusieurs étapes et requièrent savoir-faire et minutie. En particulier, le versement de la gelée et de la garniture doit être effectué rapidement. L'artisan verse la gelée dans de petits gobelets en plastique, puis dépose délicatement la garniture au centre, de manière à ce qu'elle soit parfaitement contenue dans la gelée. Si cette opération n'est pas réalisée rapidement, la gelée durcit et la garniture ne se tient pas.
Les gâteaux à la gelée noire fourrés aux haricots mungo sont ronds et, après refroidissement, sont conditionnés en boîtes et vendus entre 35 000 et 40 000 VND la boîte. Contrairement à la gelée noire traditionnelle, qui se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur, ceux fourrés aux haricots mungo ne se conservent que 2 à 3 jours, car la garniture aux haricots mungo a une durée de conservation plus courte et s'altère facilement hors du réfrigérateur. C'est pourquoi les particuliers qui les fabriquent les préparent et les vendent généralement le jour même.
Mme Tran Thi Phuong, du quartier de Quan Hoa, district de Cau Giay, à Hanoï, raconte : « J’ai découvert le gâteau à la gelée noire fourré aux haricots mungo du district de Trang Dinh sur Facebook et j’en ai commandé pour le goûter. Je l’ai trouvé unique : moelleux, croustillant, parfumé, avec une saveur riche et onctueuse de haricots mungo, tout en étant très rafraîchissant. Toute ma famille l’adore ! C’est pourquoi j’en commande régulièrement, pour en manger moi-même et pour en offrir à mes proches. »
M. Nguyen Duc Tho, vice-président du Comité populaire de la ville de That Khe, a déclaré : « La gelée noire de Trang Dinh est un mets très apprécié. Actuellement, outre la fabrication de la gelée noire traditionnelle, trois familles de la ville produisent des gâteaux à la gelée noire fourrés aux haricots mungo, destinés aux marchés de la province et d'ailleurs. Afin de développer et de promouvoir ce produit, et en plus de veiller aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire auprès des familles, la municipalité collaborera avec les organismes compétents pour créer les conditions nécessaires à la présentation du produit lors de conférences et d'événements, tant au niveau local que régional. Parallèlement, nous accompagnerons les familles dans le développement de produits relevant du programme « Un produit par commune » (OCOP). Le Comité populaire de la ville apportera son soutien aux établissements et les guidera dans la constitution de leurs dossiers et démarches d'enregistrement, contribuant ainsi à diversifier l'offre de produits à base de gelée noire sur le marché. »
Bien plus qu'un simple dessert original, le gâteau à la gelée noire fourré aux haricots mungo offre de nombreux bienfaits pour la santé. Ce gâteau se déguste immédiatement après sa préparation, mais il est encore meilleur après un passage au réfrigérateur de 1 à 2 heures. La fraîcheur de la gelée noire et la saveur douce et légèrement noisettée des haricots mungo s'harmonisent pour créer un goût unique et délicieux, apprécié de nombreux gourmands, aussi bien dans la province qu'à l'extérieur. Si vous avez l'occasion de visiter le district de Trang Dinh, ne manquez pas de goûter ce gâteau unique et de découvrir sa saveur si particulière.
Source : https://baolangson.vn/gion-thom-banh-thach-den-nhan-do-xanh-5046368.html
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